Wenn Sie sich fragen, wie Leopard-Palmen-Konjak-Gelee hergestellt wird, sind Sie hier genau richtig. Lernen Sie Shirataki, Ito-Konnyaku und Purun kennen. Sie erfahren auch etwas über seine Geschichte. Hier ist eine kurze Übersicht über den Herstellungsprozess. Aber bevor wir eintauchen, schauen wir uns an, was bei der Produktion beteiligt ist. Zuerst, was ist die Pflanze selbst?
Purun-Konjak-Gelee
Sie haben wahrscheinlich schon von Konjak gehört, aber was ist es und wie wird es hergestellt? Dieses stärkehaltige Gemüse wird in Südostasien angebaut und für Mehl und Gelee verwendet, sowie als vegane Alternative zu Gelatine. Konjak wird während seiner Ruhephase geerntet, und Samen werden im Herbst und Winter gepflanzt. In Ländern wie Deutschland wird es in einer Vielzahl von Gerichten verwendet, einschließlich Sushi.
Sie können Konjak-Gelee bei vielen Marken kaufen, aber Vorsicht: Nicht alle Marken sind gleich hergestellt. Einige enthalten Zuckeralkohole und künstliche Süßstoffe, was sie zu einer kalorienarmen Alternative zu einem Schokoladenriegel macht. Wenn Sie nach einem Snack suchen, der Ihre Gelüste stillt, wählen Sie eine kalorienarme Variante mit viel Ballaststoffen. Einige Marken sind mit Vitamin C und Kollagenpräparaten aromatisiert. Während viele Marken behaupten, keinen Zucker zu enthalten, sollten Sie das Etikett genau prüfen. Der Zuckeraustauschstoff Erythritol wird als Süßstoff klassifiziert.
Shirataki
Shirataki-Nudeln werden aus einer japanischen Delikatesse hergestellt, die als Konnyakuoder weißer Wasserfall bekannt ist. Diese Nudeln werden durch Mischen des Konjakwurzelpulvers mit Wasser und einer weiteren Zutat hergestellt, die die Mischung gelieren lässt. Sobald die Mischung vermischt ist, verfestigt sie sich zu einem gummiartigen Kuchen, der in der Textur Gelatine ähnelt, aber viel dichter ist. Die Nudeln werden mit einem speziellen Verfahren hergestellt bei dem Hijiki-Seetang als zusätzlicher Farbstoff verwendet wird, was sie für Verbraucher ansprechender macht. Shirataki-Nudeln sind ein gängiges japanisches Lebensmittel, das hauptsächlich in Suppen und Sukiyaki verwendet wird.
Der Duft der Pflanze erinnert an Livor mortis, also den Verwesungszustand, wenn eine Leiche tot ist, weshalb Konjak oft als Lebensmittelersatz verwendet wird. Der „Duft“ des Gelees wird auf Phytochemikalien namens Oligosulphide zurückgeführt, die ähnlich wie aromatische Verbindungen in Leichen sind. Der Geruch ist so stark, dass Fliegen nicht zwischen dem Gelee und dem darin eingebetteten Fleisch unterscheiden können.
Ito-Konnyaku
Im Gegensatz zu anderen Arten von Gelatine kann Konjak vegan hergestellt werden . Konjak, ein stärkehaltiger Korm aus der Palme der Leopard-Palme, wird in Südostasien angebaut. Es wird in einer Vielzahl von Produkten als vegane Alternative zu Gelatine verwendet. Es wird auch als Mehl, Reis und Bio-Produkte hergestellt. Konjak wird in östlichen Ländern wie Japan konsumiert. Tatsächlich gilt es als das weltweit leckerste pflanzliche Gelee.
Der Name dieser Pflanze ist eine Anspielung auf ihre seltsige Geschichte. Ursprünglich wurde sie im 18. Jahrhundert von Japanern verwendet, um Abtreibungen herbeizuführen. Heute wird sie hauptsächlich als Entgiftungsmittel für den Verdauungstrakt genutzt. Außerdem ist bekannt, dass sie den Geruch von Livor mortis nachahmt. Die für ihren Geruch verantwortlichen Phytochemikalien heißen Oligosulphide. Tatsächlich ist das Aroma so ähnlich wie das eines Leichnams, dass Fliegen den Geruch eines Kadavers und seine Farbe nicht unterscheiden können.
Geschichte des Konjak-Gelees
Wusstest du, dass die Konjak-Pflanze, auch bekannt als Elefantenyam, essbar ist? Sie wird häufig in asiatischen Küchen verwendet und ist auch unter den Namen Amorphophallus konjac, Elefantenyam und Teufelszunge bekannt. Die Pflanze ist in Asien beheimatet und wächst natürlich in Indien und China. Sie ist auch in Japan und Korea heimisch, wo sie zu einer eingebürgerten Art geworden ist.
Ursprünglich wurde die Konjak-Wurzel zur Herstellung von Lebensmitteln verwendet. Die Knollen der Pflanze enthalten 30-60 % Glucomannan-Faser. Die Frucht wird in der japanischen Gastronomie als Verdickungsmittel verwendet. Konjak wird auch in der Lebensmittelindustrie als Ersatz für Gelatine genutzt. Ihr Stärke wird in der Herstellung von Konjak-Mehl. Konjak-Mehl kann in veganen Lebensmitteln ein Ersatz für Gelatine sein.
Dosierung von Konjak
Die Dosierung von Leopard-Palm-Konjak ist nicht festgelegt, aber es hat gezeigt, dass es die Darmgesundheit verbessert, den Blutzucker senkt und die Wundheilung fördert. Es ist für die meisten Menschen sicher, aber weitere Studien sind notwendig, um die richtige Dosis für dich zu bestimmen. Wenn du eine Erkrankung wie Diabetes hast, solltest du vor der Einnahme dieses Supplements deinen Arzt konsultieren. Außerdem solltest du keine Konjak-Bonbons essen, da diese bei Kindern oder älteren Erwachsenen Erstickungsgefahr bergen können. Das liegt daran, dass die gelartige Struktur von Konjak sich im Mund nicht wie Gelatine auflöst.
Eine Studie zeigte, dass die Einnahme von Glucomannan-Faserpräparaten bei Frauen mehr Gewichtsverlust bewirkte als Placebos, und zusätzliche Fasern hatten keinen Einfluss auf die Ergebnisse. Außerdem zeigte eine systematische Übersichtsarbeit aus dem Jahr 2008, dass Konjak LDL-Cholesterin und Triglyzeride senken und den fasting Blutzucker reduzieren kann. Die Wirkungen waren so beeindruckend, dass es als unterstützende Therapie für Diabetiker angesehen wurde. Eine andere Studie deutete an, dass Konjak LDL-Cholesterin senken und für Herz-Kreislauf-Patienten nützlich sein könnte.
