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¿Cómo se hace el chocolate en las fábricas?

Para hacer una barra de chocolate, primero debe secarse y enfriarse en hornos de vacío. Una vez que ha alcanzado la temperatura ambiente, la mezcla de chocolate se pasa por rodillos gigantes para moler el líquido hasta obtener una forma sólida. Posteriormente pasa por el proceso de conchado, que consiste en amasar el chocolate líquido a una temperatura de 46°C durante una semana. La siguiente etapa es el templado, que consiste en enfriar y calentar el líquido de forma continua, creando una consistencia de chocolate estable.

conchado

Cómo se hace el chocolate en las fábricas es un proceso fascinante que implica varios pasos diferentes. Cada fábrica de chocolate utiliza su propia receta y procesos para hacer diferentes variedades. Los ingredientes varían según el sabor y la textura que desees. El chocolate se procesa en una máquina que muele cacao en polvo, azúcar, leche y otros ingredientes hasta lograr la consistencia deseada. Luego, esta mezcla se introduce en los moldes para llenarlos. Una vez que se completa este paso, el chocolate está listo para la siguiente etapa del proceso de producción.

Mantequilla de cocoa

La manteca de cacao es una grasa natural derivada de los granos de cacao. Se utiliza en la fabricación de chocolate porque mejora la textura y la sensación de derretimiento en la boca del chocolate. Los chocolateros agregan cantidades variables de manteca de cacao a la mezcla de chocolate para obtener la textura y el sabor deseados. Su sabor varía según el origen de la manteca de cacao. Sin embargo, aún puede mejorar el proceso de elaboración del chocolate si se usa en la cantidad adecuada.

Azúcar

El ingrediente principal del chocolate es el azúcar, que comprende aproximadamente 30-70% de la formulación, según el tipo. El azúcar imparte una amplia gama de propiedades funcionales al chocolate, incluido su perfil de fusión, sensación en la boca, sabor y propiedades reológicas. Debido a estas propiedades, los sustitutos del azúcar plantean una serie de desafíos para los fabricantes de dulces de chocolate. Aquí hay algunas formas de sustituir el azúcar en los productos de chocolate. La siguiente información pretende servir como una guía general.

Lecitina de soya

La lecitina de soja se utiliza como emulsionante en las fábricas de chocolate. No se utiliza para mantener juntos la manteca de cacao y los sólidos de cacao. Esto se debe a que es un producto de desecho y no mejora el sabor del chocolate. Se utiliza por dos razones principales: mejorar la fluidez y reducir el colesterol. He aquí por qué la lecitina de soya es tan importante en la fabricación de chocolate.

Granos de cacao

Aunque el grano de cacao es más conocido como componente del chocolate, tiene una larga historia de usos. Hay muchos tipos de plantas de cacao, y el grano en sí no es el único componente. Antes de hacer chocolate, primero se deben tostar los granos, lo que les da un aroma distintivo a chocolate. Antes de asarlos, pueden tener un ligero aroma a chocolate, pero una vez que están completamente tostados, liberan un delicioso aroma que no se puede replicar con ningún otro método.

Normas de calidad

Hay algunos estándares de calidad importantes para el chocolate hecho en las fábricas, que todos los fabricantes deben seguir. En el caso de chocolate que contenga grasa vegetal, la declaración legal debe estar en negrita. El tipo de grasa utilizada debe ser compatible con el cacao en polvo y cumplir con el punto de fusión, la temperatura de cristalización y la fase de templado. La grasa también debe adquirirse mediante un proceso que excluya la modificación enzimática de la estructura de los triglicéridos.

Materias primas

El cacao y el azúcar son los dos ingredientes principales del chocolate. Los dos primeros se derivan del cacao, mientras que el segundo se elabora con los restos de otros alimentos procesados. Luego, el chocolate se combina con azúcar para producir una rica barra de chocolate. Según el proceso de fabricación, el cacao en polvo puede ser de color amarillo anaranjado claro o marrón oscuro. Esto es lo que la mayoría de la gente asocia con el chocolate. Sin embargo, este no es siempre el caso.

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