क्या आप जानते हैं कि औसत चॉकलेट बार में लगभग 20 अलग-अलग सामग्री होती हैं?
क्या आप जानते हैं कि दुनिया में 1,000 से अधिक प्रकार की चॉकलेट हैं?
क्या आप जानते हैं कि चॉकलेट बनाना कितना कठिन होता है?
वास्तव में, उन सभी स्वादिष्ट बार और ब्लॉकों का उत्पादन बहुत मेहनत मांगता है।
दुर्भाग्यवश, अधिकतर लोग नहीं देख पाते कि उनकी प्रिय चॉकलेट कैसे बनती है।
आखिरकार, यह कुछ ऐसा नहीं है जिसे फैक्ट्रियां विज्ञापन करना चाहती हैं।
हालांकि, हम यहाँ आपको यह बताने के लिए हैं कि जब चॉकलेट बनाई जाती है तो बंद दरवाजों के पीछे क्या होता है।
बीन से बार तक, ये कुछ दिलचस्प विवरण हैं कि आपकी पसंदीदा मिठाई कैसे बनती है।
चॉकलेट क्या है?
इससे पहले कि हम देखें कि यह कैसे बनती है, यह जानना समझदारी है कि चॉकलेट क्या है।
चॉकलेट एक खाद्य पदार्थ है जो भुने हुए कोको बीन्स.
से बनता है।
बीन्स थेओब्रोमा काकाओ के बीज हैं, जो एक उष्णकटिबंधीय पेड़ है।
आम तौर पर, हम डार्क चॉकलेट, मिल्क चॉकलेट, या व्हाइट चॉकलेट की बात कर रहे हैं। डार्क चॉकलेट में कोको की मात्रा सबसे अधिक होती है, जबकि व्हाइट चॉकलेट में सबसे कम।
अंतर फैट की मात्रा में है।
चॉकलेट के कई प्रकार होते हैं।
उदाहरण के लिए, आईस्ड चॉकलेट, बॉक्स्ड चॉकलेट, चॉकलेट क्रिंकल कुकीज़, चॉकलेट-कवर्ड बादाम, चॉकलेट चिप कुकीज़, और हॉट चॉकलेट।
भुनााई
इस लेख के बाकी हिस्से के लिए, हम डार्क चॉकलेट के बारे में बात करेंगे। यह सबसे प्रसिद्ध प्रकार की चॉकलेट है।
डार्क चॉकलेट भुने हुए कोको बीन्स से बनती है।
बीन्स बड़े बैचों में भुने जाते हैं।
भुने हुए बीन्स कोको बीन्स, कोको मक्खन, और कोको ठोस का संयोजन हैं।
फिर बीन्स को कुचलकर पीसा जाता है।
कुचले हुए कोको बीन्स को विणिंग नामक प्रक्रिया से गुजारा जाता है।
गरम हवा कोको ठोस को कोको मक्खन से अलग करने में मदद करती है।
इस प्रक्रिया को पूरा करने में कुछ घंटे लगते हैं।
विणिंग
जब भुने हुए बीन्स कोको मक्खन से अलग हो जाते हैं, तो जो बचता है उसे कोको निब्स कहा जाता है। अगला कदम विणिंग कहलाता है।
कोको निब्स के टब में एक बड़ा धातु का पहिया घूमता है।
यह निब्स को कोको खोल से अलग कर देता है।
फिर निब्स को पीसकर पाउडर बना लिया जाता है।
कोको पाउडर है चीनी के साथ मिलाया हुआ और अन्य सामग्री, जैसे दूध और लेसिथिन।
मिश्रण
अगला कदम मिलाना है।
मिलाने के दो प्रकार हैं: ड्रम रोस्टर और सतत रोस्टर।
ड्रम रोस्टर बड़े घूमने वाले ड्रम होते हैं जो सामग्री को मिलाते हैं।
सतत रोस्टर लंबे, ट्यूब के आकार के चॉकलेट मशीनें हैं जो सामग्री को मिलाती हैं।
ड्रम रोस्टर आमतौर पर प्राकृतिक, या मानव-निर्मित, कोको का उपयोग करते हैं।
सतत रोस्टर आमतौर पर मानव-निर्मित कोको का उपयोग करते हैं।
दोनों विधियाँ सामग्री को गर्म करके एक निश्चित तापमान तक मिलाती हैं।
यह उन्हें मिलाने में आसान बनाता है और उन्हें अच्छी तरह से मिलाने की अनुमति देता है।
ढलाई
हम लगभग वहां हैं! अगला कदम सामग्री को ब्लॉकों में ढालना है।
इन ब्लॉकों को स्लैब कहा जाता है।
फिर स्लैब को ठंडा किया जाता है।
जब वे सही तापमान पर होते हैं, तो उन्हें प्रेस में रखा जाता है।
प्रेस सामग्री को एक साथ कुचल कर एक ब्लॉक बनाता है।
ठंडा करने की प्रक्रिया के दौरान, कोको पाउडर को लेसितिन के साथ मिलाया जाता है। चॉकलेट मोल्डिंग मशीन.
यह एक वसायुक्त पदार्थ है जो चॉकलेट को सही ढंग से पिघलने की अनुमति देता है।
यह चॉकलेट को अधिक लचीला बनाने में भी मदद करता है।
ताम्परिंग
टेम्परिंग चॉकलेट बनाने की प्रक्रिया का एक महत्वपूर्ण भाग है।
यह चॉकलेट को एक निश्चित तापमान पर फिर से गर्म करने पर आधारित है।
जब चॉकलेट गर्म होती है, तो इसे अन्य सामग्री के साथ मिलाया जाता है।
यह चॉकलेट को ठंडा होने पर एक चमकदार फिनिश बनाने में मदद करता है।
टेम्परिंग महत्वपूर्ण है क्योंकि यह चॉकलेट को उसकी विशिष्ट उपस्थिति देता है।
बिना टेम्परिंग के, चॉकलेट का धुंधला और crumbly बनावट होगी।
कोंचिंग
कंचिंग एक प्रक्रिया है जो सामग्री को ढालती है। एक साथ।
यह भी सामग्री को एक साथ पीसता है ताकि चिकनी बनावट बन सके।
कॉनिंग एक मशीन में होती है जिसे कॉन्चर कहा जाता है.
यह मशीन आमतौर पर गोल होती है और इसमें घूमने वाला कटोरा होता है।
कॉनिंग आमतौर पर कम से कम 24 घंटे लेती है।
सामग्री को कॉन्च करने के बाद, चॉकलेट को बार और ब्लॉक में ढालने के लिए तैयार किया जाता है।
लपेटना
अंत में, चॉकलेट को लपेटने और स्टोर की शेल्फ पर रखने के लिए तैयार किया जाता है! भुने हुए कोको बीन्स से लेकर स्वादिष्ट चॉकलेट बार तक का लंबा सफर तय किया है।
स्वादिष्ट चॉकलेट बनाने में बहुत मेहनत लगती है।
प्रक्रिया लंबी है और बहुत धैर्य की आवश्यकता है। थोड़ी किस्मत से, हम अपने श्रम के फल जल्द ही का आनंद ले सकेंगे!
