ربما تكون قد سمعت عن عملية صنع الشوكولاتة، ولكنك قد لا تعرف بالضبط كيف تتم العملية بأكملها. إليك الخطوات الأساسية وما يقوم به كل مكوّن من مكونات الشوكولاتة. تعرّف على حبوب الكاكاو وزبدة الكاكاو ومواد الحليب الصلبة. بعد ذلك، يمكنك أن تقرر ما إذا كانت الشوكولاتة مناسبة لك! وإذا كنت لا تزال غير متأكد، إليك بعض النصائح لمساعدتك في صنع الشوكولاتة الخاصة بك.
عملية صنع الشوكولاتة
هناك العديد من الخطوات في إنتاج الشوكولاتة. تنطوي المرحلة الأولى على تلطيف شوكولاتة في كوشيهوالتي تمتلئ بكمية كبيرة من الشوكولاتة. الخطوة التالية هي إزالة أي قطع كبيرة وأي جزيئات من الشوكولاتة، بما في ذلك الجذر (الجذع الصلب من حبة الفول). فالجذور مرّة وتساهم في الحصول على قوام محبب، وهذا هو السبب في ضرورة التقسية. وأخيراً، يتم شوكولاتة مغلفة للبيع بالتجزئة
تُطحن حبيبات الكاكاو، التي تحتوي على حوالي 53 في المائة من زبدة الكاكاو، في مطحنة تكرير باستخدام أقراص فولاذية ثقيلة ومكبس هيدروليكي. وبمجرد تشكيل عجينة الكاكاو، يتم تعريضها للضغط الهيدروليكي. وتكون زبدة الكاكاو التي تتدفق منها عبارة عن دهون نقية ذات رائحة مميزة. هذا تتكرر العملية حتى يصبح المنتج النهائي يتم تشكيلها. وخلال هذا الوقت يتم تشكيل الشوكولاتة النهائية وتبريدها.
منشأ حبوب الكاكاو
إن أصل حبوب الكاكاو مثير للاهتمام، حيث تنوعت استخداماتها عبر التاريخ. فقد قدّر كل من شعب المايا والأزتيك هذا المحصول وحرصوا على تطوير نكهته. يتم حصاد حبوب الكاكاو عن طريق كسر قرون الكاكاو بساطور مما يسمح للنكهة الغنية بنكهة الجوز بالنمو. ثم يتم تجفيف الحبوب بالشمس حتى يتحول لونها إلى لون اللوز الداكن. وبمجرد الانتهاء من ذلك، يتم شحن حبوب الكاكاو لتتم معالجتها وتحميصها.
كان أول من استهلك الشوكولاتة من البشر هم الأولمك الذين استخدموها كعملة مقايضة في أمريكا الوسطى. وفي عام 600 قبل الميلاد، بدأت هذه الثقافات في زراعة أشجار الكاكاو التي أصبحت فيما بعد أول مزارع تزود مدنهم بالكاكاو. وخلال هذه الفترة، كانوا يشربون الكاكاو كمشروب، ويعتقد بعض الباحثين أنهم كانوا يتناولون الشوكولاتة كغذاء.
زبدة الكاكاو
تعتبر زبدة الكاكاو من المكونات الرائعة الموجودة في الشوكولاتة. فقوامها الكريمي ومذاقها الغني يجعل من الشوكولاتة حلوى لا تقاوم. ولكنها لا تقتصر فقط على صناعة الأغذية. يمكن أيضًا العثور على زبدة الكاكاو في منتجات العناية بالبشرة وكمكون مستقل. الزبدة هي منتج نباتي وخالي من السكر، مما يجعلها الخيار الأمثل لمن يتبعون نظاماً غذائياً منخفض الكربوهيدرات والكيتون.
تتواجد زبدة الكاكاو بتركيزات عالية في حبوب الكاكاو التي تُزرع في أماكن بعيدة عن خط الاستواء. ويُعتقد أن تخليق هذه الدهون له تأثير وقائي على الأشجار، مما يجعلها تنتج المزيد منها. وبالإضافة إلى ذلك، فإن زبدة الكاكاو تشكل مادة مثالية للذوبان، ومن غير المحتمل أن يصاب الناس بالحساسية تجاهها. وسواءً كنت تفضل الشوكولاتة الداكنة أو البيضاء أو بالحليب أو البيضاء، فإن زبدة الكاكاو مكون أساسي في صنع الحلوى اللذيذة.
الحليب الصلب
لا تُعتبر الشوكولاتة غير المُحلّاة من الأطعمة الشهية بالنسبة للكثيرين. على الرغم من أن الشوكولاتة غير المحلاة مرّة، إلا أنها مفيدة في الخبز والطبخ، وكذلك في صنع الشوكولاتة المنزلية. بالنسبة للأشخاص الذين يعانون من قيود غذائية، تتوفر الشوكولاتة الخالية من السكر. بعض الشركات المصنعة لهذه الشوكولاتة المنتجات أيضًا شوكولاتة خالية من الصويا. لا تؤدي إضافة المنكهات الطبيعية إلى الشوكولاتة إلى تغيير قوامها، ولكن معظم المستهلكين سيرغبون في الحصول على شكل من أشكال السكر.
لصنع شوكولاتة ذات نوعية جيدة، من المهم فهم تركيبة الحليب الصلبة. على الرغم من عدم وجود أي شرط قانوني لاستخدام نوع معين من مواد الحليب الصلبة، إلا أن المصدر يمكن أن يؤثر على مذاق وقوام المنتج النهائي. فالحليب عالي الدسم سينتج شوكولاتة مقطعة أكثر نعومة. تختلف مذاقات الحليب الصلبة من بلجيكا والمملكة المتحدة من حيث الطعم، على الرغم من أن الجوانب القانونية هي نفسها. تُستخدم مواد الحليب الصلبة في صناعة الشوكولاتة لأنها تساعد الشوكولاتة على الاحتفاظ بشكلها وقوامها.
شوكولاتة داكنة
لصنع قالب الشوكولاتة الداكنة المثالي، يستخدم صانع الشوكولاتة الحرفي عدة خطوات في عملية الإنتاج. تبدأ هذه الخطوات بحصاد حبوب الكاكاو. منذ قرون والناس يختبرون تقنيات صناعة الشوكولاتة منذ قرون، ويتم استحداث تقنيات جديدة طوال الوقت. على سبيل المثال، تُنتج إحدى العمليات المعروفة باسم الحضانة الرطبة شوكولاتة داكنة منمقة وفاكهة. ولكن ما هو أهم جانب من جوانب لوح الشوكولاتة؟
تشتمل المكونات المستخدمة في إنتاج الشوكولاتة على مسحوق الكاكاو وخمر الكاكاو وزبدة الكاكاو. في كثير من الأحيان، تتم معالجة الشوكولاتة باستخدام عمالة الأطفال أو عمالة أقل تكلفة. ابحث عن ملصق مكتوب عليه "تجارة عادلة" للتأكد من أن الشوكولاتة التي تشتريها تم إنتاجها باستخدام عمالة الأطفال أو عمالة التجارة العادلة. ليس الغرض من المعلومات الواردة في هذا الموقع الإلكتروني أن تكون بديلاً عن المشورة الطبية المتخصصة. وليس الغرض منه تشخيص أي حالة طبية.
