Wie wird ein Keks hergestellt? Hier ist eine kurze Erklärung. Zutaten, Prozess, Maschinen, Verpackung und mehr. Sie werden erstaunt sein! Aber was genau ist Karamellisierung? Es ist ein Prozess, bei dem die Zucker im Teig bei hoher Temperatur abgebaut werden. Diese chemische Reaktion führt zur Farb- und Geschmacksentwicklung. Dann wird er verpackt und auf den Markt gebracht!
Ingredients
Kekse enthalten eine Vielzahl von Zutaten, darunter Hefe, Butter und Zucker. Weizenmehl enthält die Aminosäure Amylose, die hilft, die charakteristische braune Farbe von Crackern zu erzeugen. Zucker trägt zur Farbe und Süße der Kekse bei und hilft, ihre Textur zu entwickeln. Fett ist eine weitere essentielle Zutat, insbesondere für weiche Kekse. Ammoniumbicarbonat (Backsoda) ist ein gängiges Backtriebmittel und verleiht Keksen mehr Volumen als die rohen Zutaten, ohne den Geschmack zu beeinträchtigen.
Um einen köstlichen Keks zu erstellen, werden die richtigen Zutaten in einem Mixer vermischt. Die Art des Teigs, die Mischtemperatur und die Menge jeder Zutat sind alle entscheidend, um ein hochwertiges Produkt zu gewährleisten. Der Teig wird dann in verschiedene Stadien gebracht. Der Teig wird in großen Mixern gemischt. In einigen Fabriken spielt die Temperatur des Teigs ebenfalls eine wichtige Rolle für die Qualität des Endprodukts. Manche Fabriken verwenden ein Thermometer, um die Temperatur des Teigs während dieses Stadiums zu überwachen.
Process
Um Kekse herzustellen, muss der Teig ausreichende Mengen an Wasser enthalten, das den Körnern im Teig hilft, Wasser aufzunehmen und zu schwellen. Dieser Prozess ist als Gelatinisierung bekannt und tritt auf, wenn der Teig eine Temperatur von 60 bis 70 °C erreicht. Der Prozess kann fortgesetzt werden, bis die Stärkekörner vollständig gelatinisiert sind. Die Farbe und Steifigkeit des Kekses werden sowohl durch die Wassermenge als auch durch die Temperatur des Teigs bestimmt.
Der herkömmliche Herstellungsprozess von Keksen umfasst die Verwendung von Mehl, fettenden Substanzen und Zuckern. Der Teig wird dann gebacken, bis er eine trockene, pulverartige Konsistenz erreicht. Der Prozess beinhaltet auch die Zugabe von Emulgatoren, die Mischungen aus nicht mischbaren Flüssigkeiten stabilisieren. Diese Zusätze können die Krümelstruktur, Textur und Volumen des Laibs verbessern. Die Zeit, zu der der Teig gemischt wird, spielt ebenfalls eine große Rolle für die Konsistenz des Teigs. Sobald der Teig die gewünschte Konsistenz erreicht hat, wird er in Kekse in der gewünschten Größe und Form.
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Es gab im Laufe der Jahre zahlreiche Innovationen in der Branche, und Kekse sind keine Ausnahme. Anfang der 1960er Jahre tauchte eine neue Welle von Keksmachmaschinen auf. Das Schokoladenüberziehgerät war eine Maschine die von Baker Perkins’ C+C Division entworfen und gebaut wurde. Sie können mehr über die Geschichte des Unternehmens erfahren, um mehr über diese Maschine zu erfahren. Heute, verwenden Keksefabriken diese Maschinen um zwei Arten von Keksen herzustellen – Schokolade und Natur.
Der erste Schritt ist die Formung des Teigs. Ein Formrotor wird verwendet, um das Teigribbon in eine bestimmte Größe oder Form zu schneiden. Er durchsticht auch das Teigribbon, um die Gase zu entfernen, die während des Backprozesses entstehen. Ein zweiter Schritt im Kekserstellungsprozess ist der Laminator, der das harte Band vor dem biscuits are made. Ein Kekspresse ist eine vielseitige Maschine. Sie ermöglicht die Herstellung von Keksen in verschiedenen Größen und Formen.
Packaging
Es gibt mehrere Optionen für Verpackungen von in Fabriken hergestellten Keksen. Im Allgemeinen werden sie in eine feuchtigkeitsdichte Folie eingewickelt. Bedrucktes Papier oder Kunststoffschalen werden ebenfalls verwendet. Beide Optionen bieten zusätzlichen mechanischen Schutz und können für Präsentationszwecke genutzt werden. Eine weitere Verpackungsoperation ist die Herstellung von Pappkartons. Diese Kartons bestehen oft aus nicht fettresistenten Materialien und werden mit starken Klebstoffen versiegelt. Diese Kartons werden häufig aus Altpapier hergestellt, das günstiger ist als frisches Holzpulpe, aber ein Hygieneproblem darstellt.
Unter anderem ist der Hauptgrund für die Verwendung einer speziellen Verpackung für Kekse die ästhetische Überlegung. Da Verbraucher dazu neigen, Kekse impulsiv zu kaufen, sollte die Verpackung nicht nur attraktiv sein, sondern auch ausreichend Informationen über den Inhalt bieten. Außerdem muss die Verpackung für Kekse den immer strengeren gesetzlichen Vorgaben entsprechen. Daher müssen die wichtigsten Informationen leicht zugänglich sein, ohne das ansprechende Design zu beeinträchtigen. Zudem verlangen viele Märkte die Angabe von „Verkauf bis“ und „Mindestens haltbar bis“ auf Keksverpackungen. Diese Daten sollen den Verbrauchern versichern, dass die Kekse sicher zu verzehren sind.
