The process of making chocolate starts with cocoa beans. The beans are ground up, mixed with water, and the mixture is stirred until it reaches a desirable texture. Next, the cocoa powder is blended with sugar and milk until the desired color and flavor is achieved. Once the chocolate mixture is blended, it is fed into a chocolate filling machine, which makes it into a bar, cookie, or cake.
Les fèves de cacao
Chocolate is made from cocoa beans. These seeds are not ground to separate the cocoa butter and solids, making them similar to cocoa powder. However, their fat content is higher. It is not unusual to find cacao nibs inside chocolate bars. However, it is unlikely to taste the difference. However, cacao nibs are delicious! Let’s examine how cocoa beans are processed and turned into chocolate. Here are the steps involved.
La fève de cacao est récoltée par les agriculteurs. Le processus commence par la croissance du cacaoyer. L'arbre produit des fèves de cacao tout au long de l'année, bien que l'essentiel de la production ait lieu entre octobre et février. Les gousses sont récoltées en les fendant avec une machette. Les fèves sont séparées de la pulpe des gousses et sont recueillies dans des tas ou des trous recouverts de feuilles. Pour garantir la qualité du chocolat fini, ils doivent subir un processus de fermentation pour éviter le développement de moisissures.
Le beurre de cacao
In addition to its role in chocolate-making, cocoa butter also plays a role in cosmetics. Chocolate makers often use deodorised butter in the production of single-origin products. This process can help to ensure that the flavour of the beans from which the chocolate is made remains prominent. Non-deodorised butter, however, may drown out the natural flavours of the beans. This means that deodorized butter is often added to chocolate recipes, where it has the potential to enhance the flavours of the product.
Un autre avantage du beurre de cacao est qu'il peut améliorer l'humeur. L'ingrédient augmente les niveaux de sérotonine et de dopamine dans le cerveau, ce qui aide les femmes à faire face au syndrome prémenstruel. Parmi les autres bienfaits du beurre de cacao pour la santé, citons la capacité d'apaiser la peau et d'améliorer la santé mentale. En plus de ces bienfaits, le beurre de cacao peut également être utilisé comme huile de massage. Sa haute teneur en polyphénols peut améliorer la santé de la peau, diminuer les signes du vieillissement et apaiser les peaux sensibles.
Lécithine de soja
Soy lecithin is a waste product created by soy oil processing plants. After soy oil was refined, the factories began selling their unwanted waste to the food industry. The chocolate industry was intrigued by the new ingredient, and it used it for many years. Soy lecithin was used to help preserve chocolate, as well as to improve its texture. Its use has become increasingly widespread in chocolate and other food products.
La lécithine de soja est couramment ajoutée au chocolat lors de la dernière étape du processus de fabrication du chocolat, lors du mélange ou de la machine à concher. Il diminue la viscosité du chocolat, le rendant plus facile à mouler et à tempérer. Le chocolat qui contient de la lécithine de soja est plus stable et tartinable que ceux qui n'en contiennent pas. La lécithine de soja aide à augmenter la durée de conservation des tablettes de chocolat.
Conchage
Si vous vous êtes déjà demandé comment était fabriquée votre confiserie préférée, cette visite de l'usine est faite pour vous. Le chocolat est d'abord mélangé avec de l'eau et de la poudre de cacao dans des machines géantes. Ce chocolat est ensuite mélangé avec du lait et du sucre jusqu'à ce qu'il atteigne la couleur et la texture désirées. Ensuite, il est placé dans des moules. Ensuite, des travailleurs qualifiés sélectionnent au hasard une petite quantité de chocolat pour en vérifier la qualité. Enfin, il est rempli dans des boîtes et expédié au client.
Le processus commence par la torréfaction des fèves de cacao. Les fèves sont séparées des coques et cassées en petits morceaux. Les gousses sont ensuite décortiquées et broyées jusqu'à ce qu'elles deviennent un liquide épais et brun. Ce liquide est connu sous le nom de liqueur de cacao et est ensuite versé dans des moules. L'équipement sous vide enlève les derniers vestiges de bois, de fibres de jute et de sable. Ensuite, le chocolat est soumis au processus de tempérage pour éviter la décoloration, la prolifération des graisses et certaines formations cristallines dans le beurre de cacao. Après cela, le chocolat est emballé et vendu aux points de vente au détail.
Ajouter du lait
Adding milk to chocolate in factories is a fairly common practice. Most cocoa manufacturers add non-fat milk to their products, along with sugar, flavoring, and other ingredients. Most cocoa products have anywhere from 10 to 22% cocoa butter. Many producers also use the “Dutch process” to treat cacao beans, which creates a more mild flavor and darker appearance. In this case, the addition of milk will result in a chocolate bar with less sugar and more cocoa butter than normal.
Le premier chocolat au lait a été produit en 1672, lorsque Sir Hans Sloane, le fondateur du British Museum, n'avait que 12 ans. Il était médecin des reines Anne et George II. Après avoir découvert les bienfaits du chocolat au lait, il a été inspiré pour l'ajouter au chocolat. Ses expériences sur le chocolat au lait ont prouvé qu'il rehaussait le goût du produit fini. Il a également veillé à ce que ses agents ne vendent qu'une petite quantité, garantissant de la reprendre s'ils n'étaient pas satisfaits des résultats.
Ajouter du sucre
Nestlé SA est l'un des plus grands chocolatiers au monde et entre dans l'histoire en développant une méthode de fabrication de chocolat sans ajout de sucre. La méthode repose sur les restes de matière végétale de cacao. Il transforme ce matériau en poudre et utilise une technique brevetée pour créer le chocolat parfait sans aucun sucre ajouté. Cette pulpe est naturellement sucrée et Nestlé dit qu'elle sera utilisée pour fabriquer ses barres KitKat au Japon. L'ajout de sucre au chocolat dans les usines est interdit depuis des décennies, mais cette décision pourrait aider l'entreprise à renforcer sa réputation de leader de l'industrie.
