Sie fragen sich also: „Wie wird Schokolade in Fabriken hergestellt?“ Dann lesen Sie weiter, um mehr über den Prozess, die Zutaten, Qualitätsstandards und künstliche Aromen zu erfahren. Dann wissen Sie, wie Ihre Lieblingssüßigkeit hergestellt wird. Wir werfen einen Blick auf einige der gängigsten Methoden und die tatsächlich verwendete Ausrüstung. Sie können die Maschinen sogar in Aktion sehen und einen Einblick darin bekommen, wie Ihre Lieblingssüßigkeit hergestellt wird!
Ingredients
Die Kakaobohnen, die bei der Schokoladenherstellung verwendet werden, werden zunächst geröstet und dann sortiert. Anschließend werden sie in Säcke oder Behälter verpackt und auf ein Schiff zu einer Schokoladenfabrik geschickt. Von dort aus, Schokolade wird hergestellt durch das Mischen von Bohnen verschiedener Plantagen und Herkunftsländer oder durch das Bewahren des Kakaos in seiner Reinheit und die Herstellung von Single-Origin-Schokolade. Nachdem die Bohnen geröstet wurden, werden sie vom Schalen- und Nib-Teil getrennt. Das Endprodukt wird dann verpackt und an Geschäfte und andere Schokoladenhersteller versendet.
Das Rösten der Kakaobohne ist einer der ersten Schritte in der Schokoladenproduktion. Kakaobohnen werden bei hohen Temperaturen zwischen 120 und 140 Grad Celsius geröstet, was wichtig für Maillard-Reaktionen ist, die Geschmack und Aroma bilden. Der Röstprozess entkeimt die Kakaobohne auch, indem unerwünschte Bestandteile entfernt werden. Dieser Prozess trägt auch zur Entwicklung des charakteristischen Geschmacks der Schokolade bei. Im zweiten Schritt wird die Schokoladenmasse conchiert und gekühlt, wobei eine komplexe chemische Reaktion stattfindet, um die Schokolade zu produzieren.
Produktionsprozess
Der Herstellungsprozess von Schokolade in einer Fabrik beginnt mit dem Temperieren der Schokolade. Die Schokolade wird auf 31 Grad Celsius erhitzt, um sie fest zu machen. Übermäßiges Erhitzen zerstört das Temperament der Schokolade. Um den Glanz und die knackige Textur zu erhalten, wird die Schokolade langsam abgekühlt, um sie nicht brüchig oder krümelig zu machen. In den nächsten Phasen wird die Schokolade in Formen gegossen und entsprechend den Kundenbestellungen verpackt. In einer Schokoladenfabrik findet das Temperieren in verschiedenen Phasen des Prozesses statt.
Die Schokolade wird dann temperiert und durch Vibrationssiebe geleitet. Dieser Prozess entfernt große Partikel aus der Schokolade sowie „Radikel“, den harten Stängel der Bohne, der der Schokolade ihre körnige Textur verleiht. Einige Schokoladenfabriken integrieren Magnete in den Siebprozess, um die Kontamination durch harte Metalle zu vermeiden. Allerdings können die Risiken durch harte Metallpartikel nicht vollständig ausgeschlossen werden, daher wird empfohlen, ein Sieb zu verwenden, das hohen Temperaturen standhält.
Qualitätsstandards
Um sicherzustellen, dass Verbraucher hochwertige Schokolade erhalten, müssen Hersteller bestimmte Qualitätsstandards einhalten. Das Etikett einer Schokoladentafel muss angeben, wie viel pflanzliches Fett hinzugefügt wurde. Dieses Fett muss mit den physikalischen Eigenschaften des Kakaopulvers verträglich sein und durch einen Raffinations- oder Fraktionierungsprozess gewonnen werden. Es darf nicht durch enzymatische Prozesse wie Hydrierung oder Hydrolyse modifiziert worden sein. Diese Informationen sind für die Sicherheit des Verbrauchers von entscheidender Bedeutung.
Die Regeln des Lebensmittelherstellungsprozesses müssen eingehalten werden, um eine Kontamination des Schokoladenprodukts zu verhindern. Die Food and Drug Administration (FDA) legt strenge Standards fest, wie Schokolade gehandhabt werden sollte. Die Herstellung von Schokolade umfasst mehrere Schritte, die jeweils ein erhöhtes Kontaminationsrisiko darstellen. Daher sollte jeder Schritt mit geeigneten Sicherheitsprotokollen ausgestattet sein. Nachfolgend sind die Standards für in Fabriken hergestellte Schokoladeaufgelistet. Lassen Sie uns die Details dieser Standards betrachten und wie sie die Qualität der Schokolade beeinflussen.
Artificial flavorings
Die meisten Schokoladen werden aus natürlichen Zutaten hergestellt, wie Kakaobohnen. Einige Schokoladenhersteller fügen jedoch künstliche Aromen hinzu, um den Geschmack ihrer Produkte zu verbessern. Kakaobohnen werden auf Maschenbildschirmen entladen, wo sie erhitzt werden, um ihre Schalen zu lösen. Eine Maschine namens Winnower entfernt dann die Schalen. Anschließend werden die Schokoladenbohnen geschmolzen und aromatisiert. In einigen Fällen werden keine künstlichen Aromen verwendet.
Um festzustellen, ob ein Schokoladenprodukt künstliche Aromen enthält, muss man die Zutaten kennen. Es gibt zwei Arten von künstlichen Aromen: natürliche und synthetische. Während natürliche Aromen günstiger herzustellen sind, ist der Extraktionsprozess umweltbelastender. Außerdem sind künstliche Aromen günstiger und umweltfreundlicher als ihre natürlichen Gegenstücke. Wenn Sie sich Sorgen um künstliche Aromen machen, prüfen Sie das Etikett sorgfältig.
Temperatur, bei der Schokolade hergestellt wird
Die Produktion von Schokolade wird durch zwei Faktoren erschwert: Temperatur und Luftfeuchtigkeit. Die ideale Lagertemperatur für Schokolade liegt zwischen 15 und 17 Grad Celsius bei Luftfeuchtigkeitswerten unter 50 %. Diese Bedingungen erhöhen die Haltbarkeit und verhindern Fettblühungen. Die Haltbarkeit von Milchschokolade beträgt etwa zwei Monate, während dunkle Schokolade bis zu zwei Jahre haltbar sein kann. Die Schokoladenherstellung beginnt mit den Kakaobohnen, die dann in Jutesäcken verpackt und per Schiff transportiert werden. Die ideale Temperatur für den Transport von Kakaobohnen liegt bei einer relativen Luftfeuchtigkeit zwischen 70 und 75 Prozent, während ihr Feuchtigkeitsgehalt zwischen sechs und neun Prozent liegt.
Die Temperatur, bei der chocolate is made in factories variiert je nach Schokoladensorte. Dunkle Schokolade wird bei Temperaturen von 176 Grad Fahrenheit hergestellt, während Milchschokolade bei 131 Grad Fahrenheit hergestellt wird. Sie muss temperiert werden, um eine enge, glänzende Struktur zu erhalten. Die Schokolade muss auch frei von Fingerabdrücken sein. Der Temperierprozess ist ein hochkontrollierter Vorgang. Im Rahmen des Temperierprozesses wird die Kakaobutter gekühlt und verfestigt.
Zutaten zur Herstellung von Schokolade
Es gibt mehrere Zutaten, die in die Herstellung eines guten Stücks Schokolade eingehen. Typischerweise enthält das Endprodukt mindestens 50 % Zucker. Der zugesetzte Zucker ist meist Saccharose, kann aber auch Laktose in Milchschokolade sein. Andere in der Schokoladenherstellung verwendete Zuckerarten sind kürzlich Fructose, Sorbit und Polydextrose. Schokoladen müssen richtig temperiert werden, um Brüchigkeit zu vermeiden. Hohe Luftfeuchtigkeit ist eine der Hauptursachen für Zuckerkristallisation. Dies tritt auf, wenn Feuchtigkeit auf der Oberfläche der Schokolade kondensiert. Der Zucker in der Schokolade löst sich aus und kristallisiert auf der Oberfläche neu.
Industrielle Schokoladenhersteller Verwenden Sie Kakaolikör und Zucker als Hauptzutaten. Je nach Marke ersetzen einige Hersteller Kakaobutter durch Sojalecithin. Das Sojalecithin ist GMO-frei. Andere Schokoladenhersteller verwenden einen synthetischen Emulgator namens PGPR, der aus Rizinusöl gewonnen wird. Sowohl Zucker als auch Kakaobutter sind in Milchschokolade enthalten. Das Hinzufügen von Sojalecithin zu Milchschokolade kann zu einer glatteren Textur führen.
