¿Qué ingredientes se utilizan para hacer bolas de gelatina rellenas de mermelada? ¿Cuáles son los distintos tipos de pectina? ¿Y cómo se hacen las bolas de gelatina? En este artículo lo descubrirás. En este artículo, conocerás los distintos ingredientes, como la pulpa de fruta, el azúcar y la gelatina. Incluso conocerás los distintos tipos de sacarina que se utilizan para endulzar la pulpa de fruta.
Gelatina
hacer mermelada llenado de la fruta no tiene por qué llevar mucho tiempo en una fábrica. El primer paso es preparar la fruta. Para hacer mermelada de fruta, utilice las frutas maduras. Si utiliza frutas con bajo contenido en pectina, debe combinarlas con pectina comercial o casera. La pectina en la fruta es lo que crea la gelatina red, y es necesario añadirla antes de la cocción. También se puede hacer mermelada sin pectina cociéndola en una olla u olla a presión durante unos cinco minutos.
Azúcar
El proceso de elaboración de una mermelada consiste en mezclar cantidades previamente medidas de fruta con zumo y la pectina en marmitas de tamaño industrial. Esta mezcla se cuece tres veces y se enfría otras tres. Después, las moléculas de pectina empiezan a unirse entre sí para formar una red tridimensional. El nivel de pH de la mezcla es idealmente cinco, y puede añadirse zumo de limón o ácido cítrico para equilibrarlo. El proceso requiere una temperatura determinada para fijar la estructura hidrocoloide.
Pulpa de fruta
En una fábrica de mermeladas se utilizan grandes calderas industriales para mezclar cantidades previamente medidas de fruta, zumo, pectina y otros ingredientes. La mezcla se cuece tres veces y se enfría una última vez. También se añaden aromas durante el proceso final de cocción. El sitio la mermelada se bombea a las máquinas de llenado y los tarros preesterilizados se colocan a lo largo de una cinta transportadora. Una vez llenos con la mermelada, los tarros se retiran de la máquina de llenado.
Sacarina
Es posible que haya oído hablar de la sacarina, el edulcorante artificial utilizado en zumos de frutas, refrescos light y muchos tipos de mermeladas. También es posible que la haya visto en caramelos, chicles y productos de panadería. Incluso algunos aliños para ensaladas contienen sacarina. Aunque no se sabe si la sacarina es perjudicial para la salud, es un ingrediente habitual en muchos medicamentos. También puede ayudarte a evitar las caries en la boca.
Prueba del frigorífico/congelador
También puede realizar una prueba en el frigorífico/congelador para determinar si la gelatina ha cuajado correctamente. Para ello, coloque una pequeña porción de gelatina en el congelador y sáquela inmediatamente. También puede utilizar un termómetro de caramelos para comprobar la temperatura de la gelatina terminada. La temperatura ideal de la gelatina terminada es de 220 ºF, es decir, 8 ºF por encima del punto de ebullición del agua. Sin embargo, tenga en cuenta que la temperatura de la gelatina varía de un lugar a otro. Si vive a una altitud de entre 1.000 y 2.000 pies, es probable que la gelatina tenga una temperatura ligeramente superior o inferior a la recomendada.
Pectina
La pectina es una fibra soluble natural de origen vegetal que proporciona estructura a las paredes celulares de muchas plantas. Cuando se combina con agua, la pectina forma sistemas hidrocoloides. Esta sustancia gelatinosa puede ser en polvo, líquida o natural. Tanto si se utiliza en forma de polvo como líquida, la pectina mantiene la fruta unida formando una estructura similar a una telaraña.
Concentraciones de azúcar
La temperatura a la que la mermelada está lista para verterse en una bola de gelatina es importante para establecer la concentración de azúcar adecuada. Una buena concentración de azúcar es de 65% o superior. Este nivel ayuda a prevenir el deterioro de la fruta. También actúa como agente antimicrobiano al privar a los microorganismos del agua que necesitan para sobrevivir. Utilizar azúcar con una concentración elevada preserva el color y el sabor de la fruta, así como el poder espesante de la pectina.
