¿Qué ocurre en una fábrica de chocolate? ¿Cuáles son los ingredientes? ¿Qué tecnología se utiliza? ¿Y cómo se calidad del producto afectados? Este artículo responderá a todas estas preguntas y a muchas más. Así que, ¡empecemos! A continuación se enumeran cuatro aspectos principales de la fabricación del chocolate: ingredientes, proceso, tecnología y calidad. Ahora ya sabe lo que hay dentro de una fábrica de chocolate. No se pierda el final.
Proceso
El proceso de elaboración del chocolate comienza con la fusión de los ingredientes, que incluyen azúcar, manteca de cacao y licor de cacao. Luego, la masa se enfría y se agita para crear pequeñas semillas de cristal que sirven como núcleos para los cristales posteriores. Una vez que se forman los cristales, el chocolate se templa aún más para darle el brillo deseado. Luego, el chocolate se vierte en moldes para que se endurezca. Este proceso dura unas dos horas.
Luego, el grano de cacao se muele en nibs. Los nibs contienen alrededor de 50-55% de manteca de cacao. Los fabricantes pueden usar tres etapas de molienda con una velocidad de rodillo creciente. El resultado final es un polvo de aproximadamente 0,0254 mm de tamaño. Luego, el chocolate líquido se manipula hasta que llega a la etapa de moldeado. Puede pasar por varios pasos diferentes para obtener la consistencia y textura adecuadas. Luego, el producto final del chocolate se almacena y se envía.
Ingredientes
La mayoría del chocolate se produce utilizando los mismos ingredientes básicos: granos de cacao. Los granos de chocolate se cosechan de los árboles de cacao en Costa de Marfil. Luego, estos se fermentan antes del envío y las semillas se tuestan para producir chocolate. El chocolate negro contiene una mayor proporción de cacao, mientras que el chocolate con leche contiene menos. Si bien el chocolate con leche es más común, el contenido de ingredientes en el chocolate negro varía. Es importante comprender el proceso de producción del chocolate antes de comprar su próxima barra de chocolate.
Primero, los granos de cacao se extraen de sus capas exteriores. A continuación, las puntas se muelen hasta convertirlas en líquido. Esta masa de cacao luego se envía a la fábrica. Además de los granos de cacao, el chocolate también se puede hacer con leche en polvo. Luego, la leche en polvo se agrega a grandes tanques de mezcla y se bate con una máquina para crear el chocolate que conocemos y amamos. Luego se mezcla con azúcar y otros ingredientes antes de envasarse en barras de chocolate y chocolate para untar.
Tecnología
Para hacer chocolate, los granos de cacao se pasan primero por una máquina para eliminar la pulpa de cacao seca y los trozos de vaina de cacao. Luego se pesan y mezclan cuidadosamente para cumplir con las especificaciones específicas. El paso final del proceso es separar las cáscaras del grano de cacao del chocolate y pasarlas a la industria química. Las cáscaras contienen muchos compuestos valiosos que luego se extraen y utilizan en la fabricación de otros productos de chocolate.
Una vez cosechadas las habas de cacao, el proceso de fermentación las transforma de verdes a marrones. Después se secan para reducir su peso a la mitad. A continuación, se envían a las fábricas para su posterior procesamiento. Una vez en las fábricas, se limpian para eliminar cualquier material no deseado y se muelen para hacer chocolate. Cybernetics ha creado soluciones de automatización personalizadas para la industria del chocolate. Estas soluciones permiten supervisar de cerca el proceso en cada paso. Y a medida que las habas de cacao se secan y muelen, los fabricantes de chocolate también pueden supervisar la calidad del producto acabado.
Calidad
Los chocolates se producen en fábricas y se envasan en tiendas. Chocolate fabricado en fábricas no es de tan alta calidad como el chocolate gourmet. Muchos de los grandes fabricantes de chocolate utilizan habas comerciales. Compran las habas a granel y no se preocupan por la calidad. También utilizan ingredientes más baratos, como melaza, azúcar y extracto de vainilla. En el caso de las cremas de chocolate para untar, la empresa puede incluso mezclar otros ingredientes. Sin embargo, la calidad preocupa a muchos consumidores.
El proceso de fabricación del chocolate es complicado. Sin embargo, las personas aún pueden evaluar la calidad de los dulces de chocolate en función de la apariencia física. Un buen chocolate debe ser brillante y libre de burbujas o imperfecciones. Busque cualquier decoloración u otros defectos que puedan indicar la falta de calidad. Si nota alguna de estas características, significa que el dulce de chocolate es de menor calidad. El sabor también es un factor importante.
Limpieza
Para obtener un producto seguro y de calidad, las fábricas de chocolate deben seguir estrictos procedimientos de higiene y seguridad. Además de utilizar edificios certificados, toda fábrica de chocolate debe mantener sus zonas de almacenamiento separadas y desinfectadas con frecuencia. Además, todos los empleados que trabajen con chocolate deben llevar equipo de protección, como guantes, mascarillas bucales, redecillas para el pelo y ropa limpia y desinfectada. Además, todo el entorno debe estar libre de cualquier tipo de contaminación. La limpieza de las fábricas de chocolate puede inspeccionarse en línea, si cumple todas estas normas.
La limpieza de las fábricas de chocolate puede mejorarse mediante la instalación de equipos específicos. Estos equipos están fabricados en acero inoxidable 304 de calidad alimentaria, que evita la corrosión y cumple estrictas normas de higiene alimentaria. Además de los sistemas de limpieza a base de agua de la máquina, también debe instalarse equipo específico. Una lavadora de bandejas de chocolate, por ejemplo, puede limpiar las bandejas de todo un día en la mitad de tiempo en comparación con la limpieza manual de los trabajadores. Esto también permite mejorar los niveles de higiene.
origen del chocolate
La historia del chocolate es fascinante, con orígenes que se remontan al menos a 4000 años, a los antiguos mesoamericanos. Estas personas cultivaban el árbol del cacao y lo usaban en rituales, así como en alimentos y bebidas. Se cree que el chocolate deriva de la palabra maya para caliente, “yuca”, que significa 'cacao'. El chocolate es consumido por millones de personas en todo el mundo hoy en día. La teoría de Blake tiene mérito, pero ¿es realmente cierta?
Aunque es posible que nunca lo sepamos con certeza, sí sabemos que los aztecas comían cacao y lo disfrutaban. La palabra chocolate se deriva de la palabra azteca 'xocóatl', que significa 'amargo'. En ese momento, el chocolate se consideraba mágico e incluso se cambiaba por productos como el buen pavo. A medida que se hizo popular entre los europeos, más tarde se mezcló con azúcar y miel, y se conoció como 'chocolate'.
