Vous avez probablement entendu parler du processus de fabrication du chocolat, mais vous ne savez peut-être pas exactement comment tout cela fonctionne. Voici les étapes de base et ce que fait chaque composant. En savoir plus sur les fèves de cacao, le beurre de cacao et les solides du lait. Ensuite, vous pouvez décider si le chocolat est fait pour vous ! Et si vous hésitez encore, voici quelques conseils pour vous aider à fabriquer votre propre chocolat.
Processus de fabrication du chocolat
There are many steps in the production of chocolate. The earliest stage involves tempering the chocolate in a conche, which is filled with a large amount of the chocolate. The next step is to remove any large pieces and any particles from the chocolate, including the radicle (the hard stem from the bean). The radicle is bitter and contributes to a grainy texture, and this is why tempering is necessary. Finally, the chocolate is packaged for retail sale.
The nibs, which contain about 53 percent cocoa butter, are ground in a refining mill using heavy steel discs and a hydraulic press. Once the cocoa paste is formed, it is subject to hydraulic pressure. The cocoa butter that flows out is pure fat with a marked aroma. This process is repeated until the final product is molded. It is during this time that the final chocolate is molded and cooled.
Origine des fèves de cacao
L'origine des fèves de cacao est intéressante, car elle a des utilisations variées à travers l'histoire. Les Mayas et les Aztèques appréciaient cette culture et tenaient à développer sa saveur. La fève est récoltée en cassant les cabosses de cacao avec une machette, ce qui permet à la riche saveur de noisette de se développer. Les fèves sont ensuite séchées au soleil jusqu'à ce qu'elles prennent une couleur amande foncée. Une fois cela fait, les fèves de cacao sont expédiées pour être transformées et torréfiées.
Les premiers humains à consommer du chocolat furent les Olmèques, qui l'utilisèrent comme monnaie d'échange en Mésoamérique. En l'an 600 avant notre ère, ces cultures ont commencé à cultiver des cacaoyers, qui sont devenus plus tard les premières plantations et ont fourni leurs villes en cacao. Pendant ce temps, ils buvaient du cacao comme boisson, et certains chercheurs pensent qu'ils mangeaient même du chocolat comme aliment.
Beurre de cacao
Le beurre de cacao est un ingrédient incroyable que l'on trouve dans le chocolat. Sa texture crémeuse et son goût riche rendent les friandises au chocolat vraiment irrésistibles. Mais cela ne se limite pas à l'industrie alimentaire. Le beurre de cacao peut également être trouvé dans les produits de soin de la peau et en tant qu'ingrédient autonome. Le beurre est un produit sans sucre et végétalien, ce qui en fait le choix idéal pour ceux qui suivent un régime cétogène à faible teneur en glucides.
Le beurre de cacao est présent en fortes concentrations dans les fèves cultivées plus loin de l'équateur. On pense que cette synthèse de graisse a un effet protecteur sur les arbres, ce qui les amène à en produire davantage. De plus, le beurre de cacao est une substance fondante parfaite et il est peu probable que les gens développent une allergie. Que vous préfériez votre chocolat noir, au lait ou blanc, le beurre de cacao est un ingrédient essentiel pour réaliser de délicieuses gourmandises.
Solides du lait
Unsweetened chocolate is not considered a gourmet treat by many. Although unsweetened chocolate is bitter, it is useful in baking and cooking, as well as in home chocolate making. For people with dietary restrictions, sugar-free chocolate is available. Some manufacturers of these products also make soy-free chocolate. Adding natural flavourings to chocolate does not change its texture, but most consumers will want some form of sugar.
Pour faire du chocolat de bonne qualité, il est important de comprendre la composition des solides du lait. Bien qu'il n'y ait aucune obligation légale d'utiliser un type spécifique de solides du lait, la source peut influencer le goût et la texture du produit fini. Le lait riche en matières grasses produira un chocolat de coupe plus doux. Les solides du lait de Belgique et du Royaume-Uni ont des profils de goût différents, bien que leurs aspects juridiques soient les mêmes. Les solides du lait sont utilisés dans la fabrication du chocolat car ils aident les chocolats à conserver leur forme et leur texture.
Chocolat noir
Pour créer la barre de chocolat noir parfaite, un artisan chocolatier utilise plusieurs étapes dans le processus de production. Ces étapes commencent par la récolte des fèves de cacao. Depuis des siècles, les gens expérimentent les techniques de fabrication du chocolat et de nouvelles sont constamment introduites. Par exemple, un processus connu sous le nom d'incubation humide produit du chocolat noir fleuri et fruité. Mais quel est l'aspect le plus important d'une barre de chocolat ?
Les ingrédients utilisés dans la production de chocolat comprennent la poudre de cacao, la liqueur de cacao et le beurre de cacao. Souvent, le chocolat est transformé en utilisant des enfants ou une main-d'œuvre moins coûteuse. Recherchez une étiquette portant la mention « Commerce équitable » pour vous assurer que le chocolat que vous achetez a été produit à l'aide de main-d'œuvre enfantine ou du commerce équitable. Les informations sur ce site Web ne sont pas destinées à se substituer à un avis médical professionnel. Il n'est pas destiné à diagnostiquer une condition médicale.
