Wenn Sie sich jemals gefragt haben, wie Schokolade hergestellt wird, sind Sie nicht allein. Der Prozess kann kompliziert sein, aber er hat einige Schlüsselfaktoren. Lesen Sie weiter, um mehr über Kakaobutter zu erfahren, eine Zutat, die das Mundgefühl von Schokolade erzeugt. Sie werden auch über Sojalecithin, einen Emulgator, lernen. Neben Kakaobutter erfahren Sie auch über Kakaolikör und Sojalecithin, die beide bei der Herstellung helfen. production of chocolate.
Kakaobutter verleiht der Schokolade das Mundgefühl
Die Schokolade, die Sie mögen, zeichnet sich durch das glatte, samtige Gefühl der Kakaobutter aus. Während Kakaobutter selbst keinen Geschmack hat, ist sie für ihre glatte Textur verantwortlich. Ihr niedriger Schmelzpunkt lässt sie bei Körpertemperatur schmelzen. Sie trennt sich leicht vom Kakaolikör und bildet eine klare Flüssigkeit. Beim Schmelzen verleiht Kakaobutter der Schokolade ihr glattes Gefühl. Aber nicht alle Kakaobutter haben die gleichen Eigenschaften. Einige Formen von Kakaobutter können einen Zitronen- oder Zitrusgeschmack vermitteln, während andere ein reiches Aroma und einen charakteristischen Geschmack haben können.
Schokolade enthält mehr als eine Art Fett. Das Fett in Schokolade stammt aus Kakaobutter, die nicht leicht in Zucker umgewandelt wird. Das Fett in Kakaobutter sorgt für ein weicheres Mundgefühl als andere Fettarten. Schokolade mit weniger Fett und höherem Fettgehalt kann mehr Kakaobutter enthalten. Hochwertige Schokolade mit hohem Kakaobutteranteil gilt jedoch als besonders luxuriös. Es ist jedoch wichtig zu beachten, dass ein hoher Kakaoanteil nicht bedeutet, dass die Tafel zu ölig ist.
Kakaobutter ist ein Nebenprodukt der Kakaoverarbeitung
Der Hauptverwendungszweck von Kakaobutter ist als Zutat in Schokolade und anderen Süßwaren. Es ist eine wertvolle Vitamin-D-Quelle und wird in vielen Schönheitsprodukten verwendet. Obwohl Kakaobutter teuer ist, haben ihre Vorteile sie zu einer beliebten Zutat in Lebensmitteln und Kosmetika gemacht. Sie wird in der Regel vor der Verwendung in einem Rezept geschmolzen. Kakaobutter ist ein Naturprodukt, das aus der Kakaobohne gewonnen wird.
Der Fettanteil der Kakaobohnen-Schale enthält fast ein Drittel des Vitamin E in Form von Pektinen, die in der Seifenherstellung verwendet werden. Kakaoschale enthält phenolische Verbindungen, aromatische Verbindungen mit Hydroxylgruppen. Der gesamte phenolische Gehalt der Kakaoschale variiert je nach geografischer Herkunft der Pflanze, Sorte, Erntezeit, Genotyp und Lösungsmittel bei der Extraktion zwischen 2,1 und 56 mg/g Trockenmasse.
Sojalecithin ist ein Emulgator
Sie fragen sich vielleicht, wie Sojalecithin in Schokolade und anderen verarbeiteten Lebensmitteln sein kann. Die Wahrheit ist, dass Sojalecithin ein industrielles Abfallprodukt ist, das aus Sojabohnen extrahiert und gebleicht wird, um eine hellgelbe Farbe zu erhalten. Die Sojaproduktion ist ein milliardenschweres Geschäft, und ihr Abfallprodukt ist nicht biologisch oder gentechnikfrei. Viele Menschen finden die Geschmacksveränderungen akzeptabel.
Seit 1889 wird Sojalecithin in der Schokoladenherstellung verwendet, als Hansa-Mühle ein Patent für die Verwendung in Lebensmitteln anmeldete. Da Sojabohnen die ertragsreichste Quelle für Lecithin sind, haben viele Chocolatiers begonnen, es in ihren Kakaoprodukten zu verwenden. Zuerst werden die Sojabohnen gepresst, um das Öl zu extrahieren. Das Sojaöl wird dann mit Wasser vermischt und zentrifugiert. Nach der Zentrifugation wird das Sojalecithin getrennt. Das resultierende Öl wird anschließend getrocknet. Sojalecithin enthält hohe Mengen an Cholin, das ein wichtiger Bestandteil in Schokolade ist.
Sie können feinen Kakaobutter verwenden, um Schokolade zu temperieren oder vorzukristallisieren. Der Anteil an Kakaobutter muss mindestens die Hälfte von 1% pro Kilogramm Schokolade betragen. Beim Herstellen von Schokolade sollten Sie sie vollständig abkühlen lassen, bevor Sie sie in einem luftdichten Behälter aufbewahren. Zartbitterschokolade sollte etwa eine Stunde außerhalb des Kühlschranks gelagert werden, und Milchschokolade sollte bei etwa 5°C gehalten werden.
Kakaolikör ist ein Nebenprodukt des Schokoladenherstellungsprozesses. Es wird hergestellt, indem die Kakaonibs, eine Substanz mit hohem Fettanteil, gemahlen werden. Dieses Fett schmilzt während des Mahlprozesses. Nach dem Mahlen werden die Nibs mit Kakaobutter vermischt und zur Schokoladenmischung hinzugefügt. Milchschokolade kann gesüßte Kondensmilch oder rollentrocknete, fettarme Vollmilchpulver enthalten. Weiße Schokolade hingegen enthält Lecithin und wird mit Kakaolikör und Zucker hergestellt.
Before the Das Schokoladenrezept wird hergestellt, das Kakaolikör wird entgasen. Spezielle Geräte werden verwendet, um dies effektiver zu tun als Conchen. Dünnschicht-Vaporisierer werden eingesetzt, um den Conchprozess zu verkürzen. Die Prozessbedingungen müssen sorgfältig auf die Qualität des Kakaolikörs abgestimmt werden, um die Entfernung flüchtiger, unbekannter Stoffe und wertvoller Aromen zu verhindern. Das ideale Reduktionsverhältnis liegt bei 10-30:1 für die Säure und niedrig siedende Verbindungen.
Conchieren
In Schokoladenfabriken wird flüssige Schokolade mit Wasser in einem riesigen Lebensmittelprozessor vermischt. Diese Mischung wird dann gerührt, bis die Schokolade die richtige Textur, den Geschmack und die Farbe erreicht hat. Anschließend wird sie durch eine Reihe von Maschinen geführt, die verpacken, Marken kennzeichnen und die Qualität prüfen. Schließlich wird sie von Hand in Kartons verpackt, um versendet zu werden. Der Herstellungsprozess von Schokolade ist ein faszinierender Einblick in die Welt der Konditorei. Hier ist ein genauerer Blick.
Zur Herstellung von Schokolade beginnt der Prozess mit dem Kakaobaum. Nach einigen Monaten werden die Kakaofrüchte reif und enthalten Kakaobohnen. Die Früchte werden zwischen Oktober und Dezember geerntet. Die Kakaobohnen werden dann sechs Tage lang zwischen Bananenblättern gelagert. Anschließend werden sie in der Sonne getrocknet. Danach werden sie zur Fabrik in Deutschland verschickt, wo Schokolade hergestellt wird. Die Kakaonibs werden zu einer flüssigen Form vermahlen.
Arten von Maschinen, die zur Herstellung von Schokolade verwendet werden
Schokoladenherstellungsmaschinen sind die Werkzeuge, die bei der Herstellung von Schokoladenprodukten verwendet werden. Die Maschinen variieren in Technologie, Design und Kosten, und Sie sollten diese Faktoren vor Ihrem endgültigen Kauf berücksichtigen. Nachfolgend sind die verschiedenen Maschinentypen aufgeführt, einschließlich der Funktionen, die sie bieten, der Rohstoffe, die sie verwenden, und ihrer Produktionskapazitäten. Entscheiden Sie dann, welche am besten für Ihre Bedürfnisse geeignet ist. Sobald Sie Ihre Anforderungen festgelegt haben, können Sie zwischen verschiedenen Arten von Schokoladenherstellungsmaschinen wählen, die jeweils darauf ausgelegt sind, Ihre Produktion zu verbessern.
Förderbänder: Diese Schokoladenherstellungsmaschinen unterstützen die Bewegung der Schokoladen während des gesamten Verarbeitungsprozesses. Sie befördern die Schokoladen durch einen Kühlkanal. Sie sind in der Regel antihaftbeschichtet, um das Einfetten zu minimieren. Antihaft-Förderbänder widerstehen auch klebrigem Teig. Wenn Sie ein Schokoladenprodukt herstellen möchten, das nicht an einem Förderband klebt, können Sie ein Silikonband kaufen, das lebensmittelecht zertifiziert ist und eine breite Temperaturspanne abdeckt.
