agar agar
El primer paso en la fabricación de bolas de gelatina de agar es calentar el agar a una temperatura a la que cuaje y no se deshaga. La mayoría de los geles pueden soportar temperaturas de 0 a 80 grados centígrados antes de desprenderse. Normalmente, los geles de agar no pueden calentarse por encima de esta temperatura porque son demasiado delicados. Para evitar que se fundan, los geles de agar pueden mezclarse con otros ingredientes para hacerlos más elásticos.
El agar es un producto natural de las algas marinas. Tiene muchas aplicaciones, entre ellas ser un sustituto vegetariano de la gelatina. Este el producto espesa y clarifica los alimentos y también se utiliza para hacer natillas. Su textura firme y mordaz es perfecta para flanes y natillas. De hecho, la gelatina de agar también se utiliza en la elaboración del ptich'ye moloko, un popular postre ruso.
gel de agar agar
El agar es un producto natural que se encuentra en las algas marinas. Es prácticamente insoluble en agua fría y caliente, y debe extraerse utilizando las condiciones redox y de pH adecuadas. La hidrólisis puede aumentar la solubilidad del agar, pero también reduce su peso molecular. El proceso de fabricación se basa en la propiedades solubles en agua caliente, y una reducción excesiva del peso molecular puede reducir el rendimiento.
Una vez que el agar se ha enfriado, puede mezclarse con líquido, como agua, en una batidora. Se recomienda una batidora de inmersión para la producción de gel de agar, ya que garantiza una dispersión uniforme y una hidratación adecuada. Una batidora estándar también puede incorporar aire adicional, que reflejará la luz. La mezcla resultante será transparente a simple vista y ligeramente firme. Su consistencia puede moldearse en forma de bola.
El primer paso en el proceso de fabricación es evaluar los recursos de algas. Antes de iniciar la operación, los países deben determinar la cantidad y la calidad del agar en las algas. La cantidad y la calidad del agar en las algas marinas determinarán su uso práctico. Se recomienda encarecidamente consultar con fabricantes de agar experimentados para que ayuden a determinar el mejor producto de agar para el propósito. Al seleccionar un proveedor, asegúrese de analizar cuidadosamente las materias primas que utiliza el fabricante.
hojas de gel de agar agar
Agar las bolas de gelatina se fabrican en una fábricaque también se conoce como planta de procesamiento de agar. El producción de bolas de agar implica diferentes etapas. Estos pasos varían en función del alga utilizada. Por ejemplo, las fábricas de algas Gracilaria consumen más agua que otras, pero esto aumenta a medida que aumenta la cantidad de agar necesaria. El consumo de agua es controlada mediante el diseño de la fábrica que sea adecuada para el producto. El diseño debe tener en cuenta la cantidad de algas utilizadas, ya que un consumo excesivo de agua podría hacer que el proyecto fuera menos rentable o supusiera una mayor inversión.
El proceso de gelificación comienza a partir de una solución y progresa desde ahí hasta una doble hélice zurda formada por la formación de enlaces de hidrógeno. Para evitar la formación de enlaces de hidrógeno, se añade un agente captador de protones. Este agente impide la gelificación del agar y la agarosa y produce una solución similar a la glicerina. Una vez eliminado el agente captador de protones, puede reanudarse el proceso de formación de gel.
