إذا كنت ترغب في معرفة كيفية صنع كرات المربى الخاصة بك، فقد وصلت إلى المكان الصحيح. ستتعرف هنا على المكونات والعملية والتحضير. بالإضافة إلى ذلك، ستتعرف على نقطة الجل. بعد قراءة هذا المقال، ستكون في طريقك لصنع كرة المربى المثالية! بغض النظر عما إذا كنت تصنعها للاستهلاك الشخصي أو كهدية، فمن المؤكد أنها ستحقق نجاحاً كبيراً!
العملية
إن عملية صنع كرات الهلام يبدأ بوصول الفاكهة. بمجرد استلام الفاكهة، يتم فحصها للتأكد من لونها وجودتها. بعد ذلك، يتم وضعها في وعاء لبقية العملية. وفيما يلي شرح للخطوات الرئيسية التي تدخل في صناعة كرات الجيلي. يمكنك أيضًا معرفة سر التصاق كرات الجيلي. أثناء عملية التصنيع، يتم وزن جميع المكونات وقياسها بشكل صحيح.
بعد اختيار الفاكهة، يتم غليها إلى درجة الحرارة الصحيحة. تتراوح درجة الحرارة المثالية للمربى بين 217 و222 درجة فهرنهايت. والنسبة المثالية بين السكر والبكتين هي 1%، و65 في المائة من السكر، ودرجة حموضة 3.1. ومع ذلك، يمكنك استخدام معادلة مختلفة إذا كنت غير متأكد. قبل تحميل الفاكهة في الأنبوب، يتم فحصها أولاً للتأكد من لونها ونضجها.
المكونات
يُعد مربى التفاح بديلاً جيداً للعصير الذي تستخدمه عادةً في وصفة المربى. وهو ميسور التكلفة وصحي. ويمكن تجميده أو تعليبه وحفظه في الثلاجة لمدة تصل إلى 3 أسابيع. إذا كنت معتادًا على تناول المربى الحلو، فقد ترغب في إضافة القليل من العسل أو شراب القيقب إلى الدفعة الأولى. وبدلاً من ذلك، يمكنك استخدام عصير التفاح المركز المذاب. سيكون ذلك أحلى قليلاً من عصير التفاح الطازج.
نقطة الجل
لإنتاج مربى مقبول، يلزم وجود كمية مناسبة من الحمض. توفر الفاكهة البكتين، وهي المادة التي توفر البنية الهلامية. وتُعد درجة حرارة المربى مهمة لأنها تؤثر على نسبة السكر إلى الماء. وبصفة عامة، تتراوح درجة الحرارة بين 103 و106 درجة مئوية وبين 201 تيرابايت و801 تيرابايت و801 تيرابايت من السكر من حيث الحجم. عندما يتم تجاوز هذه النسبة، يصل المربى إلى نقطة الهلام.
إن كمية البكتين اللازمة مهمة جدًا في هذه العملية. وفي حين أن البكتين مركب عضوي، إلا أنه يُستخدم لزيادة المحتوى الحمضي في الفاكهة. ومع ذلك، يمكنك استبداله بالعسل أو شراب الذرة، وكلاهما له نفس قوة التحلية. وفي كلتا الحالتين، فإن كمية البكتين المطلوبة هي نفس كمية السكرين السائل. وبالتالي، عليك قياس الكمية الدقيقة من البكتين قبل البدء في التصنيع.
التحضير
لتحضير كرة المربى، يجب عليك أولاً تحضير الحشوة التي مصنوعة من غلي قطع الفاكهة في السكر. يحتوي الخليط الناتج على قوام سميك يحافظ على تماسك أنسجة الفاكهة. التحضير لـ المربى والهلام متشابهة. تُستخدم قطع الفاكهة ولبها في تحضير المربى، بينما يُستخدم مستخلص الفاكهة الصافية في تحضير الهلام. قبل البدء في التحضير، تأكد من غسل الثمار وتنظيفها جيداً لإزالة أي أوساخ. ويمكنك أيضاً إجراء اختبار مقياس الهلام لتحديد نقطة النهاية.
بعد تنظيف الفاكهة وإزالة أي عناصر غير مرغوب فيها، قم بوزنها. تتراوح نسبة السكر بين 40 و70 بالمائة من وزن الفاكهة. لحساب كمية السكر اللازمة، استخدم عملية حسابية بسيطة. ستختلف النسب حسب نوع الفاكهة التي تقوم بتحضيرها. لضمان الحصول على حشوة متساوية ومتجانسة، استخدم ميزاناً. يجب عليك أيضًا وزن الفاكهة قبل المتابعة. يجب أن تكون نسبة السكر إلى الفاكهة من 40 في المائة إلى 70 في المائة، ولكن يمكنك استخدام نسبة أعلى إذا كنت ترغب في ذلك.
التخزين
محتوى الحموضة القابلة للمعايرة (TA) من حشوات كرات العصير يزداد بمرور الوقت. فوفقًا لإحدى الدراسات، زاد محتوى المادة الـ RS في المربيات بنسبة 70% خلال 6 أشهر من التخزين. وعلاوة على ذلك، لم يتغير محتوى TSS بشكل ملحوظ في مربى الجريب فروت والكمثرى ومربى البطيخ والتفاح، والتي تعتبر من منتجات الفاكهة عالية الجودة. وفحصت هذه الدراسة كذلك الخصائص الفيزيائية الكيميائية ومضادات الأكسدة في حشوة كرات العصير القائمة على الفاكهة.
