Une usine produit des biscuits de différentes manières. Les principaux composants d'un biscuit sont la farine, le sucre, la graisse, l'eau et les levures chimiques. Les procédés de fabrication et les formules de composition des biscuits varient. Ces principaux ingrédients se combinent pour créer le biscuit parfait. En fait, un biscuit typique ne contient que quatre composants de base : la farine, la graisse, l'eau et le sucre. Les ingrédients finaux comprennent une variété d'autres ingrédients, tels que colorants et arômes.
Procédé de fabrication biscuits dans les usines
Le processus de fabrication des biscuits en usine comporte plusieurs étapes. Tout d'abord, la pâte est étalée. Ensuite, elle est moulés à l'aide d'une machine rotative ou d'une machine à estamper. Estampillage les machines utilisent de la pâte pré-rouléeLes machines à mouler la pâte (FPL) extrudent la pâte à travers un gabarit de différentes formes. Une fois la pâte étalée, les morceaux de pâte sont placés sur des pochoirs chauffés ou des tapis roulants à mailles en forme de four. Les biscuits finis sont ensuite emballés dans des boîtes ou des paquets.
Dans les lignes à flux mécanisé, les matières premières sont introduites dans les pétrins. La pâte est préparée à partir de farine et d'amidon, ainsi que par la préparation d'émulsions à partir du reste des matières premières. La préparation d'émulsions consiste à mélanger deux liquides ayant des forces de cohésion intermoléculaires différentes. Cela garantit une répartition homogène des deux matières premières et une mise en œuvre aisée. Une fois la pâte mélangée, elle est soumise à un contrôle qualité et à un conditionnement.
L'étape suivante de la fabrication processus est un processus connu sous le nom de mélange. Au cours de cette étape, la pâte est mélangée à différentes vitesses pour obtenir différents types et tailles de biscuits. En fonction de la farine utilisée, le mélange de la pâte peut prendre de dix à quinze minutes. Une fois la pâte mélangée, les travailleurs la placent dans des boîtes et emballent les biscuits. Les biscuits sont ensuite acheminés vers les machines d'emballage et de distribution.
Ingrédients dans les biscuits
Les recettes de biscuits contiennent trois ingrédients de base : la farine, le sucre et la matière grasse. Sont également inclus des agents levants, des œufs, des liquides, des noix et du chocolat. Des ingrédients frais sont essentiels à la réussite d'un biscuit. Lorsque vous choisissez une recette de biscuits, vérifiez si l'étiquette mentionne « ingrédients supplémentaires ».
Le sucre est utilisé pour rendre les biscuits doux et moelleux. Le beurre contenu dans les biscuits sert de lubrifiant et d'agent d'aération. Il emprisonne les cellules d'air pendant le mélange et sert de noyau aux levains chimiques. Cette étape est essentielle pour le volume et la texture. Les édulcorants sont un composant clé de la pâte à biscuits, et ils varient de 17 à 30 pour cent sur une base solide. Les les types d'édulcorants varient en fonction de la recette.
D'autres matières grasses influencent le goût et la texture du biscuit. Le beurre donne un biscuit aplati qui s'étale lorsqu'il est placé sur une plaque de cuisson chaude. La graisse végétale s'étale moins facilement et n'apporte aucune saveur. Son point de fusion est plus élevé, ce qui donne un biscuit plus gonflé. La graisse végétale est également moins chère que le beurre, mais il faut être prudent car elle est moins savoureuse.
Coût de fabrication des biscuits en usine
Une usine fabrique des biscuits pour gagner sa vie. Il existe deux principales méthodes pour calculer le coût d'un biscuit : estimer le coût unitaire ou diviser le coût des ingrédients par le nombre de biscuits cuits. Cette dernière option est la plus économique, car elle permet de gagner du temps et de l'argent. Cependant, d'autres facteurs doivent être pris en compte pour calculer le coût unitaire. Par exemple, l'équipement utilisé pour la fabrication des biscuits doit également être estimé.
Bien que les biscuits industriels soient généralement préparés avec des ingrédients de meilleure qualité, ils peuvent être coûteux. Par exemple, un biscuit peut coûter $14. Mais si vous les vendez sept centimes pièce, vous pouvez espérer réaliser au moins $50 de bénéfice par douzaine. Un ouvrier d'usine peut gagner jusqu'à $15 de l'heure. Cependant, beaucoup de gens n'ont pas les moyens d'embaucher un employé pour un salaire aussi bas. Et si vous n'avez pas d'usine, vous pouvez toujours opter pour un emplacement isolé.
La fabrication de biscuits exige une précision méticuleuse, du mélange de la pâte à la cuisson et au conditionnement. En cas d'erreur, vous pourriez perdre de l'argent. Cependant, avec des machines de qualité et fiables, vous pouvez éviter les pertes et maximiser votre investissement. Par conséquent, lorsque vous envisagez de créer une usine, gardez à l'esprit les facteurs suivants :
Facteurs à prendre en compte lors de la création d'une usine de fabrication de biscuits
1. Équipement et technologie
Le succès d'une entreprise de fabrication de biscuits dépend en grande partie du type et de la qualité de l'équipement utilisé. Les principales machines sont les mélangeurs de pâte, les machines de moulage rotatif, les fours de cuisson, les convoyeurs de refroidissement et les machines d'emballage. Les usines modernes utilisent également des lignes de production automatisées avec des systèmes de contrôle PLC pour améliorer l'efficacité et la cohérence. L'investissement dans des fours à haut rendement énergétique et des systèmes de pesage de précision permet de réduire les coûts et de maintenir la qualité des produits.
2. Matières premières et chaîne d'approvisionnement
Il est essentiel de pouvoir compter sur un approvisionnement fiable en matières premières telles que la farine, le sucre, les matières grasses et les arômes. Les fournisseurs doivent être en mesure de fournir des ingrédients de qualité alimentaire répondant aux normes de sécurité. L'établissement de contrats à long terme avec des fournisseurs locaux peut contribuer à stabiliser les prix et à assurer une production continue. En outre, le maintien d'un système de stockage efficace permet d'éviter l'altération des ingrédients et le gaspillage.
3. Contrôle de la qualité et sécurité alimentaire
Le contrôle de la qualité doit être appliqué à chaque étape, depuis la sélection des ingrédients et la préparation de la pâte jusqu'à la cuisson et l'emballage. Il s'agit notamment de contrôler la température, la teneur en humidité et la constance du poids. Les usines doivent suivre les directives HACCP (analyse des risques et maîtrise des points critiques) et se conformer aux réglementations locales en matière de sécurité alimentaire. Des inspections de routine et des tests en laboratoire permettent de s'assurer que les biscuits répondent aux normes requises en matière de texture, de goût et de durée de conservation.
4. Emballage et marque
Un emballage attrayant et fonctionnel protège non seulement les biscuits des dommages et de l'humidité, mais renforce également leur attrait sur le marché. Les emballages souples tels que les sachets, les plateaux en plastique et les boîtes en fer-blanc sont très prisés. Le design de l'emballage doit refléter l'identité de la marque et afficher clairement les informations nutritionnelles et les dates de péremption. Les matériaux d'emballage durables sont de plus en plus importants, car les consommateurs sont de plus en plus soucieux de l'environnement.
5. Gestion du travail et de la production
Une biscuiterie a besoin de travailleurs qualifiés pour l'exploitation des machines, la maintenance et l'assurance qualité. Une gestion efficace de la main-d'œuvre garantit un rendement constant et réduit les temps d'arrêt. Des programmes de formation doivent être mis en œuvre pour familiariser les employés avec les normes de sécurité, les pratiques d'hygiène et les techniques de production modernes. L'automatisation peut contribuer à réduire les coûts de main-d'œuvre, mais la supervision et les contrôles de qualité restent essentiels.
6. Demande et distribution du marché
Avant de créer une biscuiterie, il est important d'étudier la demande du marché et les préférences des consommateurs. Les biscuits peuvent être positionnés comme des en-cas abordables, des produits haut de gamme ou des substituts sains, en fonction du public cible. Les canaux de distribution peuvent inclure les supermarchés, les magasins en ligne, les magasins de proximité et les marchés d'exportation. L'établissement de partenariats avec des détaillants et des grossistes garantit la stabilité des ventes et la visibilité de la marque.
7. Planification financière et investissement
La création d'une biscuiterie nécessite un investissement en capital important. Les dépenses comprennent l'achat d'équipement, l'espace de production, les services publics, la main-d'œuvre et le marketing. Une étude de faisabilité détaillée et un plan d'entreprise sont essentiels pour estimer les coûts de démarrage, la capacité de production et les seuils de rentabilité. Le contrôle continu des coûts et l'optimisation de la production peuvent contribuer à maximiser la rentabilité.
8. Durabilité et innovation
Les biscuiteries modernes se concentrent de plus en plus sur le développement durable, en réduisant la consommation d'énergie, en minimisant les déchets et en s'approvisionnant en matériaux respectueux de l'environnement. L'innovation dans les saveurs, les textures et les produits soucieux de la santé (tels que les biscuits sans gluten ou à faible teneur en sucre) peut aider les marques à rester compétitives. Investir dans la recherche et le développement permet de créer de nouvelles recettes et de nouveaux emballages qui répondent à l'évolution des besoins des consommateurs.
D'après les résultats de ma recherche, voici 10 liens de retour faisant autorité pour la fabrication de biscuits et de pâtisseries avec DA 40+ :
- https://www.fda.gov/ FDA - Sécurité alimentaire et directives HACCP pour les produits de boulangerie
- https://www.ams.usda.gov/ USDA - Normes relatives à la pâte à biscuits et aux produits de boulangerie
- https://bakerpedia.com/ BAKERpedia - Production de biscuits et procédés de cuisson
- https://www.ift.org/ Institute of Food Technologists - HACCP dans les boulangeries
- https://www.iso.org/ ISO - Normes de gestion de la qualité pour la fabrication des denrées alimentaires
- https://en.wikipedia.org/wiki/Cookie Wikipedia - Cookie
- https://www.sciencedirect.com/ ScienceDirect - Recherche sur la boulangerie et la transformation des aliments
- https://www.ifsqn.com/ IFSQN - Réseau pour la sécurité et la qualité des aliments
- https://www.slideshare.net/ SlideShare - Présentations sur la sécurité alimentaire et les BPF en boulangerie
- https://www.researchgate.net/ ResearchGate - Documents de recherche sur la fabrication de produits de boulangerie
