Quels sont les ingrédients du chocolat et comment sont-ils fabriqués ? Examinons de plus près certains de ces ingrédients. Il s'agit des fèves de cacao, du beurre de cacao, du lait, du sucre et de l'extrait de vanille. Ces ingrédients sont essentiels pour créer de délicieux chocolats. Dans cet article, vous apprendrez comment ces ingrédients sont combinés et transformés pour faire du chocolat. Il est temps de vous lancer dans votre projet de fabrication de chocolat.
Fèves de cacao
La transformation des fèves de cacao en chocolat commence par le lavage et le calibrage des fèves. Ce processus permet d'ouvrir la cabosse de cacao, ce qui facilite le ramassage des fèves. Les fèves sont expédiées à une chocolaterie ou vendues sur le marché international. Certaines exploitations de cacao mélangent des fèves de cacao provenant de différents domaines et origines, tandis que d'autres conservent leurs fèves séparément pour produire du chocolat d'origine unique. Une fois les fèves nettoyées, elles sont torréfiées à basse température pour éliminer les coques et les amandes.
Le beurre de cacao
Le beurre de cacao présente de nombreux avantages. Les fabricants de chocolat l'utilisent pour créer un produit délicieux. Cet ingrédient augmente la viscosité du chocolat, ce qui facilite la création de coques fines pour les truffes et de ganaches épaisses. Le beurre de cacao est disponible auprès de plusieurs sources et son goût peut varier. Apprenez-en plus sur ses avantages et ses utilisations ci-dessous. Lisez également la suite pour en savoir plus sur ses utilisations en dehors de la fabrication du chocolat. Le beurre de cacao a de nombreux autres usages, dont celui d'être un ingrédient délicieux dans la pâtisserie et la cuisine.
Du lait
Pour fabriquer le chocolat au lait, les fèves de cacao doivent d'abord être débarrassées de leur enveloppe extérieure. Les grains sont ensuite broyés jusqu'à l'obtention d'un liquide, appelé masse de cacao. Cette masse de cacao liquide est ensuite expédiée à l'usine, où elle est combinée avec de l'eau et du lait en poudre pour créer une friandise crémeuse et délicieuse. La poudre de cacao et le lait en poudre sont mélangés et brassés dans une machine, qui ajoute ensuite de l'eau pour obtenir le produit fini.
Sucre
Le sucre est un ingrédient clé dans la production des tablettes de chocolat, mais il existe deux types de sucre utilisés dans la fabrication des chocolats. Ces deux types ont des effets différents sur la saveur et la texture de la barre finie. Dans son livre "The Science of Chocolate", Stephen T. Beckett explique que les différents types de sucre ont des effets variables sur l'arôme, le goût et la texture du chocolat. Les principaux types de sucre utilisés dans la production de barres chocolatées sont le glucose et le saccharose. Tous deux sont produits à partir de betteraves ou de cannes à sucre.
Arômes artificiels
Chocolat fabriqué dans des usines contient souvent des arômes artificiels. Ces arômes sont des composés synthétiques créés en laboratoire à partir de pétrole ou d'autres matières non comestibles. Bien qu'ils aient un goût similaire, il n'y a pas de bénéfice prouvé pour la santé à consommer des arômes artificiels. chocolat fabriqué avec des arômes artificiels. Certains arômes artificiels peuvent être nocifs pour la santé, tandis que d'autres peuvent être inoffensifs. Vous trouverez ci-dessous une liste d'arômes artificiels courants et leurs effets sur la santé. Lisez attentivement les étiquettes pour éviter d'acheter des produits chocolatés contenant des arômes artificiels.
Conchage
Les machines à fabriquer le chocolat fonctionnent comme des robots culinaires géants, mélangeant lentement la poudre de cacao avec de l'eau. Ce mélange est ensuite additionné de sucre, de lait et d'autres ingrédients jusqu'à ce qu'il atteigne la consistance, la saveur et la couleur voulues. Ces machines introduisent ensuite le chocolat dans des moules et des machines d'emballage, où il est conditionné et expédié. Différents types de machines les processus de contrôle de la qualité sont également effectués à l'usine, afin de s'assurer que le chocolat répond à ses normes de qualité. Après tout, le chocolat est une friandise coûteuse, et le processus doit donc être aussi efficace que possible.
Hershey
Hershey le chocolat est produit dans des usines. Les fèves de cacao doivent d'abord être produites. Elles doivent ensuite être torréfiées pour en extraire le beurre de cacao. Ensuite, elles doivent subir une série de tests pour déterminer leur saveur, leur aspect et leur odeur. Ensuite, les fèves de cacao doivent être nettoyées pour éliminer les saletés et les bactéries. Ce n'est qu'ensuite qu'elles sont prêtes pour la fabrication. Ce processus est répété à l'infini jusqu'à ce que les chocolats atteignent la perfection.
Lac Champlain
En 1983, un chef pâtissier du Vermont a mis Jim Lampman au défi de fabriquer une meilleure truffe. Les deux hommes ont commencé à rouler des truffes à la main. Ils se sont rapidement engagés à n'utiliser que des ingrédients cultivés dans le Vermont pour leurs créations. Ils savaient qu'en utilisant les meilleurs ingrédients cultivés dans le Vermont, ils obtiendraient des chocolats plus savoureux. Aujourd'hui, Lake Champlain Chocolates est l'une des entreprises chocolatières les plus populaires du pays.
