Pernahkah Anda bertanya-tanya bagaimana cokelat dibuat? Berikut ini adalah gambaran singkat tentang bagaimana cokelat dibuat di pabrik dan apa saja yang ada di dalamnya. Sangat penting untuk memahami bahan-bahan dan proses yang terlibat dalam pembuatan kudapan lezat ini. Namun sebelum kita mempelajari detailnya, mari kita lihat beberapa bahan dasarnya. Bagaimana mereka mempengaruhi rasa dan tekstur cokelat? Bagaimana mentega kakao mengubah rasa?
Proses pembuatan cokelat
Conching adalah proses yang mengubah tekstur massa cokelat dan mengembangkan cita rasanya. Proses ini melibatkan penggunaan conching paddles, yang menyerupai cangkang kerang dan dilengkapi dengan rol yang secara perlahan membajak massa cokelat bolak-balik. Proses ini juga mengembangkan rasa yang kompleks dan membuat cokelat menjadi halus dan lembut. Ini Proses sangat penting untuk pembuatan cokelat gourmet, karena ini adalah tahap yang menentukan aroma dan rasa akhir. Kecepatan dan suhu dari proses conching juga merupakan faktor penentu penting dari kualitas akhir. Dalam beberapa kasus, proses conching tidak terjadi.
Biji kakao harus mencapai mesin yang digunakan di pabrik. Berbagai spesies pohon kakao memiliki proses pembuatan yang berbeda, meskipun sebagian besar pabrik cokelat menggunakan mesin serupa untuk memecah biji kakao. Setelah biji kakao difermentasi dan dikeringkan, biji kakao akan disuling untuk menghasilkan biji kakao panggang. Cairan kakao kemudian dicampur dengan gula dan susu untuk membentuk cairan cokelat. Cokelat cair kemudian disimpan dalam tangki dan dikirim ke pabrik-pabrik pencetakan, di mana cokelat dituangkan ke dalam cetakan dan dijual kepada masyarakat.
Untuk menciptakan cokelat yang sempurna, biji kakao perlu dihaluskan. Untuk mencapai hal ini, biji kakao dipecah menjadi potongan-potongan kecil dan kemudian dihancurkan di antara piringan baja yang berat. Langkah ini melepaskan sekitar setengah dari lemak kakao. Setelah biji kakao dihilangkan lemaknya, cairan kakao digabungkan dengan bahan-bahan lain, seperti gula dan susu bubuk, untuk membuat cairan kakao. Tahap ini sangat penting dalam menentukan tekstur dan konsistensi cokelat.
Conching adalah tahap kunci dalam membuat cokelat berkualitas. Conching adalah proses yang menggunakan aliran udara, panas, dan agitasi. Durasi dan kecepatan conching sangat penting dalam mengembangkan rasa, tekstur, dan sifat-sifat lain dari produk jadi. Waktu conching bervariasi tergantung dari jenis biji yang digunakan, profil rasa yang diinginkan, dan aplikasinya. Setelah itu, cokelat dikemas untuk penjualan eceran. Proses pembuatan cokelat di pabrik-pabrik berbeda dari yang digunakan di masa lalu.
Bahan
Meskipun ada banyak jenis cokelat yang berbeda, semuanya mengandung bahan utama yang sama. Sebagian besar jenis cokelat membutuhkan mentega kakao dan saus kakao, yang diproduksi dengan menggiling biji kakao. Mentega kakao mencair melalui pemanasan gesekan dan membentuk bubur cokelat. Bubur ini kemudian dituangkan ke dalam mesin pengepres hidrolik raksasa. Selama proses ini, tekanan menyebabkan mentega kakao cair terpisah dari bubur cokelat. Bubuk kakao yang dihasilkan adalah hasil dari penggilingan biji kakao di penggilingan yang lebih halus.
Kakao adalah tanaman yang berasal dari Amerika. Saat ini, produksi kakao di negara-negara Afrika Barat merupakan yang tertinggi di dunia, dengan Ghana dan Pantai Gading yang memimpin. Keramik Maya di Ghana bertanggung jawab atas 60 persen pasokan kakao dunia. Cokelat adalah makanan yang populer, namun produksinya mahal. Untuk meningkatkan permintaan konsumen, produsen mulai menggunakan praktik pertanian organik dan berkelanjutan.
Beberapa produsen menambahkan lesitin kedelai ke dalam cokelat mereka, yang digunakan untuk membuatnya lebih stabil dan tahan terhadap panas. Bahan lainnya adalah madu, yang menambahkan rasa manis pada cokelat hitam murni. Menambahkan madu ke dalam cokelat menjadi tren yang semakin populer dalam pembuatan kue. Terlepas dari kontroversinya, banyak orang yang masih menganggap cokelat itu lezat. Artikel ini telah memberikan daftar bahan-bahan yang paling umum digunakan dalam pembuatan cokelat. Ada beberapa bahan lain yang umum ditemukan dalam cokelat.
Lemak kakao adalah bahan utama dalam cokelat hitam. Lemak kakao diperoleh dengan menggiling biji kakao, yang berbentuk padat pada suhu kamar. Kemudian, bahan cokelat tersebut dicampur dengan bahan lainnya, seperti gula dan pemanis. Langkah pertama adalah menggiling mentega kakao menjadi pasta. Ada banyak jenis cokelat yang berbeda, dan prosesnya pun berbeda-beda sesuai jenisnya. Misalnya, cokelat putih membutuhkan tambahan gula dan susu bubuk, sedangkan cokelat hitam diproses dengan mentega kakao dan vanila.
