إذاً لقد رأيت الحلوى اللذيذة، ولكن كيف تصل إلى هناك؟ إليك نظرة موجزة عن كيفية صنع الكوكيز، بدءاً من منشأها وحتى عبواتها. في الواقع، قد تفاجئك الإجابة على هذا السؤال! قد لا تدرك حتى أن تمر ملفات تعريف الارتباط بعملية تصنيع معقدة. ستكتشف في هذا المقال ما يدخل في صناعة البسكويت، بالإضافة إلى المكونات والتغليف والمعالجة التي تدخل في صناعة البسكويت.
الأصول
تطور البسكويت من الكعك - وهو خبز محلى بنكهة الجوز. ولكن على عكس الكعك، لا يحتوي البسكويت على الماء. فالماء في الكعك يخفف قاعدة الكعكة ويسمح بتكوين الفقاعات. بدلاً من ذلك، يستخدم البسكويت الزيت كعامل تماسك. الزيوت، مثل الزبدة أو الزيت النباتي أو شحم الخنزير، أكثر لزوجة ويمكن أن تتبخر في درجات حرارة أعلى.
المكونات
تُصنع معظم الكوكيز بنفس المكونات الأساسية. المكونات الجافة هي الدقيق متعدد الأغراض والبيكنج بودر والصودا. وعادةً ما تكون المحليات هي السكر. كما تُستخدم الدهون، مثل الزبدة أو السمن أو السمن النباتي أو السمن الصناعي. كما يشيع استخدام أنواع مختلفة من مستخلص الفانيليا لإضافة النكهة. وعلى الرغم من أوجه التشابه، إلا أن الكوكيز تختلف عن الكوكيز المخبوزة في المنزل في بعض النواحي. فبينما يُعد الكوكيز المخبوز في المنزل خياراً صحياً أكثر، فإن الكوكيز المنتجة في المصنع غالباً ما تكون مليئة بالسعرات الحرارية الإضافية.
العملية
يبدأ إنتاج الكوكيز بالعجين خطوة العجن. يتم إضافة العديد من المكونات، بما في ذلك السكر المحبب والملح والمستحلب والمزيج ومادة كيميائية تسمى بيروسولفيت الصوديوم. بمجرد خلط المكونات، توضع العجينة في آلة خلط وتوضع في درجة حرارة معتدلة. تُعجن العجينة حتى تصل إلى القوام المطلوب، ثم تُسكب في صواني الإنتاج.
الحاويات
تبحث مصانع الكوكيز بشكل متزايد عن بدائل مستدامة لتغليفها التقليدي. يجب النظر بعناية في تغليف الكوكيز في كل خطوة، بدءًا من خلط العجين إلى الخبز والتغليف. يمكن أن يؤدي إنتاج الكوكيز بشكل غير صحيح إلى خسارة الأرباح. يعد الاستثمار في آلات عالية الجودة ويمكن الاعتماد عليها إحدى طرق منع الخسائر وتعظيم عوائد الاستثمار. فيما يلي بعض الأمثلة على خيارات التعبئة والتغليف المستدامة. فيما يلي بعض من أفضل الخيارات المتاحة للمصنعين.
التعاونيات العمالية
إذا كان لديك شغف بالخبز وتحب عملك، فقد ترغب في التفكير في إنشاء تعاونية عمالية في مصنع الكعك. يعد مفهوم الشركات المملوكة للعمال اتجاهاً متنامياً، وقد ساعد هذا الوباء في جعل هذه الشركات شائعة. ومع ذلك، فإن إطلاق تعاونية عمالية ليست بالبساطة التي تبدو عليها. فأحد أكبر التحديات هو الحصول على التمويل. عادةً ما تتضمن نماذج الأعمال التقليدية مالكاً واحداً أو شخصين يمتلكان الشركة. وبالتالي، فإن الحصول على قرض تجاري قد يكون صعباً بالنسبة للتعاونيات.
العجينة النضرة
تُعد العجينة النضرة أحد المكونات الرئيسية للبسكويت. ولصنع البسكويت بهذا القوام الفريد، يتم خلط العجين أولاً بالخميرة. ثم يُترك ليتخمر لمدة 20 إلى 26 ساعة. وبمجرد تخمير العجينة، يتم وضعها على حزام ناقل وتكييفها لتصبح أكثر صلابة. وبمجرد تكييفها، تصبح جاهزة بعد ذلك لتغطيتها بمكونات مختلفة. تشبه عملية صناعة البسكويت في المصانع تلك التي تستخدمها المخابز.
بسكويت يدوم طويلاً
معظم المكونات المستخدمة في صنع مكونات تدوم طويلاً ملفات تعريف الارتباط مشتركة بين جميع منتجات المخبوزات, بما في ذلك الكعك والمعجنات والبسكويت. تشمل المكونات المستخدمة في صناعة البسكويت الدهن والماء، وعادةً ما تُصنع العجينة بنسبة عالية من الدهون. تعمل الدهون كمادة تشحيم في عملية الخلط، وتساعد على إبقاء البسكويت طرياً ومرناً. تُعد تركيبة التحلية مهمة للحصول على عجينة البسكويت الطرية, حيث يتراوح محتواه من 17 إلى 30 بالمائة على أساس صلب. وتشمل المحليات المستخدمة بانتظام السكروز وشراب الذرة عالي الفركتوز والسكر المقلوب.
