هل تعلم أن لوح الشوكولاتة العادي يحتوي على حوالي 20 مكوناً مختلفاً؟
هل تعلم أن هناك أكثر من 1,000 نوع مختلف من الشوكولاتة في العالم؟
هل تعلم مدى صعوبة صنع الشوكولاتة؟
في الواقع، يتطلب إنتاج كل تلك القوالب والكتل اللذيذة الكثير من العمل.
ولسوء الحظ، لا يتسنى لمعظم الناس رؤية كيفية صنع الشوكولاتة المحبوبة لديهم.
إنه ليس بالضبط شيء ترغب المصانع في الإعلان عنه، بعد كل شيء.
ومع ذلك، نحن هنا لنخبرك بما يحدث خلف الأبواب المغلقة عند صنع الشوكولاتة.
من الفول إلى القالب، هذه بعض التفاصيل المثيرة للاهتمام حول كيفية صنع الحلوى المفضلة لديك.
ما هي الشوكولاتة؟
قبل أن نلقي نظرة على كيفية صنعها، من المنطقي أن نعرف ما هي الشوكولاتة.
الشوكولاتة هي طعام مصنوع من الشوكولاتة المحمصة حبوب الكاكاو.
الحبوب هي بذور الثيوبروما كاكاو، وهي شجرة استوائية.
عادةً ما نتحدث عن الشوكولاتة الداكنة أو الشوكولاتة بالحليب أو الشوكولاتة البيضاء. تحتوي الشوكولاتة الداكنة على أعلى كمية من الكاكاو، بينما تحتوي الشوكولاتة البيضاء على أقل كمية من الكاكاو.
يكمن الفرق في كمية الدهون.
هناك العديد من أنواع الشوكولاتة المختلفة.
على سبيل المثال، هناك الشوكولاتة المثلجة والشوكولاتة المعبأة في علب والشوكولاتة المجعدة والشوكولاتة المجعدة واللوز المغطى بالشوكولاتة والكعك برقائق الشوكولاتة والشوكولاتة الساخنة.
في بقية هذا المقال، سنتحدث عن الشوكولاتة الداكنة. فهي في النهاية أكثر أنواع الشوكولاتة شهرة.
التحميص
تُصنع الشوكولاتة الداكنة من حبوب الكاكاو المحمصة.
يتم تحميص الحبوب على دفعات كبيرة.
تستغرق عملية التحميص بضع ساعات، لذلك عادةً ما يتم تحميص الحبوب ليلاً.
الحبوب المحمصة هي مزيج من حبوب الكاكاو وزبدة الكاكاو ومواد الكاكاو الصلبة.
يتم بعد ذلك سحق الحبوب وطحنها.
يتم وضع حبوب الكاكاو المطحونة في عملية تسمى النخل.
يساعد الهواء الساخن على فصل مواد الكاكاو الصلبة عن زبدة الكاكاو.
يستغرق الأمر بضع ساعات لإنهاء هذه العملية.
التنقية
عندما يتم فصل حبوب الكاكاو المحمصة عن زبدة الكاكاو، فإن ما يتبقى يسمى حبيبات الكاكاو. ما يحدث بعد ذلك يسمى النخل.
عجلة معدنية كبيرة تدور في حوض من حبيبات الكاكاو.
يفصل ذلك حبيبات الكاكاو عن قشور الكاكاو.
ثم تُطحن حبيبات الذرة إلى مسحوق.
مسحوق الكاكاو مخلوطة بالسكر ومكونات أخرى، مثل الحليب والليسيثين.
الخلط
الخطوة التالية هي الخلط.
هناك نوعان من طرق الخلط: أجهزة التحميص بالأسطوانة وأجهزة التحميص المستمر.
أجهزة التحميص بالأسطوانة عبارة عن براميل كبيرة دوارة تقوم بخلط المكونات.
أجهزة التحميص المستمر طويلة على شكل أنبوبة ماكينات الشوكولاتة التي تخلط المكونات.
عادةً ما تستخدم أجهزة تحميص البراميل عادةً الكاكاو الطبيعي أو غير المصنوع يدوياً.
عادةً ما تستخدم أجهزة التحميص المستمر عادةً الكاكاو الصناعي.
تقوم كلتا الطريقتين بخلط المكونات عن طريق تسخينها إلى درجة حرارة معينة.
وهذا يجعلها أسهل في الدمج ويسمح بخلطها جيدًا.
القوالب
لقد أوشكنا على الانتهاء! الخطوة التالية هي تشكيل المكونات في قوالب.
وتسمى هذه الكتل بالألواح.
يتم بعد ذلك تبريد الألواح.
عندما تكون في درجة الحرارة المناسبة، يتم وضعها في مكبس.
تقوم المكبس بسحق المكونات معاً لتشكيل كتلة.
أثناء عملية التبريد، يتم خلط مسحوق الكاكاو مع الليسيثين مع ماكينة صب الشوكولاتة.
وهي مادة دهنية تسمح للشوكولاتة بالذوبان بشكل صحيح.
كما أنه يساعد الشوكولاتة على أن تكون أكثر مرونة.
التقسية
يُعد التقليب جزءًا مهمًا من عملية صنع الشوكولاتة.
يتكون من إعادة تسخين الشوكولاتة إلى درجة حرارة معينة.
بينما تكون الشوكولاتة دافئة، يتم خلطها مع المكونات الأخرى.
يساعد ذلك الشوكولاتة على تكوين طبقة نهائية لامعة عندما تبرد.
يُعد التقليب مهمًا لأنه يمنح الشوكولاتة مظهرها المميز.
بدون تقسية الشوكولاتة سيكون قوام الشوكولاتة باهتاً ومتفتتاً.
القربان
القشط هو العملية التي تقولب المكونات معًا.
كما أنه يطحن المكونات معاً للحصول على قوام ناعم.
يحدث التخمير في آلة تسمى كونشر.
عادةً ما تكون هذه الآلة مستديرة ولها وعاء دوار.
وعادةً ما يستغرق التقشير 24 ساعة على الأقل.
بعد أن يتم خلط المكونات، تصبح الشوكولاتة جاهزة للتشكيل في قوالب وكتل من الشوكولاتة.
الخاتمة
وأخيراً، أصبحت الشوكولاتة جاهزة للتغليف ووضعها على رفوف المتاجر! لقد كانت رحلة طويلة من حبوب الكاكاو المحمصة إلى ألواح الشوكولاتة اللذيذة.
يبذل الكثير من العمل الشاق في صنع الشوكولاتة اللذيذة.
العملية طويلة وتتطلب الكثير من الصبر. وبقليل من الحظ، سنتمكن من الاستمتاع بثمار عملنا في وقت قصير!
