चॉकलेट फैक्ट्रियों में कैसे बनाई जाती है?

चॉकलेट बनाने की प्रक्रिया कोको बीन्स से शुरू होती है। बीन्स को पीसा जाता है, पानी के साथ मिलाया जाता है, और मिश्रण को तब तक हिलाया जाता है जब तक कि यह वांछित बनावट तक न पहुंच जाए। इसके बाद, कोको पाउडर को चीनी और दूध के साथ मिलाया जाता है जब तक कि वांछित रंग और स्वाद प्राप्त न हो जाए। जब चॉकलेट मिश्रण मिलाया जाता है, तो इसे एक चॉकलेट भराई मशीन, में डाला जाता है, जो इसे बार, कुकी या केक में बदल देता है।

कोको बीन्स

चॉकलेट बनाई जाती है कोको बीन्स से। इन बीजों को कोको मक्खन और ठोस पदार्थों को अलग करने के लिए पीसा नहीं जाता, जिससे ये कोको पाउडर के समान होते हैं। हालांकि, इनका वसा सामग्री अधिक होती है। चॉकलेट बार में काकाओ निब्स मिलना असामान्य नहीं है। हालांकि, स्वाद में फर्क महसूस करना संभव नहीं है। फिर भी, काकाओ निब्स बहुत स्वादिष्ट होते हैं! आइए देखें कि कोको बीन्स कैसे संसाधित होते हैं और चॉकलेट में कैसे बदले जाते हैं। यहाँ शामिल कदम हैं।

काकाओ बीज की कटाई किसान करते हैं। प्रक्रिया कोको पेड़ की वृद्धि से शुरू होती है। पेड़ पूरे साल कोको बीज उत्पादन करता है, हालांकि अधिकतर उत्पादन अक्टूबर से फरवरी के बीच होता है। बीज फलियों को माचेटी से खोलकर काटा जाता है। बीजों को फली की गूदे से अलग किया जाता है और पत्तियों से ढके ढेरों या गड्ढों में इकट्ठा किया जाता है। तैयार चॉकलेट की गुणवत्ता सुनिश्चित करने के लिए, इन्हें फफूंदी से बचाने के लिए किण्वन प्रक्रिया से गुजरना पड़ता है।

कोको मक्खन

चॉकलेट बनाने में इसकी भूमिका के अलावा, कोको मक्खन कॉस्मेटिक्स में भी भूमिका निभाता है। चॉकलेट निर्माता अक्सर डियोडोराइज़्ड मक्खन का उपयोग सिंगल-ऑरिजिन उत्पादों के उत्पादन में करते हैं। यह प्रक्रिया बीजों के स्वाद को बनाए रखने में मदद कर सकती है, जिससे चॉकलेट अवशेष रहता है। हालांकि, नॉन-डियोडोराइज़्ड मक्खन प्राकृतिक स्वाद को दबा सकता है। इसका मतलब है कि डियोडोराइज़्ड मक्खन अक्सर चॉकलेट रेसिपी में जोड़ा जाता है, जहां यह उत्पाद के स्वाद को बढ़ाने की क्षमता रखता है।

कोको मक्खन का एक और लाभ यह है कि यह मूड को बेहतर बना सकता है। यह सामग्री मस्तिष्क में सेरोटोनिन और डोपामाइन स्तर को बढ़ाती है, जो महिलाओं को पीएमएस से निपटने में मदद करता है। कोको मक्खन के अन्य स्वास्थ्य लाभों में त्वचा को आराम देना और मानसिक स्वास्थ्य में सुधार शामिल हैं। इन फायदों के अलावा, कोको मक्खन का उपयोग मालिश तेल के रूप में भी किया जा सकता है। इसकी उच्च पॉलीफेनोल सामग्री त्वचा स्वास्थ्य में सुधार कर सकती है, उम्र के संकेतों को कम कर सकती है और संवेदनशील त्वचा को आराम दे सकती है।

सोय लेसिथिन

सोय लेसिथिन एक अपशिष्ट उत्पाद है जो सोय तेल प्रसंस्करण प्लांट्स द्वारा बनाया गया है। जब सोय तेल को परिष्कृत किया गया, तो फैक्ट्रियों ने अपने अनावश्यक अपशिष्ट को खाद्य उद्योग को बेचना शुरू कर दिया। चॉकलेट उद्योग इस नए घटक से आकर्षित हुआ, और उसने कई वर्षों तक इसका उपयोग किया। सोय लेसिथिन का उपयोग चॉकलेट को संरक्षित करने और उसकी बनावट में सुधार करने के लिए किया गया था। इसका उपयोग चॉकलेट और अन्य खाद्य उत्पादों में तेजी से बढ़ रहा है।

सोय लेसिथिन आमतौर पर चॉकलेट में अंतिम चरण में जोड़ा जाता है, जब मेलनज्यूर या कोंचिंग मशीन का उपयोग किया जाता है। यह चॉकलेट की स्थिरता को कम करता है, जिससे इसे ढालना और टेम्पर करना आसान हो जाता है। सोय लेसिथिन युक्त चॉकलेट अधिक स्थिर और फैलाने योग्य होती है बनाम बिना इसके। सोय लेसिथिन चॉकलेट बार की शेल्फ लाइफ बढ़ाने में मदद करता है।

कोंचिंग

यदि आपने कभी सोचा है कि आपका पसंदीदा मिठाई कैसे बनती है, तो यह फैक्ट्री टूर आपके लिए है। चॉकलेट को पहले पानी और कोको पाउडर के साथ विशाल मशीनों में मिलाया जाता है। फिर इस चॉकलेट को दूध और चीनी के साथ मिलाया जाता है जब तक कि वह वांछित रंग और बनावट तक न पहुंच जाए। फिर, इसे मोल्ड में डाला जाता है। फिर, कुशल कर्मचारी गुणवत्ता जांच के लिए चॉकलेट का एक छोटा सा भाग चुनते हैं। अंत में, इसे बॉक्स में भरकर ग्राहक को भेजा जाता है।

प्रक्रिया कोको बीजों को भुने जाने से शुरू होती है। बीजों को खोल से अलग किया जाता है और छोटे टुकड़ों में तोड़ा जाता है। फिर फली को खोलकर पीसा जाता है जब तक कि वह गाढ़ा, भूरा तरल न बन जाए। इस तरल को कोको लिक्योर कहा जाता है और फिर इसे मोल्ड में डाला जाता है। वैक्यूम उपकरण लकड़ी, जूट रेशे और रेत के अंतिम अवशेषों को हटा देता है। फिर, चॉकलेट को टेम्परिंग प्रक्रिया से गुजराया जाता है ताकि रंग न बदलें, वसा का फूल न बने, और कोको मक्खन में क्रिस्टलीय संरचनाएं न बनें। उसके बाद, चॉकलेट को पैक किया जाता है और खुदरा दुकानों में बेचा जाता है।

दूध डालना

दूध मिलाना कारखानों में चॉकलेट काफी सामान्य है अभ्यास। अधिकांश कोको निर्माता अपने उत्पादों में नॉन-फैट दूध, शक्कर, स्वाद और अन्य सामग्री मिलाते हैं। अधिकांश कोको उत्पादों में 10 से 22% कोको बटर हो सकता है। कई निर्माता “डच प्रक्रिया” का भी उपयोग करते हैं ताकि कोको बीन्स का उपचार किया जा सके, जिससे अधिक सौम्य स्वाद और गहरा रंग बनता है। इस मामले में, दूध मिलाने से चॉकलेट बार में सामान्य से कम शक्कर और अधिक कोको बटर होगा।

पहली दूध चॉकलेट 1672 में बनाई गई थी, जब सर हंस स्लोन, ब्रिटिश म्यूज़ियम के संस्थापक, केवल 12 वर्ष के थे। वह रानी ऐनी और जॉर्ज II के चिकित्सक थे। जब उन्होंने दूध चॉकलेट के लाभों के बारे में जाना, तो वे इसे चॉकलेट में मिलाने के लिए प्रेरित हुए। उनके दूध चॉकलेट पर किए गए प्रयोगों से साबित हुआ कि इससे अंतिम उत्पाद का स्वाद बेहतर हो जाता है। उन्होंने यह भी सुनिश्चित किया कि उनके एजेंट केवल थोड़ी मात्रा में ही बेचें, और यदि वे परिणाम से खुश न हों तो इसे वापस लेने की गारंटी दी।

चीनी मिलाना

नेस्ले एसए दुनिया के सबसे बड़े चॉकलेटीयर में से एक है और वह इतिहास बना रहा है नई विधि विकसित करके जिसमें शक्कर मिलाए बिना चॉकलेट बनाई जा सके। यह विधि बची हुई कोको पौधे की सामग्री पर निर्भर करती है। इसे पाउडर में बदला जाता है और एक पेटेंट तकनीक का उपयोग करके बिना किसी अतिरिक्त शक्कर के परफेक्ट चॉकलेट बनाई जाती है। यह गूदा स्वाभाविक रूप से मीठा होता है, और नेस्ले का कहना है कि इसका उपयोग जापान में अपनी किटकैट बार बनाने के लिए किया जाएगा। फैक्ट्रियों में चॉकलेट में शक्कर मिलाने पर दशकों से प्रतिबंध लगा हुआ है, लेकिन यह कदम कंपनी की प्रतिष्ठा को उद्योग में अग्रणी के रूप में मजबूत करने में मदद कर सकता है।