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¿Cómo se hace el chocolate en las fábricas?

Probablemente hayas oído hablar de la manteca de cacao, la salsa de chocolate y el chocolate en polvo. Pero, ¿cómo se hace realmente el chocolate en las fábricas? Aquí hay un vistazo a cómo se hace y de dónde viene. El proceso es bastante fascinante. A continuación se explican las diferentes etapas del proceso de elaboración del chocolate. Con suerte, obtendrá una mejor comprensión de cómo se hace su golosina favorita. Además, sigue leyendo para conocer algunas curiosidades interesantes sobre el chocolate.

Mantequilla de cocoa

¿Qué es exactamente la manteca de cacao y cómo beneficia la salud de tu cuerpo? La manteca de cacao, también conocida como aceite de theobroma, es una grasa vegetal de color amarillo pálido con un suave sabor a chocolate. Es un ingrediente popular en los dulces de chocolate y también se usa en cosméticos, ungüentos farmacéuticos y artículos de tocador. Sus propiedades de fusión lo convierten en un ingrediente atractivo para el chocolate y los dulces, y también es muy estable en almacenamiento. También contiene antioxidantes, lo que la convierte en una de las grasas más estables del mundo. La manteca de cacao también tiene una vida útil muy larga, de dos a cinco años, lo que la hace ideal para dulces y se usa como ingrediente en cosméticos.

Como lípido, la manteca de cacao tiene un comportamiento de cristalización complejo y puede variar significativamente en su composición según el origen y los tratamientos posteriores a la cosecha del grano de cacao. A diferencia de otras grasas, la manteca de cacao se derrite por debajo de la temperatura corporal, proporcionando al chocolate una sensación de textura agradable en la boca. La composición de la manteca de cacao es un componente crítico de la elaboración del chocolate, pero también varía en calidad según el proceso de fabricación del chocolate y las prácticas agronómicas.

Además de mejorar la textura del chocolate, la manteca de cacao también ofrece una serie de beneficios para la salud. Es rico en antioxidantes y contribuye a que las barras de chocolate se derritan en la boca. La manteca de cacao también ayuda a mantener la frescura del chocolate, y los fabricantes varían su contenido según el gusto. Lo mejor es usar una combinación de manteca de cacao en chocolate. También es una excelente fuente de vitamina D y es beneficiosa para la piel.

Polvo de cacao

El proceso de elaboración del cacao en polvo implica una serie de procesos. El primer paso es probar el aroma y la calidad del grano. A esto le sigue un proceso de tostado y aventado de los granos. Una vez hecho esto, los granos de cacao se muelen para crear licor de cacao. Este licor luego se enfría y procesa hasta que tiene la consistencia de talco. Luego se tamiza para formar cacao en polvo.

Una vez que este líquido se enfría, se bombea a prensas hidráulicas gigantes, que exprimen aproximadamente la mitad de la manteca de cacao. El material restante, denominado torta prensada, se trata luego agregando bicarbonato de sodio para crear una sustancia similar a una pasta. Una vez que la pasta se seca, se muele hasta obtener un polvo fino para hacer cacao en polvo. El producto final se envasa para los puntos de venta al por menor o se vende a granel a las lecherías.

En el proceso de elaboración del cacao en polvo, los granos a veces se tratan con una sustancia alcalina, como el carbonato de potasio, para cambiar su pH entre siete y ocho. El álcali actúa como agente de procesamiento y ayuda a cambiar las características de sabor del cacao. Al final, el polvo es más oscuro y más suave que cuando se cosechó por primera vez. También se puede utilizar para hornear.

salsa de cacao

Si alguna vez te has preguntado cómo se hace la salsa de cacao en las fábricas, no estás solo. Este dulce está hecho con cacao alto en grasa, miel de alta calidad y agua. El resultado es un jarabe espeso, fácil de aplicar al helado. El proceso es bastante fácil de seguir: solo necesita tener un recipiente hermético y una máquina de embalaje de calidad. Si nunca ha hecho su propia salsa de cacao, aquí hay algunos consejos para comenzar.

El primer paso para hacer jarabe de chocolate es extraer manteca de cacao. La manteca de cacao es una grasa vegetal natural extraída de los granos de cacao. Después de esto, se agrega al licor de chocolate. El chocolate blanco, por ejemplo, contiene manteca de cacao. La torta sólida restante se llama torta de cacao. Este producto se elabora mediante prensa hidráulica y se conserva a temperatura ambiente. Luego, el jarabe se usa en helados, bebidas y otras recetas.

Una vez que las semillas de cacao están listas para procesar, el fabricante puede agregar sabores, azúcar y otros ingredientes. La mayoría de los productos de cacao contienen entre 10 y 22% de manteca de cacao. El alcalinizante utilizado suele ser carbonato de potasio, pero también se puede utilizar carbonato de sodio. Estos pasos ayudan a crear productos de chocolate con una apariencia y un sabor aún más ricos y suaves. Sin embargo, cuando se trata de hacer salsa de chocolate, vale la pena saber cómo se lleva a cabo el proceso.

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