Desenvolviendo los legados más dulces de América Producción de caramelos
En Estados Unidos, los dulces son mucho más que una golosina. Nos conectan con los recuerdos de la infancia y las tradiciones navideñas. Estas dulces creaciones forman parte de nuestra cultura. Desde los primeros de chocolate a las gominolas ácidas actuales, Cada pieza cuenta una historia.
Esta guía va más allá de una simple clasificación. Echamos un vistazo experto a la historia, la artesanía y las famosas productos que fabrican los mejores caramelos de EE.UU. marcas especiales. Es una exploración profunda de lo que hace grande al caramelo americano.
En primer lugar, echemos un vistazo a los líderes del sector. Este rápido repaso responde a quién está en la cima antes de entrar en detalles.
La alineación más dulce
Estas son las marcas que han marcado la forma de pensar de los estadounidenses sobre los dulces durante generaciones. Cada una es líder a su manera.
Nombre de marca | Fundada | Sede central | Dulces más icónicos | Sitio web oficial |
La empresa Hershey | 1894 | Hershey, PA | Tableta de chocolate con leche Hershey's | |
Mars, Incorporated | 1911 | McLean, VA | M&M's | |
Compañía de caramelos Jelly Belly | 1898 | Fairfield, CA | 49 sabores oficiales | |
Compañía de caramelos Ferrara | 1908 | Chicago, IL | Nerds | |
Industrias Tootsie Roll | 1896 | Chicago, IL | Tootsie Roll | |
Mondelēz Internacional | 2012 | Chicago, IL | Sour Patch Kids | |
Ghirardelli Chocolate Co. | 1852 | San Leandro, CA | Cuadrados Ghirardelli | |
Compañía de caramelos Spangler | 1906 | Bryan, OH | Dum-Dums | |
Caramelos See's | 1921 | San Francisco Sur, CA | Surtido de bombones en caja | |
Confecciones de calidad Just Born | 1923 | Belén, Pensilvania | Peeps |
Nuestros criterios de selección
¿Qué hace que una marca de caramelos sea “la mejor”? Hemos creado un método claro para averiguarlo. No se trata de gustos personales. Se trata de analizar el impacto global y la calidad de una marca. Nuestro proceso garantiza que pueda confiar en estas clasificaciones.
Una receta para la excelencia
Juzgamos cada marca en cuatro áreas clave que son las más importantes en el mundo de los dulces.
- Importancia histórica y legado: Hemos analizado cómo las marcas cambiaron la historia del dulce estadounidense. Crearon nuevos productos o métodos que otros copiaron?
- Liderazgo de mercado y popularidad: Las grandes marcas tienen clientes fieles. Comprobamos los datos de ventas y cuota de mercado con información de empresas como Nielsen e IRI para ver qué marcas siguen siendo populares.
- Innovación y calidad: Nos centramos en marcas que utilizan ingredientes de calidad y siguen mejorando. Esto incluye nuevos sabores y técnicas especiales de producción de caramelos que las hacen destacar.
- Impacto cultural: Las mejores marcas van más allá de vender caramelos. Buscamos las que se convirtieron en parte de la vida estadounidense, apareciendo en películas y vinculándose a fiestas y momentos especiales.
La artesanía del caramelo
Comprender cómo se fabrican caramelos te ayuda a apreciarlo más. La ciencia y el arte que se esconden tras la producción de caramelos convierten ingredientes tan sencillos como el azúcar, el cacao y el sirope de maíz en las texturas y sabores que tanto nos gustan.
Del azúcar a la sensación
Varias técnicas clave constituyen la base de la elaboración de caramelos.
Chocolatería es un proceso complejo que va del grano a la barra. Primero se tuestan las habas de cacao y se muelen hasta obtener un líquido. Luego viene el conchado, que desarrolla el sabor y crea una textura suave. El último paso es el atemperado, un cuidadoso proceso de calentamiento y enfriamiento que confiere al chocolate su textura y brillo. Marcas como Hershey's y Ghirardelli dominan este arte.
Formación de caramelos duros y piruletas consiste en controlar los cristales de azúcar. El jarabe de azúcar se cuece a una temperatura muy alta para eliminar el agua. Al enfriarse, el azúcar se vuelve duro y vidrioso, creando el clásico caramelo duro.
Creación de caramelos de goma y masticables utiliza agentes gelificantes. Ingredientes como la gelatina, la pectina o el almidón de maíz se mezclan con azúcar, jarabe de maíz y aromas. Esta mezcla se introduce en moldes donde se cuaja para conseguir la textura masticable adecuada.
Paneo y revestimiento crea las cáscaras de caramelos como M&M's y Jelly Beans. Un centro (como un cacahuete o un chocolate) cae en un gran molde giratorio. Poco a poco se van añadiendo capas de jarabe de azúcar y sabor. Cada capa se seca, formando la cáscara lisa y dura.
Instantánea de la producción
Esta tabla muestra cómo se relacionan estos métodos de producción de caramelos con las marcas que mejor los aplican.
Método de producción | Breve descripción | Marcas que sobresalen |
Chocolatería | Procesamiento del cacao desde el grano hasta la tableta de chocolate atemperada. | Hershey's, Ghirardelli, Mars |
Paneo y revestimiento | Construir capas finas y duras de cáscara alrededor de un centro de caramelo. | M&M's (Mars), Jelly Belly, Ferrara (Nerds) |
Creación gomosa y masticable | Utilización de gelificantes y moldes de almidón para crear caramelos blandos. | Mondelēz (Sour Patch Kids), Just Born (Mike and Ike) |
Aireación de malvavisco | Batir una mezcla de jarabe de azúcar para incorporar aire y obtener una textura ligera. | Recién nacidos (Peeps) |
Cocinar caramelos duros | Hervir el jarabe de azúcar hasta que esté “duro” para obtener un caramelo de vidrio. | Compañía de caramelos Spangler |
Las 10 marcas más importantes
Veamos ahora de cerca las diez marcas que definen el caramelo estadounidense. Exploraremos su historia, sus famosos productos y las habilidades especiales de producción de caramelos que las convierten en líderes.
1. La empresa Hershey
Hershey Company no es sólo una marca: es historia de Estados Unidos. En Estados Unidos, Hershey significa chocolate.
El legado
Milton Hershey fundó la empresa en 1894. Hizo algo más que vender chocolate. Hershey construyó una ciudad perfecta para sus trabajadores, creando un legado que va más allá del caramelo. Hoy controla una enorme cuota del mercado estadounidense de caramelos. Esto demuestra su atractivo duradero.
Creaciones icónicas
La gama de productos de la marca parece un clásico americano: la sencilla perfección de la *Barra de Chocolate con Leche* de Hershey's, los familiares *Kisses* envueltos en papel de aluminio y los insuperables *Reese's Peanut Butter Cups*.
Inmersión profunda: La Reese's Cup
La Reese's Cup funciona por su perfecto equilibrio y contraste de texturas. El proceso de producción del caramelo crea una experiencia muy específica. La cobertura de chocolate con leche se rompe con un suave chasquido. Esto revela inmediatamente el relleno de mantequilla de cacahuete, denso, ligeramente desmenuzable y salado. Es esta combinación -chocolate suave y dulce contra mantequilla de cacahuete granulada y sabrosa- lo que lo convierte en un icono insuperable.
2. Mars, Incorporated
Mars es un imperio global de propiedad familiar construido sobre algunos de los las chocolatinas más famosas del mundo y golosinas.
El legado
Frank C. Mars empezó en su cocina en 1911. Ahora es un gigante multinacional que siempre ha apostado por la innovación. Mars creó la barra rellena de turrón de malta y perfeccionó el chocolate recubierto de caramelo. Esto dio forma a lo que los clientes esperan durante décadas.
Creaciones icónicas
La gama Mars es legendaria. Incluye los mundialmente famosos *M&M's*, los satisfactorios *Snickers* y la original barrita de turrón y malta, la *Milky Way*.
Inmersión profunda: La magia de M&M's
La brillantez de M&M queda plasmada en su eslogan: “”Se derrite en la boca, no en la mano””. Esto se consigue mediante una compleja producción de caramelos llamada "panning". Los centros de chocolate caen en enormes tambores giratorios mientras se rocían finas capas de azúcar líquido y color. Cada capa se seca antes de aplicar la siguiente. Poco a poco se va creando una cáscara crujiente y colorida que protege el chocolate del interior.
3. Compañía de caramelos Jelly Belly
Jelly Belly hizo que las gominolas pasaran de ser un caramelo básico para niños a una golosina gourmet con seguidores incondicionales.
El legado
La familia Goelitz empezó a fabricar caramelos en 1898. Pero en 1976 crearon las primeras gominolas “gourmet” con sabores intensos y reales. Esta apuesta por los sabores auténticos lo cambió todo.
Creaciones icónicas
La marca es famosa por su creciente lista de *49 sabores oficiales*, desde palomitas con mantequilla hasta malvavisco tostado. Su asociación con Harry Potter también dio lugar a las populares *Bertie Bott's Every Flavour Beans*.
Inmersión profunda: Ciencia del sabor
La principal innovación de Jelly Belly en la producción de caramelos es su exclusivo método de aromatización. A diferencia de las gominolas normales, que sólo tienen sabor en la cáscara, Jelly Belly pone sabor tanto en la cáscara como en el centro blando. Esto crea un sabor más fuerte y auténtico desde el primer bocado hasta el último.
4. Ferrara Candy Company
Ferrara es una potencia de las golosinas sin chocolate. Es responsable de algunos de los dulces más creativos y apreciados del mercado.
El legado
Con raíces en 1908, Ferrara ha crecido innovando y comprando marcas clásicas. Se ha convertido en líder indiscutible en muchas categorías distintas del chocolate, desde los caramelos masticables de fruta hasta los caramelos duros.
Creaciones icónicas
La colección de Ferrara incluye el crujiente y ácido *Nerds*, el masticable y cubierto de chistes *Laffy Taffy*, y el favorito de temporada *Brach's Candy Corn*.
Inmersión profunda: Producción Nerds
La fabricación de Nerds es un ejemplo fascinante de producción de caramelos. Comienza con un único cristal de azúcar en un enorme tambor de panificación. A medida que el tambor gira, se van añadiendo lentamente capas de azúcar y sabor. Esto hace que el cristal crezca hasta convertirse en una pepita irregular y crujiente. Al hacer varios lotes con distintos colores y sabores al mismo tiempo, crean la famosa caja de dos caras.
5. Industrias Tootsie Roll
Tootsie Roll Industries es un monumento a la nostalgia. Fabrica caramelos que se han mantenido prácticamente igual durante más de un siglo.
El legado
Fundada en 1896 con su caramelo estrella, la empresa basó su éxito en la constancia. El Tootsie Roll fue uno de los primeros “caramelos de un céntimo” envueltos individualmente. Su textura única y su calidad duradera le aseguraron un lugar en los corazones de los estadounidenses.
Creaciones icónicas
La marca se centra en el exclusivo *Tootsie Roll*. Su gama también incluye el clásico gominola Puntos y la piruleta-sorpresa, la *Charms Blow Pop*.
Inmersión profunda: La textura Tootsie
La textura del Tootsie Roll es un híbrido entre caramelo y taffy. Esto se debe a un proceso específico de producción de caramelos con una cocción y extracción largas y continuas. Parte del lote de cada día se guarda y se mezcla con el siguiente. La empresa afirma que esto contribuye a crear su sabor sutil y uniforme.
6. Mondelēz Internacional
Aunque es una empresa mundial de aperitivos, la división estadounidense de caramelos de Mondelēz International domina el mercado de caramelos ácidos y masticables.
El legado
Formada en 2012 tras escindirse de Kraft Foods, Mondelēz heredó marcas de caramelos con enorme popularidad. Desde entonces, se ha centrado en comercializar estas marcas entre el público más joven. Ahora domina el sector de los caramelos masticables modernos.
Creaciones icónicas
Mondelēz está detrás de la traviesa Sour Patch Kids y el *Pescado Sueco*, de textura única. Estas dos marcas definen por sí solas el pasillo de las cajas que no es de chocolate para millones de personas.
Inmersión profunda: El efecto agridulce
La magia de Sour Patch Kids reside en el proceso de “lijado ácido”. En el caramelo de goma en sí es dulce. Una vez que las gominolas están completamente formadas, se sumergen en una mezcla de ácido cítrico y tartárico combinado con azúcar. Este paso de la producción de caramelos crea la famosa experiencia agridulce, ya que la boca golpea primero la capa ácida antes de llegar a la dulce gominola que hay debajo.
7. Compañía de chocolate Ghirardelli
Ghirardelli representa el chocolate de primera calidad pero accesible de Estados Unidos. Tiende un puente entre los dulces del mercado de masas y las delicias artesanales.
El legado
Ghirardelli es uno de los chocolateros más antiguos de Estados Unidos, fundado en 1852, y cuenta con una rica historia. Es una de las pocas empresas estadounidenses que controla todo el proceso de elaboración del chocolate, desde la obtención de las habas de cacao hasta el producto acabado.
Creaciones icónicas
La marca es conocida sobre todo por sus elegantes *Ghirardelli Squares* envueltos individualmente, a menudo rellenos de caramelo, menta o frambuesa.
Inmersión profunda: Control del grano a la barra
El compromiso de Ghirardelli con la calidad proviene de su control único sobre la producción de dulces. Gestionando cada paso -seleccionando tipos específicos de granos, tostándolos internamente y refinando el chocolate según sus especificaciones exactas- consiguen un sabor a chocolate distintivamente intenso y suave. Este enfoque “”del haba a la barra”” es poco habitual en una empresa de su tamaño y es clave para su posición de primera calidad.
8. Spangler Candy Company
Spangler es una piedra angular del caramelo americano. Es conocida por sus piruletas sencillas y clásicas que han sido un producto básico durante generaciones.
El legado
Fundada en 1906, Spangler se ha centrado en hacer una cosa excepcionalmente bien: fabricar caramelos duros en un palo. La compra de la marca Dum-Dums en 1953 consolidó su lugar como icono cultural. Los encontrará en las ventanillas de los bancos y en las consultas médicas de todo el país.
Creaciones icónicas
Spangler significa *Dum-Dums*, las pequeñas piruletas de muchos sabores y el famoso “”Sabor Misterioso””. También hace Saf-T-Pops y el nostálgico *Circus Peanuts*.
Inmersión profunda: El sabor misterioso
El famoso “Sabor Misterioso” de Dum-Dums es un brillante ejemplo de eficiencia en la producción de caramelos. No es un sabor específico. Se crea al final de la producción, cuando se acaba un lote y empieza el siguiente. La combinación de los dos sabores crea una mezcla única y temporal que se envuelve en el envase con el signo de interrogación.
9. See's Candies
See's Candies es la marca de referencia de las cajas de bombones tradicionales estadounidenses. Su reputación se basa en la calidad, la frescura y un servicio al cliente excepcional.
El legado
Desde que Mary See empezó a vender sus bombones en 1921, la marca se ha ceñido a sus recetas originales. Las tiendas de cuadros blancos y negros se han convertido en sinónimo de regalos y caprichos personales fiables y de alta calidad.
Creaciones icónicas
See's es famosa por su amplia variedad de *Cajas de bombones*, con piezas destacadas como el Burdeos (una crema de azúcar moreno) y el *Scotchmallow*.
Inmersión profunda: La experiencia en la tienda
Parte del éxito de See's reside en la experiencia que crea. Entrar en una tienda See's es como retroceder en el tiempo. Los uniformes blancos y nítidos, las relucientes baldosas en blanco y negro y, lo que es más importante, el hecho de dar a cada cliente una muestra gratuita crean una poderosa sensación de calidad y hospitalidad. Esto es deliberado. Refuerza la idea de que su producción de dulces se basa en el cuidado y la calidad de antaño.
10. Confecciones de calidad Just Born
Just Born es un maestro de los caramelos de malvavisco y líder en golosinas de temporada. Es más famosa por sus icónicos caramelos de Pascua.
El legado
Fundada en 1923, Just Born forjó su reputación gracias a sus innovadoras técnicas de producción de caramelos. La empresa mecanizó el proceso de creación de los pollitos de malvavisco. Esto transformó una tarea difícil en una operación a gran escala que podía producir los ahora famosos Peeps.
Creaciones icónicas
La marca se define sobre todo por su fenómeno estacional, *Peeps*. También fabrica los populares favoritos de los cines Mike e Ike y los *Tamales Calientes* de canela picante.
Inmersión profunda: El proceso Peeps
Crear Peeps es una maravilla de la ingeniería alimentaria. Se bate una mezcla especial de malvavisco hasta conseguir la consistencia perfecta. Luego se deposita a través de boquillas personalizadas sobre una cinta recubierta de azúcar con la famosa forma de pollito (o conejito). Los “ojos” se añaden rápidamente con cera comestible antes de que los Peeps pasen por un túnel de viento que crea una delicada corteza. Todo esto sucede en cuestión de minutos.
Encuentre el capricho perfecto
Con un mundo tan diverso de caramelos, encontrar la marca adecuada para su antojo puede ser una delicia. Esta tabla actúa como su casamentero personal de caramelos. Le guiará hasta la marca perfecta en función de sus gustos.
El mejor casamentero de caramelos
Utilice esta guía para descubrir un nuevo favorito o confirmar su amor por un clásico.
Si tienes antojo... | La marca que hay que probar | Por qué es la pareja perfecta |
Chocolate clásico americano | La empresa Hershey | Es el sabor fundacional del chocolate con leche americano, puro y simple. |
Sabores gourmet y gominolas | Compañía de caramelos Jelly Belly | La variedad de sabores y el realismo no tienen parangón en el mundo de las gominolas. |
Diversión masticable y ácida | Mondelēz Internacional | Como creadores de Sour Patch Kids, son los reyes de la experiencia agridulce. |
Dulces nostálgicos y pasados de moda | See's Candies / Spangler | Ambas marcas se basan en recetas probadas y en dulces clásicos de alta calidad. |
Ricos cuadrados de chocolate de primera calidad | Ghirardelli Chocolate Co. | El proceso "del haba a la tableta" proporciona un intenso sabor a chocolate y una textura excepcionalmente suave. |
Una barrita saciante y llena de ingredientes | Mars, Incorporated (Snickers) | Ofrece la combinación perfecta de turrón, caramelo, cacahuetes y chocolate para un bocado realmente satisfactorio. |
Conclusión: Dulzura duradera
La industria estadounidense del caramelo es una rica mezcla de historia, ciencia y cultura. Nuestro viaje nos ha llevado desde los fundamentos de la producción de caramelos -el cuidadoso arte del bateado y la precisa ciencia del atemperado- hasta los legados duraderos de las diez marcas más importantes del país.
Cada marca ofrece una historia única. Desde la ciudad empresarial de Hershey hasta la revolución de sabores de Jelly Belly, estos fabricantes de caramelos han hecho algo más que crear dulces. Han creado instituciones que forman parte de la vida estadounidense.
Un legado en cada envoltorio
Estas marcas demuestran el poder de la innovación, la comodidad de la tradición y la sencilla alegría que puede proporcionar un dulce bien elaborado. Tanto si redescubres un viejo favorito como si pruebas algo nuevo de esta guía, estarás disfrutando de un delicioso pedazo de la historia de Estados Unidos.”
