قد تتساءل: كيف يتم تصنيع كرة السكر البني البلورية في المصنع؟ حسنًا، هناك عدة طرق لإنتاج هذه السكريات، وسنغطي العمليات في هذا المقال. وفيما يلي بعض منها:
سكر القصب
تبدأ عملية التصنيع بسحق مادة القصب. وهذا يزيل السائل والسكريات من القصب، تاركاً الألياف في الغالب. ثم يتم غلي العصير في وعاء لفصل السكريات والشوائب. ثم يتم فصل الشراب إلى بلورات سكر فردية عن طريق إجبار السكريات الموجودة في الشراب على التبلور. وعلى الرغم من عدم تكرير السكريات الموجودة في الشراب، إلا أن هذه العملية تحافظ على الحلاوة الطبيعية للقصب.
تُعرف هذه العملية أيضاً باسم الترشيح الفائق. تزيل هذه الطريقة النسبة المئوية المعكوسة من السكر من عصير القصب. عصير القصب هو سائل مركز الناتجة عن معالجة قصب القصب. لا يتم طرد هذا النوع من السكر بالطرد المركزي. وبدلاً من ذلك يتم إنتاجه كسكر غير مطرود مركزي. تحافظ هذه الطريقة على النكهة الطبيعية لعصير القصب مع خفض التكلفة. كما أن هذه العملية صديقة للبيئة ومناسبة لـ معالجة كل من سكر القصب والعصير.
طلاء بلورات السكروز الكريستالية
إن اللون البني على الكرة البلورية نتيجة لطلاء مادة تعرف باسم السكروز. وهو يشكل طبقة من مادة بلورية تمنع المزيد من الترابط مع وحدات السكروز، مما يمنعه من التفاعل التلقائي مع الجزيئات الكبيرة مثل الجلوكوز. وبالإضافة إلى ذلك، لا يحتوي السكروز على مجموعات هيدروكسيل أنومرية مما يجعله سكرًا غير مختزل.
ترجع قطبية طلاء السكر إلى وجود روابط الأكسجين والهيدروجين على جزيئات السكروز. ويساعد هذا التجاذب جزيئات السكروز على التشتت في الماء، على الرغم من أنها مرتبطة تساهميًا. الكرة البلورية المصنوعة من السكروز نادرة جداً. من الممكن أن تصنع واحدة بنفسك. الصيغة الكيميائية للسكروز هي C12H22O11. وهو يحتوي على 12 ذرة كربون و22 ذرة هيدروجين و11 ذرة أكسجين.
العمليات المستخدمة لإنتاج السكريات
من أجل إنتاج كرة بلورية من السكر البني، تحتاج أولاً إلى فهم كيفية عمل هذا المُحلي. يبدأ إنتاج السكر عندما يتم حصاد القصب وسحقه. ثم يتم تصفية العصير، ويتم تحييد الشوائب باستخدام الجير. بعد تصفية العصير، يتم غليه لفصل البلورات عن السائل. يتم بعد ذلك طرد الشراب الناتج بالطرد المركزي لإزالة بلورات السكر غير المتبلورة. وبمجرد تبلوره، يتم المنتج جاهز للبيع. وتتمثل الخطوة التالية في بيع منتج السكر كما هو، أو إرساله إلى بلد آخر لمواصلة معالجته.
على عكس السكر الأبيض، يتم إنتاج السكر البني من خلال عملية تكرير. تنتج هذه العملية سكريات متساوية الجودة. يُستخدم السكر البني أيضاً في الخَبز. يحتوي السكر البني على دبس السكر أكثر من السكر الأبيض. وبمجرد معالجته، يتوفر بعد ذلك في شكل مسحوق وحبيبات. والمنتج النهائي هو عبارة عن كرة بلورية بلورية لونها بني ولها قوام يشبه دبس السكر.
فوائد السكر البني
إذا كنت من الخبازين الذين يحبون تجربة أنواع مختلفة من السكر، فقد ترغب في شراء كرة بلورية من السكر البني. هذه المنتج جزء أساسي من الخبز مع السكر. يمكن أن تكون طريقة ملائمة لتخزين بلورات السكر ويمكن استخدامها لصنع الكوكيز برقائق الشوكولاتة. يُنصح بحفظ بلورات السكر في وعاء محكم الإغلاق لمنع جفافها.
تتطلب عملية إعادة تبلور السكر البني دبس السكر، والذي عادةً ما يتم تصنيعه من دبس السكر الصناعي الرديء. لا يتم إزالة الدبس بالكامل من السكر البني، لذا يمكنك استخدام لون الطعام بدلاً من الدبس. وبمجرد خلط نوعي السكر، ستلاحظ أن البلورات تتحول إلى اللون البني الباهت ثم تصبح صافية. والدبس هو مفتاح نكهتها ورائحتها الفريدة.
