كيف يُصنع البسكويت في المصانع؟

ربما تساءلت عن كيفية صنع البسكويت. إلى جانب المكونات، قد تكون مهتمًا أيضًا بعمليات الخبز والتحمير. ستقدم لك هذه المقالة بعض الأفكار حول كيفية صنع البسكويت. إذاً، ما الذي يدخل في صناعة البسكويت؟ تابع القراءة لمعرفة المزيد! فيما يلي خطوات إنتاج البسكويت. ماذا يوجد في البسكويت؟ كيف يتم صنعه؟ وماذا يدخل في التغليف؟

المكونات

على عكس الكعك، يُصنع البسكويت من دقيق القمح والزيوت النباتية المهدرجة جزئياً. وغالباً ما يُصنع البسكويت أيضاً بالشراب المقلوب والملح وعوامل التخمير. هناك أيضاً نكهات مختلفة تضاف إلى البسكويت. يحظى البسكويت بشعبية بين الأطفال والكبار على حد سواء. وهو عمل منزلي رائع ومربح وصحي في آن واحد. إليك بعض المكونات الشائعة الموجودة في البسكويت المصنوع في المصنع.

يحتوي البسكويت البسيط، مثل بسكويت الزبدة، على 441 تيرابايت 3 تيرابايت جلوكوز، و131 تيرابايت 3 تيرابايت ماري، و121 تيرابايت 3 تيرابايت مكونات أخرى. هناك أيضًا البسكويت والبسكويت بالحليب. حتى أن بعضها يحتوي على الشوكولاتة أو الكريمة. تحتوي مصانع البسكويت على العديد من الماكينات التي تعالج المكونات لتصبح عجينة مثالية. أثناء عملية الخلط، تكون درجة حرارة العجين مهمة أيضاً. يتم تشكيل العجين إلى أشكال مختلفة، ثم يُنقل إلى الفرن للخبز.

عملية الخَبز

تبدأ عملية خبز البسكويت في المصنع بعملية التشكيل. بعد اكتمال عملية التشكيل، يتم إرسال البسكويت إلى فرن ضخم. وهذه الأفران إما تعمل بالفحم أو الغاز أو الكهرباء. يتم التحكم في درجة الحرارة في هذه الأفران بدقة للحفاظ على محتوى الرطوبة الصحيح وتطوير بنية البسكويت. بمجرد خبز البسكويت، يتم نقله إلى ناقل ليبرد. بعد ذلك، يتم تعبئة البسكويت في أشكال مختلفة. في العبوة الأولية، يوضع البسكويت في كيس بلاستيكي أو كرتون.

في حوالي خمسينيات القرن التاسع عشر، ظهرت أنواع جديدة من قواطع البسكويت وماكينات الخلط تم اختراعها. كان رجال الأعمال الذين أنشأوا مصانع البسكويت أول من استخدم الخلاطات. صمم جورج بالمر، الذي كان لديه معرفة عملية بالخبز، الخلاطات المبكرة. كانت هذه الآلات ذات مغزل عمودي واستمرت حتى القرن العشرين. كانت آلات التقطيع المبكرة تبادلية وكانت تشبه إلى حد كبير آلات تقطيع البسكويت يدوياً. وظلت هذه الآلات في الإنتاج حتى الستينيات.

عملية التعبئة والتغليف

هناك العديد من الأمور التي يجب وضعها في الاعتبار عندما يتعلق الأمر بعملية تعبئة وتغليف البسكويت في المصانع. يمكن أن يتسبب التقاط الرطوبة وفقدانها في تلف البسكويت. كما يمكن أن تظهر على البسكويت أيضاً نكهات غير جيدة وفساد بسبب الرطوبة في العبوة. بالإضافة إلى ذلك، قد تشق الحشرات طريقها إلى عبوات البسكويت وتسبب مشكلة ثانوية. إذا كنت ترغب في تجنب هذه المشاكل، فعليك الانتباه إلى هذه التفاصيل.

تختلف عملية تعبئة وتغليف البسكويت في المصانع باختلاف تجميع المنتج وأسلوبه. أكثر أشكال التعبئة والتغليف شيوعاً هي الماكينات الآلية أو أنظمة النقل الآلية. ثم يتم نقل البسكويت بعد ذلك في أكوام أو أعمدة أو أشكال أخرى مجمعة. ولكل نوع من أنواع البسكويت، يحتوي نظام التعبئة والتغليف على ميزات فرز ملائمة، مثل القدرة على تحديد حجم البسكويت. يمكن لهذه الماكينات معالجة ما يصل إلى 150 عبوة في الدقيقة ويمكن استخدامها لتعبئة مجموعة متنوعة من المنتجات.

عملية التحمير

تتم عملية الخبز التقليدية عن طريق خلط المكونات في عجينة. ومع ذلك، فإن نوع المكونات وترتيب خلطها ودرجة الحرارة التي يتم خبزها بها تؤثر على النتيجة النهائية. يجب أخذ عدة عوامل في الاعتبار لضمان أن تكون النتيجة النهائية البسكويت بني اللون أو الشوكولاتة الداكنة بالتساوي. ويرد هنا شرح مفصل لعملية خبز البسكويت. استخدام الخلاط هو خيار آخر. ومع ذلك، فإن المكونات المستخدمة تعتمد على نوع البسكويت الذي يتم تحضيره.

ومن المعروف أن DF، وهو بوليمر قابل للذوبان، يمنع تكوين فقاعات الهواء في المنتج النهائي. وتؤدي المستويات الأعلى من DF إلى تكوين عدد أقل من فقاعات الهواء. ومع ذلك، لا يُظهر البسكويت الذي يحتوي على مستويات عالية من DF أي انخفاض كبير في فقاعات الهواء، ويمكن رؤية عدد كبير من فقاعات الهواء في نهاية عملية الخبز. وفي المقابل، فإن البسكويت الذي يحتوي على مستوى عالٍ من F كان أيضًا عرضة لفقاعات الهواء، على الرغم من أنها كانت أقل وضوحًا من تلك التي تحتوي على مستوى عالٍ من DF.

عملية التنكيه

هناك العديد من الطرق المستخدمة للنكهة المنتجات المخبوزة في المصانع. ومن أكثرها شيوعًا المساحيق التي تستخدم في عملية صنع البسكويت. وتشمل الطرق الأخرى تضمين النكهات السائلة في الخليط قبل الخبز أو استخدام الغبار والرش بعد الخبز. تتضمن بعض الطرق إضافة النكهات إلى أجزاء غير مخبوزة من البسكويت. لا يُنصح باستخدام هذه الطرق في تحضير البسكويت لأنها عادةً ما تكون فوضوية للغاية وذات روائح قوية.

تبدأ عملية خبز البسكويت بدمج الماء في العجين. مع ارتفاع درجة الحرارة، تتمدد فقاعات الماء والهواء بسرعة، مما يسبب زيادة كبيرة في الحجم. ويتسبب الماء الموجود في العجين في بدء جزيئات النشا في التكوّن الهلامي. لحسن الحظ، نادرًا ما يكون هناك ما يكفي من الماء في البسكويت لتهجين النشا بالكامل، خاصةً في العجائن القصيرة. بعد الوصول إلى درجة حرارة 70 درجة مئوية، تصبح قطع العجين مستقرة ومتماسكة. يتم الوصول إلى 70 درجة مئوية أخرى عندما تبدأ عملية جلتنة النشا. بيكربونات الصوديوم عبارة عن ملح متبقي وله تأثير داكن على البسكويت.