Quand vous pensez au chocolat, vous imaginez probablement une usine. Des machines, appelées « chocolatières », mélangent lentement la poudre de cacao avec de l’eau. Du sucre et du lait sont ajoutés au mélange jusqu'à ce qu'il obtienne la texture, la saveur et la couleur souhaitées. Une fois le mélange chocolaté prêt, les moules sont chargés dans les machines. Ces machines alimentent ensuite le chocolat dans d'autres machines pour le remplissage. Le résultat final est un délicieux chocolat, apprécié par des millions de personnes dans le monde.
Conchage
You may wonder how chocolate is made in factories. Well, the process starts with the chocolate powder being reliquefied by a conch. The next step in the process is conching, which further refines the chocolate mass. The final product is then packaged in wrappers and shipped to the retail store. But before we get to that, let’s first look at the process. Here’s a closer look at what happens during the chocolate-making process.
Chaque usine a sa propre recette, qui varie en fonction du type de chocolat qu'elle fabrique. Une fois les haricots transformés, ils sont combinés avec d’autres ingrédients dans un mélangeur. Le mélange est ensuite coulé dans des moules. Une machine lisse ensuite la texture du chocolat et le dépose dans des moules. Certaines usines utilisent même des ordinateurs pour contrôler les processus et surveiller les résultats. Après tout cela, le chocolat est prêt à être consommé.
Le beurre de cacao
Beaucoup de gens se demandent pourquoi le beurre de cacao est utilisé dans la fabrication du chocolat. Ses propriétés uniques en font l’ingrédient idéal à utiliser dans la fabrication du chocolat. Il fond à une température rapide d'environ 34°C (93°F), ce qui le rend idéal pour les revêtements et la dilution. Le beurre de cacao a une durée de conservation de deux à cinq ans et doit être conservé dans un contenant hermétique. Mais ce n’est pas la seule utilisation du beurre de cacao dans la fabrication du chocolat. Sa polyvalence en fait un excellent substitut au beurre.
Le processus d’extraction du beurre de cacao des fèves de cacao implique la récolte, la fermentation et la pression à froid des fèves. Cela demande beaucoup de temps et d’expertise et nécessite une agitation constante. Lorsque vous achetez du beurre de cacao, assurez-vous de lire attentivement l'étiquette et contactez le fabricant pour plus d'informations. Cet ingrédient a un goût intense et décadent. Vous pouvez également utiliser du beurre de cacao pour accompagner du pain ou des biscuits. Une fois que vous avez réalisé du chocolat, vous pourrez déguster vos créations.
Sucre
Le chocolat est une suspension dense et solide de cacao non gras et de sucre. Il est rare qu'un produit chocolaté sans sucre soit produit. Le sucre offre de nombreuses propriétés multifonctionnelles du chocolat, notamment ses caractéristiques volumineuses et texturales. Le sucre est également largement utilisé dans les produits de confiserie, et ses propriétés caloriques et cariogènes sont souvent citées par les consommateurs. L’élaboration d’un chocolat sans sucre est un processus complexe, car il nécessite de remplacer tout le sucre présent dans la confiserie. Comprendre les différentes alternatives au sucre dans le chocolat peut fournir des applications industrielles significatives.
In Europe, the most common form of sugar syrup is inverted sugar syrup. This type of sugar syrup has a dual function, ensuring a balanced taste within the soft center of chocolate. It also helps keep liquid away from solid chocolate, which is why it is used in egg-shaped confectionery. However, some sugar substitutes are still more expensive than sugar. Therefore, research into sugar alternatives is ongoing. However, sugar alternatives can help companies reduce costs and improve flavours of their products.
Arôme vanille
The high-heat environment of the factory setting requires careful handling to maintain the unique flavor profile of vanilla. Manufacturers have found alternative sources of vanilla, such as synthetic vanillin, artificial vanilla, and a reduction in the amount of vanilla in their products. Other emerging options include natural vanillin encased in oleoresins, which enhance the vanilla flavor. The choice of vanilla should depend on the intended use.
La formule moléculaire de la vanilline (C8H8O3) est C8H8O3, qui contient des groupes fonctionnels aldéhyde, hydroxyle et éther. L'extrait de gousse de vanille contient de l'éthylvanilline, qui a une teneur en éthyle plus élevée et est utilisée plus souvent que la vanilline naturelle. L'éthylvanilline est plus chère que la méthoxyvanilline et a une saveur plus prononcée.
Lécithine de soja
La lécithine de soja est un ingrédient présent naturellement dans le soja, mais qui est extrait avec des solvants chimiques agressifs. Ces solvants sont également responsables de la couleur jaune de la lécithine de soja, un ingrédient courant du chocolat. Le processus industriel produit également des résidus nocifs pour l’environnement. C'est pourquoi la lécithine de soja est utilisée avec parcimonie dans la fabrication du chocolat.
Soy lecithin is a fat-reducing ingredient, but it is controversial. It can give chocolate a waxy texture, which interferes with the flavor. Manufacturers typically use another emulsifier, called PGPR, in conjunction with lecithin. PGPR, which is usually made from castor beans, makes the chocolate more uniform in texture, making the coating process more efficient. Many candy bars, including the chocolate covered candy bar, require coating with a thin layer of chocolate, so using both PGPR and lecithin makes the process easier. Another emulsifier is AMP, which is derived from acetate.
