Wenn Sie sich fragen, wie der Kristallball aus braunem Zucker in der Fabrik hergestellt wird, dann lesen Sie weiter. In diesem Artikel erfahren Sie, wie Saccharosekristalle mit Melasse überzogen und nach Gewicht verteilt werden. Außerdem entdecken Sie, wie der Prozess durchgeführt wird und warum das Endprodukt keine „Fischaug“ oder „Schusskugel“-Fehler aufweist. Nachstehend sind die wichtigsten Schritte bei der Herstellung dieser Süßware aufgeführt.
Saccharosekristalle werden mit Melasse überzogen
Rohrzucker enthält 97,5% Saccharose sowie eine kleine Menge an Glukose oder Fruktose, anorganischer Asche, Gummi, Aminosäuren und einige andere Verunreinigungen. Der Rohzucker wird anschließend verarbeitet, um alle Oberflächenverunreinigungen und eine klebrige braune Beschichtung zu entfernen. Aktivkohle wird hinzugefügt, um die verbleibende Farbe und den Geruch zu entfernen. Der nächste Schritt ist der Kristallisationsprozess, bei dem der Sirup gekocht, mit Zuckerkristallen gesät und zentrifugiert wird.
Der Massecuite wird durch eine Zentrifuge in Zuckerkristalle und Melasse getrennt. Die Maschine rotiert mit Geschwindigkeiten zwischen 1.000 und 2.800 Umdrehungen pro Minute. Die Zuckerkristalle verbleiben in der Zentrifuge, während die Melasse aus dem ausgekleideten Korb austritt. Die Zentrifuge verwendet auch Springwasser, um die Kristalle während des Zentrifugierens zu waschen.
Beschichtung von Saccharosekristallen erfolgt durch mechanisches Mischen
Der Prozess des mechanischen Mischens für Saccharose Kristallbeschichtung bei braunem Zucker wird als Smizing bezeichnet. Dieses Verfahren beinhaltet, die Mischung aus Saccharosekristallen und Fett hoher Scherung auszusetzen. Ein Rührwerksmischer wird üblicherweise verwendet, um diesen Prozess durchzuführen. Das Ende der Spitze darf Kontakt mit der Innenwand des Rohrs haben. Dieser Vorgang kann mehrfach wiederholt werden, um eine gleichmäßige Beschichtung des Kristalls zu erreichen.
Der Prozess des mechanischen Mischens wird für mehrere Schritte im Prozess der Saccharosekristallbeschichtung verwendet. Zuerst werden die Saccharosekristalle mit Fett überzogen. Dieses Fett verhindert, dass die Kristalle Schusskugeln oder Fischaugen bilden, die Kugeln sind, die durch Mischen von Saccharosekristallen mit zäher Melasse entstehen. Die Kristalle verbinden sich dann mit überschüssigen Feinpartikeln zu einem weitgehend transparenten Stück genannt eine „glasartige“ Kugel.
Saccharosekristalle werden nach Gewicht verteilt
Der Herstellungsprozess eines braunen Zuckerersatzes beinhaltet das Überziehen der Saccharosekristalle mit Melasse. Diese Methode verhindert die Bildung von glasartigen Stücken auf dem Zucker. Es wird auch eine kleine Menge Melasse zur Mischung hinzugefügt, um die Bildung von „Fischaugen“ zu vermeiden. Das resultierende Stück ist weitgehend transparent und eckig. Um dieses Ergebnis zu erzielen, werden die Kristalle nach Gewicht verteilt.
Der in dem Produkt der Erfindung verwendete Zucker weist Granulations-Eigenschaften auf. Die Granulationsmerkmale werden mit einem Rotap-Gerät gemessen, das von Tyler hergestellt wird. Das Gerät besteht aus einem Rüttelmechanismus und einem Siebstapel mit Maschenbildschirmen, die in Mikron angegeben sind. Bei diesem Prozess passieren ein Prozentsatz der Saccharosekristalle die Siebe, während nur eine kleine Menge zurückgehalten wird.
Rübenzucker ist ein natürlicher Süßstoff
Rübenzucker ist ein natürlicher Süßstoff. Es ist eine Mischung aus einfachen Kohlenhydraten wie Fruktose und Glukose. Es wird aus Zuckerrüben-Saft hergestellt Das ist gefiltert, um Sediment zu entfernen, und dann zu Zuckerkristallen getrocknet. Diese Zucker sind auch als Roh- oder unraffinierter Zucker bekannt. Turbinado-Zucker ist goldbraun in der Farbe und hat größere Kristalle als raffinierter Zucker. Raffinierter Zucker wird von Melasse und Farbe befreit, was ihn ungesund macht und oft zu einem Anstieg des Blutzuckerspiegels führt.
Unraffinierte Zucker haben hingegen einen hohen Feuchtigkeitsgehalt und einen ausgeprägten Geschmack. Diese Art von Zucker kann in eine Form geschöpft oder in Behälter geschöpft werden, solange sie noch heiß ist. Nach dem Abkühlen kristallisiert der Sirup zu einem pulvrigen Material. Dieser Prozess erzeugt auch einzelne Zuckerkristalle, die voneinander unterscheidbar sind. Obwohl der Prozess dem von weißem Zucker ähnlich ist, sind unraffinierte Zucker nicht so stark raffiniert.
Verfahren zur Zuckerherstellung
Rohzucker kann auf verschiedene Weisen hergestellt werden, einschließlich des Zentrifugationsprozesses, bei dem die weißen Zuckerkristalle vom Melasse getrennt werden. Der resultierende Saft wird dann weiterverarbeitet, einschließlich Waschen, Filtern und Trocknen. Sobald er die Raffinerie erreicht, wird er zur nächsten Stufe für die Weiterverarbeitung geschickt. Dieser Prozess ist auch als Kristallisation bekannt. Das Endprodukt ist braun und wird zum Backen und für andere Zwecke verwendet.
Nachdem Zuckerrüben in Deutschland geerntet wurden, werden sie verarbeitet. Der erste Schritt ist das Zerkleinern der Rüben. Der Sirup wird dann über Kohlenstoff geleitet, um Verunreinigungen zu entfernen und die Farbe zu reduzieren. Anschließend wird er durch Vakuumkochen konzentriert und schließlich kristallisiert. Das Endprodukt ist brauner Zucker, der 99 Prozent Saccharose enthält. Es wird angenommen, dass der Prozess vor dreitausend Jahren in Indien entstanden ist.
