إذا كنت قد تساءلت يوماً عن كيفية صناعة علكة كوجياك الفقاعية، فأنت لست وحدك. أنا متأكد من أنك سمعت عن المكونات المستخدمة، ولكن كيف يتم تصنيعها بالضبط؟ دعنا نكتشف ذلك. فيما يلي قائمة بالمكونات الرئيسية لعلكة كوجياك. تابع القراءة لمعرفة المزيد عن عملية إنتاج هذه العلكة اللذيذة. وبينما نحن بصدد ذلك، لننظر أيضًا إلى كيفية صنعه.
حمض الكوجيك
تُعد كيفية تصنيع حمض الكوجياك جانبًا مهمًا من جوانب إنتاجه. وهو جزيء عضوي صغير له العديد من التطبيقات المحتملة في البوليمرات الحيوية والمستحضرات الصيدلانية ومستحضرات التجميل. لمزيد من المعلومات، راجع مقالنا كيف يتم تصنيع حمض الكوجياك في المصنع. فيما يلي مختلف العمليات والطرق المستخدمة في التصنيع حمض الكوجياك. فيما يلي بعض الطرق الأكثر شيوعاً.
أولاً، يتم تحويل الغلوكوز إلى حمض الكوجياك باستخدام إنزيمات تسمى ديهيدراز. بعد ذلك، تستخدم الفطريات التي تسمى الكوجياكوس فطريات الكوجياكوس مادة وسيطة - ثنائي هيدروكسي أسيتون - لتكوين حمض الكوجيك. وأثناء عملية التخمير، تتشكل الخلايا الخماسية وهي سلائف قابلة للحياة. وبمجرد تبلور الخلايا، يستخدم الفطر هذه السكريات لصنع حمض الكوجياك.
النشا
النشا هو مكون غير غذائي يستخدم في فقاعات الكوجياك. وهو مشتق من النشا. ينتج عندما تتحد كميات كبيرة من وحدات الجلوكوز وتشكل مادة صلبة. تتشتت المادة الصلبة في الماء البارد. ويكون المعلق الناتج عبارة عن مادة معلقة تشبه المادة اللزجة. وبعد أن يبرد، يعود إلى شكله الأصلي. واستخدامه في تصنيع فقاعات الكوجياك أمر مثير للجدل، ولكن هناك بعض الفوائد.
هناك بعض الاختلافات بين البوبا العادية والكريستالية. العادية تُصنع البوبا عادةً من نشا التابيوكا، والسكر البني، وملونات الطعام، وإضافات أخرى. يمكن أن يحتوي ربع كوب من شاي الفقاعات التقليدي على ما يقرب من 200 سعرة حرارية. في المقابل، فإن شاي الفقاعات BUBLUV لآلئ التابيوكا مصنوعة من الكونجاكنبات من فصيلة الكونجاك. يُستخدم الكونجاك في صناعة فقاعات الكوجياك لإنتاج قوام يتراوح بين الهلام والثلج الكريمة.
حمض النيتريك
حمض النيتريك هو مؤكسد قوي يمكن استخدامه في مجموعة متنوعة من التطبيقات، من صناعة الأسمدة إلى التنظيف والتطهير. كما أنه يُستخدم في تصنيع فقاعات الكوجياك، وهي فاكهة مجففة على الطريقة اليابانية تحتوي على نسبة عالية من النترات. يمكن شراء هذا الحمض من متجر مستلزمات المختبرات بتركيزات مختلفة لتلبية احتياجات أي تجربة.
تبدأ العملية المستخدمة لتصنيع فقاعة الكوجياك بمحلول من هيدروكسيد الصوديوم وحمض النيتريك. يُضاف الحمض إلى محلول هيدروكسيد الصوديوم، ويُبرد إلى درجة حرارة الغرفة، ويُترك ليتبلور لمدة ساعتين تقريبًا. بعد تكون الراسب، يُغسل بالماء البارد. يتم بعد ذلك تعديل السائل الأم إلى الأس الهيدروجيني 9.5 باستخدام مادة كاوية، ثم يتم ترشيحه وطرده مركزيًا لإزالة الراسب.
نكهة علكة كوجياك الفقاعية
في السنوات الأخيرة، ازداد الوعي العالمي بالصحة وازداد عدد الأشخاص الذين يبحثون عن المنتجات الغذائية ذات الفوائد الصحية. الفوائد الصحية لعلكة الكوجياك معروفة جيداً. نكهة هذا المنتج حلوة ويمكن استخدامه في المخبوزات والمشروبات والعصائر والآيس كريم. ملعقة صغيرة واحدة تكفي لتذوق وصفة كعكة نموذجية. يُزرع في تركيا وهو المصدر الرئيسي لهذا المكون الصحي.
تكلفة الإنتاج
إحدى الطرق الفعالة من حيث التكلفة لإنتاج فقاعات الكوجياك هي التخليق الأنزيمي. تستخدم هذه العملية مصدر نيتروجين عضوي لتعزيز نمو البكتيريا المنتجة لحمض الكوجيك. ومع ذلك، فإن هذه العملية تستهلك الكثير من الطاقة، لأنها تتطلب التهوية والتقليب والتبريد. وتنتج العملية أيضًا كميات ضئيلة من الديستر. ولذلك، فهي ليست صديقة للبيئة وتتطلب استثمارًا أوليًا مرتفعًا.
عملية التخمير المستخدمة لصنع حمض الكوجيك بسيطة نسبيًا ويمكن أن تقلل من التكلفة. يُصنع مرق التخمير نفسه من البكتيريا المنتجة لحمض الكوجيك. ويمكن إجراء العملية إما في المختبر أو المصنع. تكلفة إنتاج فقاعات الكوجياك في المصنع ليست عالية. قد تصل تكلفة بعض فقاعات الكوجياك إلى 0.2 في المائة من إجمالي تكلفة الإنتاج.
