Comment fabrique-t-on un biscuit ? Voici une brève explication. Ingrédients, processus, machines, emballage, etc. Vous allez en prendre plein les yeux ! Mais qu'est-ce que la caramélisation ? Il s'agit d'un processus au cours duquel les sucres de la pâte sont décomposés à haute température. Cette réaction chimique entraîne le développement de la couleur et de la saveur. Ensuite, le produit est emballé et envoyé sur le marché !
Ingrédients
Les biscuits contiennent divers ingrédients, notamment de la levure, du beurre et du sucre. La farine de blé contient l'acide aminé amylose, qui contribue à créer la couleur brune caractéristique des crackers. Le sucre apporte de la couleur et de la douceur aux biscuits et contribue à développer leur texture. La graisse est un autre ingrédient essentiel, en particulier pour les biscuits moelleux. Le bicarbonate d'ammonium (bicarbonate de soude) est un agent levant courant, qui donne aux biscuits plus de volume que les ingrédients bruts, sans compromettre la saveur.
Pour créer un délicieux biscuit, il faut mélanger les bons ingrédients dans un mixeur. Le type de pâte, la température de mélange et la quantité de chaque ingrédient sont essentiels pour garantir un produit de haute qualité. La pâte est ensuite placée à différents stades. La pâte est mélangée dans de grands pétrins. Dans certaines usines, la température de la pâte joue également un rôle important dans la qualité du produit fini. Certaines usines utilisent un thermomètre pour contrôler la température de la pâte au cours de cette étape.
Traiter
Pour fabriquer des biscuits, la pâte doit contenir des quantités suffisantes d'eau, ce qui permet aux granulés de la pâte d'absorber de l'eau et de gonfler. Ce processus est connu sous le nom de gélatinisation et se produit lorsque la pâte atteint une température de 60 à 70 degrés Celsius. Le processus peut se poursuivre jusqu'à ce que les granules d'amidon soient complètement gélatinisés. La couleur et la rigidité du biscuit sont toutes deux déterminées par la quantité d'eau et la température de la pâte.
Le procédé classique de fabrication des biscuits consiste à utiliser de la farine, des matières grasses et des sucres. La pâte est ensuite cuite jusqu'à ce qu'elle atteigne l'état de poudre sèche. Le processus comprend également l'ajout d'émulsifiants, qui stabilisent les mélanges de liquides non miscibles. Ces additifs peuvent améliorer la structure et la texture de la mie, ainsi que le volume du pain. Le moment où la pâte est mélangée joue également un rôle important dans la consistance de la pâte. Une fois que la pâte a atteint la consistance souhaitée, elle est moulée en des biscuits de la taille et de la forme souhaitées.
Machines
L'industrie a connu de nombreuses innovations au fil des ans et les biscuits ne font pas exception à la règle. Au début des années 1960, une nouvelle vague de machines à biscuits est apparue. La l'enrobeur de chocolat était une machine conçue et construite par la division C+C de Baker Perkins. Vous pouvez lire l'histoire de l'entreprise pour en savoir plus sur cette machine. Aujourd'hui, les fabricants de biscuits utilisent ces machines pour produire deux types de biscuits - au chocolat et nature.
Le premier processus est la formation de la pâte. Un rotor de formage est utilisé pour couper le ruban de pâte dans une taille ou une forme donnée. Il perfore également le ruban de pâte afin d'éliminer les gaz produits pendant le processus de cuisson. La deuxième étape du processus de fabrication des biscuits est le laminateur, qui lamine la bande de pâte dure avant la cuisson. les biscuits sont faits. Une presse à biscuits est une machine polyvalente. Elle vous permettra de fabriquer des biscuits de tailles et de formes variées.
Emballage
Plusieurs options sont disponibles pour emballage de biscuits fabriqués dans des usines. En général, elles sont enveloppées dans un film résistant à l'humidité. Des poêles en papier imprimé ou en plastique sont également utilisés. Ces deux options offrent une protection mécanique supplémentaire et peuvent être utilisées à des fins d'exposition. Une autre opération d'emballage est la production de cartons. Ces cartons sont souvent fabriqués à partir de matériaux non résistants à la graisse et sont scellés à l'aide d'adhésifs puissants. Ces cartons sont souvent fabriqués à partir de pâte à papier usagée, qui est moins chère que la pâte à bois neuve, mais qui présente un risque pour l'hygiène.
Parmi les autres raisons justifiant l'utilisation d'un emballage spécial pour les biscuits, la principale est d'ordre esthétique. Les consommateurs ayant tendance à acheter des biscuits de manière impulsive, l'emballage doit être non seulement attrayant, mais aussi suffisamment descriptif de son contenu. En outre, l'emballage des biscuits doit être conforme à des législations de plus en plus strictes. Par conséquent, les informations essentielles doivent être facilement accessibles sans nuire aux caractéristiques esthétiques de l'emballage. En outre, de nombreux marchés exigent l'inscription des dates de vente et de péremption sur les paquets de biscuits. Ces dates visent à garantir aux consommateurs que les biscuits peuvent être consommés en toute sécurité.
