আপনি সম্ভবত ভাবছেন কিভাবে বিস্কুট তৈরি হয়। উপাদানগুলির পাশাপাশি, আপনি বেকিং এবং ব্রাউনি প্রক্রিয়াগুলিতে আগ্রহী হতে পারেন। এই নিবন্ধটি বিস্কুটের উৎপাদনের কিছু অন্তর্দৃষ্টি প্রদান করবে। তাহলে, একটি বিস্কুটে কি কি উপাদান থাকে? আরও জানতে পড়ুন! নিচে বিস্কুট উৎপাদনের ধাপগুলি দেওয়া হলো। একটি বিস্কুটে কি কি থাকে? এটি কিভাবে তৈরি হয়? এবং প্যাকেজিংয়ে কি কি যায়?
উপাদানসমূহ
কেকের তুলনায়, বিস্কুট গমের আটা এবং আংশিক হাইড্রোজেনেটেড সবজি তেল দিয়ে তৈরি। বিস্কুট প্রায়ই ইনভার্ট সিরাপ, লবণ, এবং লিভেনিং এজেন্ট দিয়ে তৈরি হয়। এছাড়াও বিভিন্ন স্বাদ যোগ করা হয় বিস্কুটে। বিস্কুট শিশু ও প্রাপ্তবয়স্ক উভয়ের কাছেই জনপ্রিয়। এটি একটি দুর্দান্ত বাড়ির ব্যবসা যা লাভজনক এবং স্বাস্থ্যকর উভয়ই। এখানে কারখানায় তৈরি বিস্কুটে পাওয়া সাধারণ উপাদানগুলির কিছু দেওয়া হলো।
সহজ বিস্কুট, যেমন বাটার বিস্কুট, এতে ৪৪১টিপি৩টি গ্লুকোজ, ১৩১টিপি৩টি মারি, এবং ১২১টিপি৩টি অন্যান্য উপাদান রয়েছে। এছাড়াও ক্র্যাকার এবং দুধের বিস্কুট রয়েছে। কিছু এমনকি চকলেট বা ক্রিমও অন্তর্ভুক্ত করে। বিস্কুট কারখানাগুলিতে বেশ কয়েকটি যন্ত্র রয়েছে যা উপাদানগুলিকে একটি পারফেক্ট ডোতে প্রক্রিয়াজাত করে। মিশ্রণের সময়, ডো তাপমাত্রাও গুরুত্বপূর্ণ। ডো বিভিন্ন আকারে আকার দেওয়া হবে, এবং তারপর ওভেনে বেক করার জন্য পরিবহন করা হবে।
বেকিং প্রক্রিয়া
একটি কারখানায়, বিস্কুটের বেকিং প্রক্রিয়া শুরু হয় মোল্ডিং প্রক্রিয়ার মাধ্যমে। মোল্ডিং প্রক্রিয়া সম্পন্ন হলে, বিস্কুটগুলো একটি বিশাল ওভেনে পাঠানো হয়। এই ওভেনগুলো হয় কয়লা জ্বালানো, গ্যাস জ্বালানো, বা বিদ্যুৎ দ্বারা উত্তপ্ত। এই ওভেনগুলোর তাপমাত্রা সঠিকভাবে নিয়ন্ত্রিত হয় যাতে আর্দ্রতা সঠিক থাকে এবং বিস্কুটের গঠন উন্নত হয়। বেক হয়ে গেলে, বিস্কুটগুলো কনভেয়ারে স্থানান্তরিত হয় ঠাণ্ডা করার জন্য। তারপর, বিস্কুটগুলো বিভিন্ন রূপে প্যাকেজ করা হয়। প্রাথমিক প্যাকেটে, বিস্কুটগুলো প্লাস্টিকের ব্যাগ বা কার্টনে রাখা হয়।
প্রায় ১৮৫০ এর দশকে, নতুন ধরনের বিস্কুট কাটার এবং মিক্সিং মেশিন আবিষ্কৃত হয়। বিস্কুট কারখানা স্থাপনের উদ্যোক্তারা প্রথমে মিক্সার ব্যবহার করেন। জর্জ প্যালমার, যিনি বাস্তব বেকিং জ্ঞান রাখতেন, প্রথম মিক্সার ডিজাইন করেছিলেন। এই যন্ত্রগুলো ছিল উল্লম্ব স্পিনডেল এবং বিশ শতক পর্যন্ত চলেছিল। প্রথম কাটারগুলো ছিল রিসিপ্রোকেটিং এবং হাতের কাটা বিস্কুটের মতো দেখাত। এই যন্ত্রগুলো ১৯৬০ এর দশক পর্যন্ত উৎপাদনে ছিল।
প্যাকেজিং প্রক্রিয়া
কারখানায় বিস্কুটের প্যাকেজিং প্রক্রিয়া নিয়ে অনেক কিছু মনে রাখতে হয়। আর্দ্রতা গ্রহণ এবং ক্ষতি বিস্কুটের অবনতি ঘটাতে পারে। প্যাকের মধ্যে আর্দ্রতার কারণে বিস্কুটে অপ্রিয় স্বাদ এবং র্যানচিটি হতে পারে। এছাড়াও, পোকামাকড় প্যাকেজে প্রবেশ করে দ্বিতীয় সমস্যা সৃষ্টি করতে পারে। যদি আপনি এই সমস্যাগুলি এড়াতে চান, তাহলে এই বিবরণগুলিতে মনোযোগ দিন।
কারখানায় বিস্কুটের প্যাকেজিং প্রক্রিয়া পণ্যটির সংগ্রহ এবং শৈলীর উপর নির্ভর করে আলাদা হয়। সবচেয়ে সাধারণ প্যাকেজিং রূপ হলো অটোমেটিক মেশিন বা কনভেয়র সিস্টেম। তারপর বিস্কুটগুলো জটিল স্তূপ, কলাম বা অন্যান্য রূপে পরিবহন করা হয়। প্রতিটি ধরনের বিস্কুটের জন্য, প্যাকেজিং সিস্টেমে সুবিধাজনক শ্রেণীবিন্যাস বৈশিষ্ট্য থাকে, যেমন বিস্কুটের আকার শনাক্ত করার ক্ষমতা। এই যন্ত্রগুলো প্রতি মিনিটে ১৫০ প্যাকেট পর্যন্ত প্রক্রিয়া করতে পারে এবং বিভিন্ন পণ্য প্যাক করার জন্য ব্যবহার করা যায়।
ব্রাউনি প্রক্রিয়া
প্রথাগত বেকিং প্রক্রিয়া উপাদানগুলোকে ডোতে মিলিয়ে সম্পন্ন হয়। তবে, উপাদানগুলির ধরণ, তাদের মিশ্রণের ক্রম, এবং বেকিং তাপমাত্রা সবই চূড়ান্ত ফলাফলের উপর প্রভাব ফেলে। নিশ্চিত করতে বিভিন্ন কারণ বিবেচনা করতে হয় যাতে চূড়ান্ত বিস্কুটটি সমানভাবে ব্রাউন বা ডার্ক চকলেট হয়। এখানে বিস্কুট বেকিং প্রক্রিয়ার বিস্তারিত ব্যাখ্যা দেওয়া হয়েছে। মিক্সার ব্যবহার করাও একটি বিকল্প। তবে, ব্যবহৃত উপাদানগুলি তৈরি হওয়া বিস্কুটের ধরণের উপর নির্ভর করে।
DF, একটি দ্রবণীয় পলিমার, চূড়ান্ত পণ্যে এয়ার বুদবুদ গঠনে বাধা দেয় বলে জানা যায়। উচ্চ স্তরের DF কম এয়ার বুদবুদ তৈরি করে। তবে, উচ্চ স্তরের F সহ বিস্কুটগুলো কোনও গুরুত্বপূর্ণ এয়ার বুদবুদ হ্রাস দেখায় না, এবং বেকিংয়ের শেষের দিকে অনেক এয়ার বুদবুদ দেখা যায়। বিপরীতে, উচ্চ স্তরের F সহ বিস্কুটগুলোও এয়ার বুদবুদে সংবেদনশীল ছিল, যদিও তারা উচ্চ স্তরের DF সহ বিস্কুটের তুলনায় কম স্পষ্ট ছিল।
স্বাদ যোগ করার প্রক্রিয়া
স্বাদ দেওয়ার জন্য ব্যবহৃত বিভিন্ন পদ্ধতি রয়েছে কারখানায় বেকড পণ্যসমূহে. সবচেয়ে সাধারণ কিছু হল পাউডার যা বিস্কুট তৈরির প্রক্রিয়ায় ব্যবহৃত হয়। অন্যান্য পদ্ধতিগুলির মধ্যে রয়েছে বেকিংয়ের আগে ব্যাটারে তরল স্বাদ যোগ করা বা বেকিংয়ের পরে ধুলা ও স্প্রে করার ব্যবহার। কিছু পদ্ধতিতে বিস্কুটের অ-বেকড অংশে স্বাদ যোগ করা হয়। এই পদ্ধতিগুলি সাধারণত বিস্কুটের জন্য সুপারিশ করা হয় না কারণ এগুলি সাধারণত খুব অগোছালো হয় এবং শক্ত গন্ধ থাকে।
একটি বিস্কুট বেক করার প্রক্রিয়া শুরু হয় জল মিশ্রণের মাধ্যমে ডোতে। তাপমাত্রা বাড়ার সাথে সাথে জল ও বায়ু বুদবুদ দ্রুত বিস্তার লাভ করে, যার ফলে আকারে উল্লেখযোগ্য বৃদ্ধি ঘটে। ডোতে থাকা জল স্টার্চ অণুগুলিকে জেলাটিনাইজ করতে শুরু করে। সৌভাগ্যবশত, একটি বিস্কুটে সাধারণত পর্যাপ্ত জল থাকে না যাতে সম্পূর্ণ স্টার্চ জেলাটিনাইজ হয়, বিশেষ করে শর্ট ডোতে। ৭০ ডিগ্রি সেলসিয়াসে পৌঁছানোর পরে, ডো টুকরোগুলি স্থির এবং ভালভাবে গঠিত হয়। আরও ৭০ ডিগ্রি সেলসিয়াসে পৌঁছালে স্টার্চ জেলাটিনাইজেশন প্রক্রিয়া শুরু হয়। সোডিয়াম বাইকারবোনেট একটি অবশিষ্ট লবণ এবং এটি বিস্কুটের উপর অন্ধকার করার প্রভাব ফেলে।
