फैक्ट्रियों में गमी कैसे बनाई जाती है?

गमी कैंडीज़ के मूल अवयव जेलीटिन, ग्लूकोज़ सिरप, और फ्लेवरिंग्स हैं। यह लेख इन कैंडीज़ को बनाने में उपयोग किए गए गुणवत्ता नियंत्रण प्रक्रिया का विवरण देगा। इसमें स्टार्च मोल्डिंग प्रक्रिया भी शामिल है। ये कैंडीज़ उपभोक्ताओं द्वारा बहुत प्रशंसित हैं, और ये एक महत्वपूर्ण वैश्विक कैंडी में सामग्री उद्योग। इन कैंडियों को बनाने के लिए गुणवत्ता नियंत्रण परीक्षण वास्तविक उत्पादन प्रक्रिया शुरू होने से पहले किए जाते हैं।

जेलाटिन

जेलेटिन उद्योग अत्यधिक स्वचालित है। खाद्य और पेय उद्योग में, जेलाटिन का उत्पादन प्रक्रिया द्वारा किया जाता है हड्डियाँ, चमड़ी, और ऊतक उन जानवरों से जो वध किए गए हैं। प्रसंस्करण संयंत्र एसिड और क्षार का उपयोग करके खनिज, बैक्टीरिया, और अन्य अवयवों को जानवरों के भागों से निकालता है। फिर भोजन जेलाटिन तैयार किया जाता है। चीनी के साथ मिलाया हुआस्वाद, रंग और रंगाई। खाद्य जेलाटिन पाउडर, तरल या जेल जैसी रूपों में उपलब्ध है, जो निर्माता की पसंद पर निर्भर करता है।

जेलाटिन जानवरों के कोलेजन से प्राप्त होता है, जो प्राकृतिक रूप से त्वचा, हड्डियों और संयोजी ऊतकों में पाया जाता है। इसका उपयोग खाद्य पदार्थों में विभिन्न अनुप्रयोगों के लिए किया जाता है। प्रसंस्करण और अन्य उद्योगजेलाटिन का उपयोग दवाओं और फोटोग्राफी में भी किया जाता है। यह कॉस्मेटिक्स, आइसक्रीम और अन्य उत्पादों में बाइंडिंग एजेंट के रूप में इस्तेमाल होता है। इसका उपयोग बहुत पुराना है, और यह कई लोकप्रिय उत्पादों में मुख्य घटक है।

ग्लूकोज सिरप

ग्लूकोज सिरप शक्कर का एक प्रकार है जो स्टार्च से बनाया जाता है। इसे इन खाद्य पदार्थों में ग्लूकोज अणुओं को हाइड्रोलिसिस नामक रासायनिक प्रतिक्रिया के माध्यम से तोड़कर बनाया जाता है। परिणामी ग्लूकोज सिरप में उच्च शक्कर की मात्रा होती है, जिससे यह सबसे अधिक उपयोग किया जाने वाला मिठास और गाढ़ा करने वाला पदार्थ है। हालांकि, ग्लूकोज सिरप के कई उपयोग हैं, जिनमें खाद्य कैनबिस उद्योग भी शामिल है।

गमी कैंडी बनाने के लिए, आपको एक मिठास की आवश्यकता है जो स्वाद जोड़ सके। शुगर-फ्री गमी को मीठा होना चाहिए, उसमें पानी रखने की क्षमता हो, और यह चिपचिपी न हो। ग्लूकोज सिरप, एक सामान्य मिठास, का उपयोग गमी कन्फेक्शन बनाने के लिए किया जाता है। यह मिठास गमी कैंडी को बैक्टीरिया और फफूंदी के विकास से बचाने के लिए भी इस्तेमाल की जाती है।

एक गमी कैंडी रेसिपी एक बैच से दूसरे बैच में काफी भिन्न हो सकती है, यह इसके सामग्री पर निर्भर करता है। प्राकृतिक स्वाद आमतौर पर फलों, बेरीज, शहद या गुड़ से प्राप्त किए जाते हैं, जिनका उपयोग गमी कैंडी बनाने के लिए किया जा सकता है। कृत्रिम स्वाद, हालांकि, सुगंधित रासायनिक मिश्रण होते हैं, जैसे मिथाइल एंथ्रानिलेट या एथाइल कैप्रोएट, जिनका उपयोग गमी कैंडी के स्वाद को बढ़ाने के लिए किया जाता है। स्वाद जोड़ने के अलावा, गमी कैंडी की रेसिपी में एसिड सामग्री जैसे साइट्रिक एसिड और सोर्बिटोल भी हो सकते हैं ताकि उत्पाद को नमी बनी रहे।

स्वाद बढ़ाने वाले पदार्थ

गमी कैंडी में मुख्य सामग्री जेलीटिन है, जो स्वाभाविक रूप से बिना गंध और बिना स्वाद का पदार्थ है और इसमें कोई वसा या कैलोरी नहीं होती। इस सामग्री को मिठास के साथ मिलाया जाता है ताकि इसे वह स्वाद और बनावट मिल सके जो लोग पसंद करते हैं। इन मिठासों में सुक्रोज शामिल है, जो शक्कर से प्राप्त शक्कर है और गन्ना और चुकंदर से बनती है। चुकंदर की शक्कर सुक्रोज से काफी अधिक मीठी होती है, जबकि मकई का शरबत अन्य शर्करा को क्रिस्टलाइज़ होने से रोकता है और गमी को बनावट प्रदान करता है। और सोर्बिटोल, जो नमी बनाए रखने में मदद करता है, वह भी गमी कैंडी में मिलाया जाने वाला एक फ्लेवरिंग पदार्थ है।

एक सामान्य गमी कैंडी निर्माण लाइन में दो या तीन कर्मचारी पूरे गमी बनाने की प्रक्रिया को पूरा करते हैं। एक अतिरिक्त कर्मचारी गमी कैंडी को इकट्ठा करता है और पैक करता है। ये अतिरिक्त कर्मचारी आवश्यक नहीं हैं और गमी कैंडी में चीनी की मात्रा कम करके इन्हें हटा दिया जा सकता है। कुल निर्माण लागत में रखरखाव कर्मचारियों, सामग्री प्रबंधन कर्मचारियों, और गुणवत्ता नियंत्रण कर्मचारियों के वेतन शामिल हैं। इन जैसे ओवरहेड लागतें तय करती हैं कि प्रति यूनिट कैंडी का उत्पादन कितना खर्चीला है। कम ओवरहेड लागत होने से आप पैसे बचा सकते हैं और खर्चों को कम कर सकते हैं।

स्टार्च मोल्डिंग प्रक्रिया

स्टार्च मोल्डिंग और इंजेक्शन मोल्डिंग के बीच मुख्य अंतर मोल्डेड उत्पाद की पानी की मात्रा है। पहली में पानी की मात्रा कम होगी, जबकि दूसरी अधिक लचीली होगी। मोल्डेड उत्पाद चिकना, चमकदार और स्पष्ट होगा। इसलिए, पहली प्रक्रिया श्रेष्ठता का अनुभव कराती है। लेकिन क्या कारण है कि ये उत्पाद स्टार्च-मोल्ड किए गए उत्पादों से बेहतर हैं? आइए दोनों प्रक्रियाओं को देखें और पता करें कि वे एक-दूसरे से कैसे भिन्न हैं।

स्टार्च मोल्डिंग प्रक्रिया में शामिल मूल चरण कैंडी निर्माण की तुलना में काफी समान हैं। पहले चरण में, स्टार्च/पानी मिश्रण को सामान्य से अधिक तापमान पर गर्म किया जाता है। जब मिश्रण एक निश्चित तापमान तक पहुंचता है, तो यह प्लास्टिक बनना शुरू कर देता है, अपने ठोस घटकों को पानी में घोलते हुए। इसके बाद, स्टार्च मिश्रण को मोल्ड की खांचे में इंजेक्ट किया जाता है, जहां यह एक बहु-कक्षीय संरचना बनाता है। उसके बाद, स्टार्च कैप्सूल को मोल्ड से निकाला जाता है।