¿Cómo se hace el chocolate? A diferencia del chocolate que compras en una tienda, las fábricas tienen varios pasos. Para empezar, los granos de cacao se deben cosechar del bosque. Una vez cosechados, se alimentan a máquinas que agregan la manteca de cacao y otros ingredientes para hacer que el chocolate sea suave y cremoso. Estas máquinas también agregan lecitina de soja para que el chocolate sea resistente al calor. Finalmente, cada barra de chocolate se empaca a mano en una caja y se envía.

Los granos de cacao se cosechan de un bosque

Muchas fincas de cacao en el mundo están ubicadas en áreas protegidas. La industria del cacao es responsable de la deforestación en estas áreas. Mighty Earth y otros grupos conservacionistas han comenzado a desarrollar pautas para las fincas de cacao en estas áreas. El grupo recomienda que las empresas consideren la creación de Áreas de Alto Valor de Conservación (AAVC) donde se cultivan árboles de cacao. La industria del cacao también debería seguir el ejemplo de la Moratoria de la Soja de Brasil, que redujo la deforestación en la Amazonía y aumentó las ganancias de los agricultores.

El árbol del cacao produce una gran cantidad de frutos cada año. Cada vaina contiene de una a cinco libras de semillas. Estas semillas luego se procesan en chocolate. El crecimiento y rendimiento del árbol de cacao depende de la cantidad de lluvia que cae en el área durante la temporada de crecimiento. Los árboles de cacao generalmente se plantan en áreas sombreadas para que puedan brindar sombra y protección contra el viento. Mientras que el rendimiento del árbol del cacao varía de una región a otra, el rendimiento mundial promedio es de 340 a 450 kg/acre.

La manteca de cacao se agrega al chocolate.

La manteca de cacao es un tipo de grasa extraída del grano de cacao. Este ingrediente es responsable de la textura característica del chocolate que se derrite en la boca. Los fabricantes utilizan cantidades variables de manteca de cacao para obtener la sensación en la boca que buscan. La manteca de cacao tiene diferentes sabores según el lugar donde se coseche. Los fabricantes deben considerar esto antes de decidir cuánto usar. Si está buscando una alternativa, pruebe el aceite de coco, el aceite de palma o la grasa de semilla de mango.

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La manteca de cacao se usa en muchas aplicaciones, pero es más conocida por su uso en el chocolate. La mantequilla tiene buena estabilidad y está llena de antioxidantes naturales. Tiene una vida útil de dos a cinco años. También tiene una fragancia agradable y se usa en cosméticos y productos para el cuidado de la piel. Estos son algunos de los usos más comunes de la manteca de cacao. Todos los fabricantes de chocolate tienen alguna cantidad de esta sustancia en sus productos.

Las máquinas de molde se utilizan para hacer chocolate.

Hay una serie de beneficios de usar máquinas de moldes en el proceso de fabricación. Aumentan significativamente la producción y mejoran en gran medida la calidad. Se pueden hacer moldes de varias formas y tamaños, con diferentes niveles de grasa y volumen. El borde delgado de un molde es importante para el proceso de producción de chocolate puro, ya que ayuda con el vertido. Además, los moldes son muy eficientes y pueden producir cientos o incluso miles de chocolates por hora.

Una de las primeras fábricas alemanas de moldes para chocolate fue Hermann Walter en Berlín, fundada en 1866. En 1928, pasó el negocio a sus hijos, quienes continuaron con la fabricación de moldes para chocolate. Anteriormente, la fábrica tenía alrededor de 5000 moldes diferentes en producción, pero luego se mudó a Berlín Oriental. Durante este tiempo, la empresa fue operada bajo la propiedad de Erich Bonck, Berlin-Neukolln, y más tarde por Kaupert.

La lecitina de soja ayuda al chocolate a resistir el calor

La lecitina de soja es un emulsionante, una sustancia que se encuentra naturalmente en los tejidos de plantas y animales. Estas sustancias se utilizan para producir chocolate y otros alimentos con una textura suave, repeliendo los materiales pegajosos y mejorando su sabor. La lecitina de soja se extrae comúnmente de las plantas de girasol y soja. Los beneficios de la lecitina de soya son numerosos, desde sus propiedades antioxidantes y antiinflamatorias hasta su uso para reducir los niveles de colesterol.

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La lecitina de soja es muy utilizada en la alimentación, así como por sus propiedades medicinales y culinarias. En el mundo médico, se usa como tratamiento para el colesterol alto y la deficiencia de colina, y en algunas investigaciones se ha encontrado que ayuda a estabilizar el estado de ánimo y la cognición. También es un potente emoliente, y sus propiedades suavizantes y calmantes son más que las del chocolate.

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