Si vous souhaitez en savoir plus sur la fabrication du chocolat, vous vous êtes probablement déjà demandé : comment le chocolat est-il fabriqué dans les usines ? Chaque usine a une recette différente, en fonction du type de chocolat qui vous intéresse. Tout commence par le traitement des fèves de cacao. Après avoir été torréfiées, elles sont mélangées à un mélange d'autres ingrédients. Ces ingrédients sont ensuite mélangés dans des machines jusqu'à ce que le mélange ressemble à de la pâte à gâteau. Une fois le chocolat mélangé, il est ensuite placé dans des machines de raffinage pour lisser la texture. Ces machines transforment ensuite le chocolat en poudre sèche.
Le beurre de cacao
Le beurre de cacao était autrefois un ingrédient majeur de la fabrication du chocolat. La composition en triglycérides du beurre de cacao est unique parmi les graisses naturelles, ce qui lui confère une courbe de fusion exceptionnellement prononcée. Cette caractéristique, qui peut provoquer un rétrécissement dans les moules, entraîne également la nécessité d'un tempérage pour éviter la cristallisation polymorphe. De nombreux pays interdisent désormais l'utilisation de graisses dans le chocolat pur, mais il existe des substituts au beurre de cacao qui ont un goût et une texture similaires.
Le beurre de cacao est également utilisé pour traiter les aphtes douloureux et les ampoules récurrentes sur les lèvres. Associé aux huiles essentielles, le beurre de cacao apaise et hydrate les peaux sensibles. Ce polyphénol d'origine végétale exerce également des pouvoirs antioxydants sur le système immunitaire, luttant contre l'inflammation, les dommages à l'ADN et les mutations cellulaires. Ces composés peuvent également aider à prévenir ou à traiter les maladies auto-immunes, qui peuvent causer de la fatigue et d'autres problèmes de santé.
Les fèves de cacao
Traditionnellement, les fèves de cacao sont séchées et fermentées pour développer leurs arômes naturels. Le processus de fermentation élimine le goût amer des fèves, les rendant plus agréables au palais. Ce processus prend généralement de deux à huit jours, selon la variété de cacao. Les fèves fermentées contiennent plus de saveur et de corps que celles non fermentées. Cependant, les fèves non fermentées sont toujours utilisées dans les plats traditionnels, comme la gastronomie moléculaire et le chocolat mexicain.
Pour fabriquer du chocolat, on sépare d'abord les fèves de cacao de leurs coques. On retire les coques en soufflant de l'air sur les fèves. Ensuite, on les transfère au micro-ondes pendant vingt à trente secondes, selon la puissance de votre micro-ondes. Cela favorisera l'extraction du beurre de cacao. Une fois les fèves de cacao séparées des coques, on peut les remettre dans le mixeur pour obtenir une pâte lisse.
Conchage
Avant de fabriquer un morceau de chocolat, les fèves de cacao doivent être torréfiées et moulues. Pour cela, les fèves sont passées dans une machine spécialisée qui enlève la fine coque. Une fois torréfiées, les fèves sont moulues pour obtenir un liquide épais et brun appelé liqueur de cacao. Ce liquide est ensuite versé dans des moules. L'étape suivante consiste à utiliser une machine à concher pour pétrir le chocolat jusqu'à obtenir une pâte.
Le chocolat est ensuite transformé jusqu'à obtenir une consistance prête à être emballée. Le chocolat est traité par une machine qui ressemble à un robot culinaire géant. Il est ensuite mélangé avec du sucre, du lait et de la vanille. Après ce processus, le chocolat est versé dans des moules. Ensuite, il est envoyé dans une machine d'emballage et est prêt à être expédié. Le chocolat subit ensuite un processus de tempérage pour stabiliser sa consistance.
Méthodes de trempe
Selon le type d'acier et la température de revenu, de nombreuses méthodes différentes sont utilisées pour améliorer les propriétés d'un métal. Différentes méthodes peuvent modifier la dureté de l'acier, la ténacité du métal ou la résistance à la traction du métal. Le revenu peut également être utilisé sur l'acier soudé et l'acier normalisé. Mais qu'est-ce que le revenu exactement ? Quels sont les avantages et les limites du revenu ?
La première méthode, qui consiste à tremper une pièce dans de l'huile chaude, est connue sous le nom d'acier trempé. Ce procédé réduit la fragilité de l'acier en modifiant sa structure. Il rend l'acier plus malléable et plus résistant à l'usure. Mais il est important de noter que cette méthode ne convient qu'aux aciers contenant des alliages. Elle peut également être limitée à l'utilisation de certaines sections d'acier. Dans les usines, la trempe est souvent effectuée dans des processus séparés.
Ingrédients
Les usines de chocolat créent des confiseries de différentes manières. Certaines produisent des produits discrets, comme le chocolat, tandis que d'autres créent des produits continus comme des barres de chocolat et de la poudre de cacao. Quelle que soit la méthode utilisée, les usines utilisent généralement de l'électricité et de la chaleur. Les fèves de cacao proviennent de cacaoyers d'Amérique centrale et d'Amérique du Sud. Elles sont séchées et broyées en poudre, qui subit ensuite un processus connu sous le nom de transformation du chocolat. Ce processus permet de créer un produit exquis.
Le beurre de cacao est un ingrédient clé. Il confère au chocolat son onctuosité, son bel éclat et son glaçage velouté. Lorsque le beurre de cacao est moulu, il commence à fondre et forme une pâte ou un liquide appelé liqueur de cacao. Une fois versé dans un moule, le liquide se solidifie et devient du chocolat. Le processus de fabrication du chocolat nécessite également l'ajout de lécithine, une graisse souvent dérivée du soja, qui agit comme émulsifiant. La vanille et la vanilline sont deux arômes courants, et parfois les barres chocolatées peuvent également contenir des ajouts comme des noix et des fruits.
