Wenn Sie ein Feinschmecker sind, fragen Sie sich vielleicht: „Wie werden Gummibärchen in Fabriken hergestellt?“ Dieser Artikel wird Ihre Fragen beantworten und Ihnen den Herstellungsprozess der beliebten Süßigkeit zeigen. Zunächst werfen wir einen Blick auf Gelatine, die verwendet wird, um Gummibärchen ihren köstlichen Geschmack zu verleihen. Gelatine stabilisiert Emulsionen und verleiht der Süßigkeit ihren köstlichen Geschmack. Danach sprechen wir über Süßungsmittel und Farbstoffe, die bei der Herstellung von Gummibärchen verwendet werden.
Gelatine verleiht Gummibärchen ihren Geschmack
Die zähe Textur von Gummibärchen stammt von der Substanz namens Gelatine. Diese Substanz wird aus tierischem Gewebe gewonnen und bildet dicke Gele oder Lösungen in Wasser. Wenn sie mit Wasser gemischt wird, bildet Gelatine ein thermoreversibles Gel, was bedeutet, dass es bei steigender Temperatur dünner wird. Die Menge an Gelatine, die zur Herstellung eines Gummibärchens verwendet wird, bestimmt dessen Textur und die Zeit, die es zum Auflösen benötigt.
Um Gummibärchen herzustellen, benötigen Sie zwei Hauptzutaten: Maissirup und Invertzucker, wie zum Beispiel Honig. Beim Zubereiten dieser Mischung müssen Sie ständig vorsichtig rühren, ohne dass sich Luftblasen in der Gelatine bilden. Ein Suppenlöffel ist ein ausgezeichnetes Werkzeug zum Rühren des Gelatinesirups. Lassen Sie die Mischung mindestens 15 Minuten ruhen, aufquellen und rehydrieren. Rühren Sie sie nach dem Abkühlen noch einmal vorsichtig um.
Gelatine stabilisiert Emulsionen
Eine der vielen Verwendungen von Gelatine ist die Hilfe bei der Herstellung von fettarmen oder Milchprodukten. Sie ist auch ein nützliches Verdickungsmittel, Emulsionsstabilisator und Schaummittel. Sie wird in Lebensmitteln und Getränken aus verschiedenen Gründen verwendet, einschließlich der Erhöhung des Fleischertrags. Es gibt verschiedene Arten von Gelatine, einschließlich solcher, die aus Fisch und Schweinehaut gewonnen werden. Ballistische Gelatine, ein Simulant von menschlichem Muskelgewebe, wird auch in der Traumabalistikforschung verwendet. Fotografische Gelatine ist eine weitere häufige Anwendung für Gelatine und wird für Röntgenfilme und Fotopapier verwendet.
Der Prozess der Herstellung von Gelatine-Emulsionen in Fabriken erfordert eine große Menge Gelatine. Sie ist ein natürlicher Stabilisator und verhindert, dass Emulsionen beim Einfrieren ranzig werden. Sie kann auch den Verderb von Lebensmitteln verhindern, indem sie die Emulsion stabilisiert und gleichzeitig als Kryoprotektivum wirkt. Sie ist auch ein nützlicher Lebensmittelzusatzstoff. Während Gelatine in vielen Herstellungsprozessen verwendet wird, ist sie immer noch die häufigste.
Süßungsmittel und Aromen werden in Gummibärchen verwendet
Eine Vielzahl von Süßungsmitteln und Aromen wird bei der Herstellung von Gummibärchen verwendet. Während einige für Aromen verwendet werden, werden andere verwendet, um Gummibärchen vor mikrobiellem Wachstum zu schützen. Oft wird Zucker allein verwendet, aber andere Süßungsmittel werden in Kombination mit Zuckern und Aromen verwendet, um den gewünschten Effekt zu erzielen. Die Süße und Textur des Gummibärchens können auch verändert werden, um den Geschmack zu verbessern.
In einem Gummibärchen wird Gelatine als Basismaterial verwendet. Diese Substanz ist geruchlos, geschmacklos und enthält kein Fett. Weitere Zutaten, die bei der Herstellung von Gummibärchen verwendet werden, sind Süßungsmittel und Aromen. Die Süßungsmittel sind normalerweise Saccharose, eine Art Zucker, die aus Rüben und Zuckerrohr gewonnen wird. Fructose ist süßer als Saccharose, während Maissirup verhindert, dass andere Zucker kristallisieren. Schließlich wird Sorbit verwendet, um Körper und Feuchtigkeit zu verleihen.
Farbstoffe werden in Gummibärchen verwendet
Verschiedene Aromen und Farbstoffe werden zu Gummibärchen hinzugefügt, um sie für Verbraucher schmackhaft zu machen. Die häufigsten Arten von Aromen umfassen Frucht, Beere, Honig, Melasse und Vanille. Künstliche Aromen, wie Methylanthranilat und Ethylcaproat, sind synthetische Mischungen von aromatischen Chemikalien. Säuren werden auch verwendet, um Gummibärchen einen Geschmack zu verleihen.
Die natürliche Farbe von Gelatine-Gelen ist ein helles Gelb. Um ihre Farbe zu ändern, verwenden Gummibärchenhersteller Farbstoffe. Häufig verwendete Farbstoffe sind Rot Farbstoff #40, Gelb Farbstoffe #5 und Blau Farbstoff #1. Gummibärchenhersteller dürfen jede beliebige Farbe verwenden, solange es kein lebensmittelallergener Farbstoff ist. Diese Farbstoffe kommen jedoch nicht natürlich in Gelatinegel vor, daher verwenden Hersteller synthetische Farbstoffe, um Farbe hinzuzufügen.
Karmin, ein roter Lebensmittelfarbstoff, ist kein veganer Farbstoff. Koschenille ist ein Insekt, das in Mittel- und Südamerika vorkommt. Es produziert rote Säure, um Raubtiere abzuschrecken, und wurde von den Mayas jahrhundertelang verwendet, bevor die Spanier in ihr Land kamen. Auch andere künstliche Farbstoffe werden verwendet. Die FDA genehmigt Kombinationen aus gelbem und rotem Karmin. Diese Farben werden auch in Haribo verwendet.
