আপনি কি জানতেন যে গড় চকোলেটের বার প্রায় ২০টি বিভিন্ন উপাদান দিয়ে তৈরি?
আপনি কি জানতেন যে পৃথিবীতে ১,০০০ এর বেশি বিভিন্ন ধরনের চকোলেট রয়েছে?
আপনি কি জানতেন যে চকোলেট তৈরি কতটা কঠিন?
নিশ্চয়ই, এই সব সুস্বাদু বার এবং ব্লক তৈরি করতে অনেক পরিশ্রম লাগে।
দুর্ভাগ্যবশত, বেশিরভাগ মানুষ তাদের প্রিয় চকোলেট কিভাবে তৈরি হয় তা দেখতে পান না।
অবশ্যই, কারখানাগুলি এটি প্রচার করতে চায় না।
তবে, আমরা আপনাকে বলব কি হয় যখন চকলেট তৈরি করার সময় বন্ধ দরজার পেছনে কী ঘটে।
বীন থেকে বার, এই কিছু আকর্ষণীয় বিবরণ আপনার প্রিয় মিষ্টান্ন কিভাবে তৈরি হয় তার বিষয়ে।
চকোলেট কি?
আমরা কিভাবে এটি তৈরি হয় তা দেখার আগে, এটি কি তা জানা গুরুত্বপূর্ণ।
চকোলেট হলো একটি খাবার যা রোস্ট করা কোকো বিন দিয়ে তৈরি.
বিনগুলি থিওব্রোমা কাকাও এর বীজ, একটি উষ্ণমণ্ডলীয় গাছ।
সাধারণত, আমরা ডার্ক চকোলেট, মিল্ক চকোলেট, বা হোয়াইট চকোলেটের কথা বলছি। ডার্ক চকোলেটের মধ্যে কোকো সবচেয়ে বেশি থাকে, আর হোয়াইট চকোলেটের মধ্যে সবচেয়ে কম।
ভাগের পরিমাণে পার্থক্য রয়েছে।
বিভিন্ন ধরনের চকোলেট রয়েছে।
উদাহরণস্বরূপ, আইসড চকোলেট, বাক্সে রাখা চকোলেট, চকোলেট ক্রিঙ্কল কুকিজ, চকোলেট-আবৃত বাদাম, চকোলেট চিপ কুকিজ, এবং হট চকোলেট।
এই নিবন্ধের বাকি অংশে, আমরা ডার্ক চকোলেট নিয়ে আলোচনা করব। এটি সবচেয়ে পরিচিত ধরনের চকোলেট, শেষ পর্যন্ত।
রোস্টিং
ডার্ক চকোলেট রোস্ট করা কোকো বিন থেকে তৈরি।
বিনগুলি বড় ব্যাচে রোস্ট করা হয়।
ভুনার প্রক্রিয়াটি কয়েক ঘণ্টা সময় নেয়, তাই সাধারণত বিনসগুলি রাতে ভাজা হয়।
ভাজা বিনস হল কোকো বিনস, কোকো মাখন, এবং কোকো কঠিনের সংমিশ্রণ।
তারপর বিনসগুলি চূর্ণ করা হয় এবং গুঁড়ো করা হয়।
চূর্ণ কোকো বিনসগুলি একটি প্রক্রিয়ার মাধ্যমে যায় called উইনোয়িং।
গরম বাতাস কোকো কঠিন থেকে কোকো মাখন আলাদা করতে সাহায্য করে।
এই প্রক্রিয়াটি শেষ করতে কয়েক ঘণ্টা সময় লাগে।
উইনোয়িং
যখন ভাজা বিনসগুলি কোকো মাখন থেকে আলাদা হয়, তখন যা থাকে তা কোকো নিভস বলা হয়। পরবর্তী যা হয় তা উইনোয়িং নামে পরিচিত।
একটি বড় ধাতব চাকা কোকো নিভসের টবে ঘুরছে।
এটি নিভসগুলোকে কোকো শেল থেকে আলাদা করে।
তারপর নিভসগুলো গুঁড়ো করে।
কোকো গুঁড়ো হল চিনি দিয়ে মিশ্রিত এবং অন্যান্য উপাদান, যেমন দুধ এবং লেকিথিন।
মিশ্রণ
পরবর্তী ধাপ হল মিশ্রণ।
দুটি ধরণের মিশ্রণের পদ্ধতি রয়েছে: ড্রাম রোস্টার এবং অবিচ্ছিন্ন রোস্টার।
ড্রাম রোস্টার হল বড় ঘূর্ণমান ড্রাম যা উপাদানগুলো মিশ্রিত করে।
অবিচ্ছিন্ন রোস্টার হল দীর্ঘ, টিউব-আকৃতির চকলেট মেশিন যে উপাদানগুলো মিশ্রিত করে।
ড্রাম রোস্টাররা সাধারণত প্রাকৃতিক বা অ-মানবসৃষ্ট কোকো ব্যবহার করে।
অবিচ্ছিন্ন রোস্টাররা সাধারণত মানবসৃষ্ট কোকো ব্যবহার করে।
উভয় পদ্ধতিই উপাদানগুলো নির্দিষ্ট তাপমাত্রায় গরম করে মিশ্রিত করে।
এটি তাদের একসাথে মিলিয়ে নেওয়া সহজ করে তোলে এবং সম্পূর্ণভাবে মিশ্রিত হতে দেয়।
মোল্ডিং
আমরা প্রায় সেখানে পৌঁছেছি! পরবর্তী ধাপ হলো উপাদানগুলো ব্লকে রূপান্তর করা।
এই ব্লকগুলোকে স্ল্যাব বলা হয়।
তারপর স্ল্যাবগুলো ঠাণ্ডা করা হয়।
যখন তারা সঠিক তাপমাত্রায় পৌঁছে, তখন তাদের একটি প্রেসে রাখা হয়।
প্রেস উপাদানগুলোকে একসাথে চেপে একটি ব্লক তৈরি করে।
ঠাণ্ডা করার সময়, কোকো পাউডার লেকিথিনের সাথে মিশ্রিত হয় একটি চকলেট মোল্ডিং মেশিন.
এটি একটি চর্বিযুক্ত পদার্থ যা চকলেটকে সঠিকভাবে গলতে সাহায্য করে।
এটি চকলেটকে আরও নমনীয় করে তুলতেও সাহায্য করে।
টেম্পারিং
টেম্পারিং চকলেট তৈরির প্রক্রিয়ার একটি গুরুত্বপূর্ণ অংশ।
এটি চকলেটকে নির্দিষ্ট তাপমাত্রায় পুনরায় গরম করার মধ্যে রয়েছে।
চকলেট গরম থাকাকালীন, এটি অন্যান্য উপাদানের সাথে মিশ্রিত হয়।
এটি চকলেটকে ঠান্ডা হলে চকচকে ফিনিশ পেতে সাহায্য করে।
টেম্পারিং গুরুত্বপূর্ণ কারণ এটি চকলেটকে তার স্বতন্ত্র চেহারা দেয়।
টেম্পারিং ছাড়া চকলেটের রং ফ্যাকাশে ও টেক্সচার ভঙ্গুর হবে।
কনচিং
কনচিং একটি প্রক্রিয়া যা উপাদানগুলোকে একসাথে গড়ে তোলে।
এটি উপাদানগুলোকে একসাথে পিষে মসৃণ টেক্সচার তৈরি করে।
কনচিং হয় একটি যন্ত্রে যেটিকে কনচার বলা হয়.
এই যন্ত্রটি সাধারণত গোলাকার এবং এতে ঘূর্ণায়মান বাটি থাকে।
কনচিং সাধারণত কমপক্ষে ২৪ ঘণ্টা সময় নেয়।
উপাদানগুলো কনচ করার পর, চকলেট বার ও ব্লকে ঢালাই করার জন্য প্রস্তুত হয়।
সমাপ্তি
অবশেষে, চকলেট মোড়ানো ও দোকানের তাকেতে রাখার জন্য প্রস্তুত! রোস্ট করা কোকো বিন থেকে সুস্বাদু চকলেট বারে পৌঁছাতে এটি ছিল দীর্ঘ একটি যাত্রা।
সুস্বাদু চকলেট তৈরিতে অনেক পরিশ্রম লাগে।
প্রক্রিয়াটি দীর্ঘ এবং অনেক ধৈর্যের প্রয়োজন। একটু ভাগ্য থাকলে, আমরা খুব শিগগিরই আমাদের পরিশ্রমের ফল উপভোগ করতে পারব!
