Comment le chocolat est-il fabriqué dans les usines ?

Dernière mise à jour le 2 mai 2024 par JY machinetech

Quels sont les ingrédients qui entrent dans la fabrication d'une tablette de chocolat ? Ce processus comporte plusieurs étapes, mais nous allons parler des bases. Les ingrédients du chocolat comprennent le beurre de cacao, le lait, le sucre et le conchage. En fait, le chocolat est en fait un mélange de plusieurs de ces ingrédients. Les étapes sont décrites en détail ci-dessous. De plus, vous apprendrez à connaître les différents processus impliqués. Cela vous aidera à faire du chocolat à la maison.

Conchage

La fabrication du chocolat nécessite de nombreux processus et vous serez peut-être surpris d'apprendre comment votre confiserie préférée est fabriquée. La première étape est la préparation des fèves de cacao, au cours de laquelle la poudre de cacao et l'eau sont mélangées. Le mélange est ensuite chauffé pour créer une texture douce et crémeuse. Ensuite, le chocolat est mélangé avec du sucre et du lait, puis raffiné jusqu'à ce qu'il atteigne le goût et la texture souhaités. Après cela, le chocolat est prêt à être moulé ou fourré, selon le type de chocolat qui vous intéresse.

Le beurre de cacao

Vous vous êtes peut-être demandé pourquoi le beurre de cacao est si important dans la fabrication du chocolat. Il provient des graines de la fève de cacao et contient de nombreuses propriétés bénéfiques. C'est une graisse stable, dont le goût et l'odeur rappellent le chocolat. Il est couramment utilisé en cuisine et est souvent utilisé dans la fabrication du chocolat. Bien qu'il ne soit pas assez stable pour être conservé au réfrigérateur, il est utile dans la fabrication du chocolat car il aide à tempérer le chocolat, l'empêchant de durcir trop rapidement.

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Du lait

Le chocolat au lait est un produit fabriqué en usine. Beaucoup de gens peuvent être un peu sceptiques quant à ce processus, mais il ne demande en réalité pas beaucoup d'efforts de votre part. C'est également l'un des moyens les moins chers d'obtenir de délicieuses friandises pour vous et votre famille. La plupart des usines produisent leurs produits à base de chocolat en grandes quantités. Ces usines utilisent des machines pour fabriquer leurs produits. Que vous achetiez du chocolat pour un cadeau ou pour le savourer, les usines de chocolat au lait sont très efficaces et hygiéniques.

Sucre

Les consommateurs d'aujourd'hui exigent une large gamme d'ingrédients, des produits biologiques aux produits issus du commerce équitable, et le sucre ne fait pas exception. Le sucre est l'un des édulcorants les plus utilisés dans la production de chocolat, ainsi qu'un ingrédient clé dans les confiseries. Le sucre joue un rôle important dans la saveur du chocolat, car il affecte à la fois l'arôme de la fève de cacao et sa saveur globale. L'utilisation d'un sucre de haute qualité aidera les chocolatiers à répondre à ces deux exigences des consommateurs.

Solides de cacao

Au cours du processus de fabrication du chocolat, des solides de cacao sont ajoutés pour fabriquer des barres de chocolat et d'autres confiseries. La quantité de solides de cacao dans un produit spécifique est associée au type de chocolat. Par exemple, le chocolat mi-amer contient 35 % de solides tandis que le chocolat noir peut en contenir jusqu'à 40 %. En comparaison, le chocolat au lait contient moins de 10 % de solides tandis que le chocolat blanc n'en contient aucun. Le chocolat de cuisson non sucré contient la moitié de solides et la moitié de beurre de cacao. Les consommateurs pensent souvent que des pourcentages de solides plus élevés dans une barre de chocolat ou une confiserie sont meilleurs.

Vanner

Avant la révolution industrielle, les fèves de cacao étaient récoltées à la main. Il fallait retirer la coque de la fève pour en extraire la chair, appelée grain. Ce procédé agricole ancestral est essentiel à la transformation du riz et du blé. Aujourd'hui, les machines vannent les fèves de cacao dans les usines, ce qui rend ce processus plus rapide et plus efficace. Mais que se passe-t-il pendant ce processus ? Cet article explore le processus de vannage des fèves de cacao et en quoi il diffère du vannage manuel.

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Qualité

La production de chocolats de qualité dans les usines est étroitement contrôlée, depuis les fèves de cacao crues qui sont soigneusement lavées et séchées, jusqu'au processus final de conchage qui permet au cacao de se solidifier et de développer sa saveur. Le temps de conchage n'est pas un critère de qualité, car il dépend d'autres ingrédients, tels que le type de fève, le profil de saveur souhaité et l'application. De plus, les machines mesurent également la quantité de solides de cacao, qui correspond au pourcentage total de cacao en poids.

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