तो आप सोच रहे हैं कि “फैक्ट्रियों में चॉकलेट कैसे बनती है?” तो प्रक्रिया, सामग्री, गुणवत्ता मानकों और कृत्रिम स्वाद के बारे में अधिक जानने के लिए आगे पढ़ें। तब आपको पता चलेगा कि आपकी पसंदीदा मिठाई कैसे बनती है। हम कुछ सबसे सामान्य तरीकों और उपयोग किए जाने वाले वास्तविक उपकरणों पर एक नज़र डालेंगे। आप मशीनों को काम करते हुए भी देख सकते हैं और अपनी पसंदीदा मिठाई कैसे बनती है, इसकी एक झलक पा सकते हैं!
सामग्री
चॉकलेट बनाने में इस्तेमाल होने वाली कोको बीन्स को पहले भूना जाता है और फिर वर्गीकृत किया जाता है। फिर उन्हें बोरियों या कंटेनरों में पैक किया जाता है, और फिर एक जहाज से चॉकलेट फैक्ट्री भेजा जाता है। वहाँ से, चॉकलेट विभिन्न एस्टेट और मूल के बीन्स को मिलाकर, या कोको को शुद्ध रखकर और सिंगल-ओरिजिन चॉकलेट बनाकर। बीन्स को भूनने के बाद, उन्हें खोल और निब से अलग किया जाता है। फिर तैयार उत्पाद को पैक करके दुकानों और अन्य चॉकलेट निर्माताओं को भेज दिया जाता है।
कोको बीन को भूनना चॉकलेट उत्पादन के पहले चरणों में से एक है। कोको बीन्स को 120 से 140 डिग्री सेल्सियस के बीच उच्च तापमान पर भूना जाता है, जो मैलार्ड प्रतिक्रियाओं के लिए महत्वपूर्ण है, जो स्वाद और सुगंध बनाते हैं। भूनने की प्रक्रिया अवांछित घटकों को हटाकर कोको बीन को भी कीटाणुरहित करती है। यह प्रक्रिया चॉकलेट के विशिष्ट स्वाद को विकसित करने में भी मदद करती है। दूसरे चरण में, चॉकलेट द्रव्यमान को शंखित और ठंडा किया जाता है, और चॉकलेट बनाने के लिए एक जटिल रासायनिक प्रतिक्रिया होती है।
Production process
यह एक फैक्ट्री में चॉकलेट की उत्पादन प्रक्रिया चॉकलेट को टेम्पर करने से शुरू होता है। चॉकलेट को 31 डिग्री सेल्सियस तक गर्म किया जाता है ताकि वह सख्त हो जाए। अत्यधिक गर्म करने से चॉकलेट का टेम्पर नष्ट हो जाता है। चमक और कुरकुरी बनावट बनाए रखने के लिए, चॉकलेट को धीरे-धीरे ठंडा किया जाता है ताकि वह भुरभुरी या भंगुर न हो जाए। अगले चरणों के दौरान, चॉकलेट को ग्राहक के आदेशों के अनुसार ढाला और पैक किया जाता है। एक चॉकलेट फैक्ट्री में, टेम्परिंग प्रक्रिया के विभिन्न चरणों में होती है।
चॉकलेट को फिर टेम्पर किया जाता है और फिर कंपन करने वाली स्क्रीन से गुजारा जाता है। यह प्रक्रिया चॉकलेट से बड़े कणों को हटाती है, साथ ही
गुणवत्ता मानक
यह सुनिश्चित करने के लिए कि उपभोक्ताओं को उच्च गुणवत्ता वाली चॉकलेट मिल रही है, निर्माताओं को कुछ गुणवत्ता मानकों का पालन करना चाहिए। एक चॉकलेट बार के लेबल पर यह बताना चाहिए कि उसमें कितना वनस्पति वसा मिलाया गया है। यह वसा कोको पाउडर के भौतिक गुणों के साथ संगत होना चाहिए और शोधन या प्रभाजन प्रक्रिया के माध्यम से प्राप्त किया जाना चाहिए। इसे एंजाइमेटिक प्रक्रियाओं, जैसे हाइड्रोजनीकरण या हाइड्रोलिसिस के माध्यम से संशोधित नहीं किया जाना चाहिए। यह जानकारी उपभोक्ता की सुरक्षा के लिए महत्वपूर्ण है।
चॉकलेट उत्पाद के संदूषण को रोकने के लिए खाद्य निर्माण प्रक्रिया के नियमों का पालन किया जाना चाहिए। खाद्य एवं औषधि प्रशासन (एफडीए) चॉकलेट को कैसे संभाला जाना चाहिए, इसके लिए सख्त मानक निर्धारित करता है। चॉकलेट निर्माण में कई चरण शामिल होते हैं, प्रत्येक में संदूषण का जोखिम बढ़ जाता है। नतीजतन, प्रत्येक चरण को पर्याप्त सुरक्षा प्रोटोकॉल से लैस किया जाना चाहिए। नीचे के लिए मानक सूचीबद्ध हैं फैक्ट्रियों में निर्मित चॉकलेट। आइए इन मानकों के विवरण और वे चॉकलेट की गुणवत्ता को कैसे प्रभावित करते हैं, इस पर विचार करें।
कृत्रिम स्वाद
अधिकांश चॉकलेट प्राकृतिक सामग्री, जैसे कोको बीन्स से बनी होती हैं। लेकिन कुछ चॉकलेट निर्माता अपने उत्पादों का स्वाद बेहतर बनाने के लिए कृत्रिम स्वाद मिलाते हैं। कोको बीन्स को जालीदार स्क्रीन पर डाला जाता है, जहाँ उन्हें उनके खोल ढीले करने के लिए गर्म किया जाता है। फिर एक विनोवर नामक मशीन खोल को हटा देती है। फिर, चॉकलेट बीन्स को पिघलाया और स्वाद दिया जाता है। कुछ मामलों में, कृत्रिम स्वाद का बिल्कुल भी उपयोग नहीं किया जाता है।
यह निर्धारित करने के लिए कि किसी चॉकलेट उत्पाद में कृत्रिम स्वाद है या नहीं, किसी को उसकी सामग्री पता होनी चाहिए। कृत्रिम स्वाद दो प्रकार के होते हैं: प्राकृतिक और सिंथेटिक। जबकि प्राकृतिक स्वाद बनाना सस्ता होता है, उन्हें निकालने की प्रक्रिया पर्यावरण के लिए अधिक हानिकारक होती है। साथ ही, कृत्रिम स्वाद अपने प्राकृतिक समकक्षों की तुलना में सस्ते और पर्यावरण के अनुकूल होते हैं। यदि आप कृत्रिम स्वाद के बारे में चिंतित हैं, तो लेबल को ध्यान से देखें।
वह तापमान जिस पर चॉकलेट बनती है
चॉकलेट का उत्पादन दो कारकों से जटिल होता है: तापमान और आर्द्रता। चॉकलेट के लिए आदर्श भंडारण तापमान 15 से 17 डिग्री सेल्सियस के बीच होता है जिसमें आर्द्रता का स्तर 50% से कम होता है। ये स्थितियाँ शेल्फ जीवन को बढ़ाती हैं और वसा के खिलने को रोकती हैं। मिल्क चॉकलेट का शेल्फ जीवन लगभग दो महीने होता है जबकि डार्क चॉकलेट का दो साल तक हो सकता है। चॉकलेट का उत्पादन कोको बीन्स से शुरू होता है जिन्हें फिर जूट के बैग में पैक किया जाता है और समुद्र के रास्ते ले जाया जाता है। कोको बीन्स के परिवहन के लिए आदर्श तापमान 70 से 75 प्रतिशत सापेक्ष आर्द्रता के बीच होता है, जबकि उनकी नमी की मात्रा छह से नौ प्रतिशत होती है।
वह तापमान जिस पर फैक्ट्रियों में चॉकलेट बनती है चॉकलेट के प्रकार के अनुसार भिन्न होता है। डार्क चॉकलेट 176 डिग्री फ़ारेनहाइट के तापमान पर बनाई जाती है, जबकि मिल्क चॉकलेट 131 डिग्री फ़ारेनहाइट पर बनाई जाती है। एक तंग, चमकदार संरचना प्राप्त करने के लिए इसे टेम्पर-उपचारित किया जाना चाहिए। चॉकलेट उंगलियों के निशान से भी मुक्त होनी चाहिए। टेम्परिंग प्रक्रिया एक अत्यधिक नियंत्रित प्रक्रिया है। टेम्परिंग प्रक्रिया के हिस्से के रूप में, कोको बटर को ठंडा और ठोस किया जाता है।
चॉकलेट बनाने के लिए उपयोग किए जाने वाले सामग्री
एक अच्छा चॉकलेट का टुकड़ा बनाने में कई सामग्री शामिल होती हैं। आमतौर पर, अंतिम उत्पाद में कम से कम ५०% चीनी होती है। मिलाई गई चीनी आमतौर पर सुक्रोज़ होती है, लेकिन मिल्क चॉकलेट में यह लैक्टोज भी हो सकती है। हाल ही में चॉकलेट बनाने में उपयोग होने वाली अन्य शर्कराएँ फ्रक्टोज़, सोर्बिटोल, और पॉलीडेक्सट्रोज़ हैं। चॉकलेट को सही तरीके से टेम्पर करना आवश्यक है ताकि वह भंगुर न हो। उच्च आर्द्रता शक्कर के फूल का मुख्य कारण है। यह तब होता है जब नमी चॉकलेट की सतह पर संघनित हो जाती है। चॉकलेट में मौजूद शक्कर बाहर निकलकर सतह पर क्रिस्टलीकृत हो जाती है।
औद्योगिक चॉकलेट निर्माता मुख्य सामग्री के रूप में कोको लिक्वोर और शक्कर का उपयोग करते हैं। ब्रांड के अनुसार, कुछ निर्माता सोया लैकिथिन को कोको मक्खन के स्थान पर उपयोग करते हैं। सोया लैकिथिन GMO मुक्त है। अन्य चॉकलेट निर्माता कैस्टर ऑइल से प्राप्त सिंथेटिक इमल्सीफायर पीजीपीआर का उपयोग करते हैं। मिल्क चॉकलेट में शक्कर और कोको मक्खन दोनों मौजूद होते हैं। मिल्क चॉकलेट में सोया लैकिथिन मिलाने से इसकी बनावट अधिक चिकनी हो सकती है।
