Quá trình làm sô cô la bắt đầu từ hạt cacao. Hạt được xay nhuyễn, trộn với nước, và hỗn hợp được khuấy đều cho đến khi đạt độ kết cấu mong muốn. Tiếp theo, bột cacao được pha trộn với đường và sữa cho đến khi đạt màu sắc và hương vị mong muốn. Khi hỗn hợp sô cô la đã được trộn đều, nó được đưa vào một máy làm nhân sô cô la, làm thành thanh, bánh quy hoặc bánh.
Hạt ca cao
Sô cô la được làm từ hạt ca cao. Những hạt này không được xay để tách bơ ca cao và các chất rắn, khiến chúng giống như bột ca cao. Tuy nhiên, hàm lượng chất béo của chúng cao hơn. Không có gì lạ khi tìm thấy các mảnh ca cao trong thanh sô cô la. Tuy nhiên, khó có thể cảm nhận được sự khác biệt về hương vị. Tuy nhiên, các mảnh ca cao rất ngon! Hãy xem cách hạt ca cao được chế biến và biến thành sô cô la. Dưới đây là các bước liên quan.
Hạt cacao được thu hoạch bởi nông dân. Quá trình bắt đầu với sự phát triển của cây ca cao. Cây sản xuất hạt cacao quanh năm, mặc dù phần lớn sản lượng diễn ra từ tháng 10 đến tháng 2. Quả hạt được thu hoạch bằng cách bổ đôi chúng bằng dao rựa. Hạt được tách ra khỏi thịt quả và được tập trung thành đống hoặc hố phủ lá. Để đảm bảo chất lượng của sô cô la thành phẩm, chúng phải trải qua quá trình lên men để ngăn chặn sự phát triển của nấm mốc.
Cocoa butter
Ngoài vai trò trong việc làm sô cô la, bơ ca cao còn đóng vai trò trong mỹ phẩm. Các nhà làm sô cô la thường sử dụng bơ đã khử mùi trong quá trình sản xuất các sản phẩm nguồn gốc đơn. Quá trình này có thể giúp đảm bảo hương vị của hạt từ đó sô cô la được làm vẫn nổi bật. Bơ không khử mùi, tuy nhiên, có thể làm lu mờ hương vị tự nhiên của đậu. Điều này có nghĩa là bơ đã qua khử mùi thường được thêm vào các công thức làm sô cô la, nơi nó có khả năng làm tăng cường hương vị của sản phẩm.
Một lợi ích khác của bơ ca cao là có thể cải thiện tâm trạng. Thành phần này nâng cao mức serotonin và dopamine trong não, giúp phụ nữ đối phó với hội chứng tiền kinh nguyệt. Các lợi ích sức khỏe khác của bơ ca cao bao gồm khả năng làm dịu da và cải thiện sức khỏe tinh thần. Ngoài những lợi ích này, bơ ca cao còn có thể được sử dụng như dầu mát-xa. Hàm lượng polyphenol cao của nó có thể cải thiện sức khỏe làn da, giảm thiểu dấu hiệu lão hóa và làm dịu da nhạy cảm.
Dầu đậu nành lecithin
Lecithin đậu nành là chất thải sản phẩm được tạo ra từ quá trình chế biến dầu đậu nành các nhà máy. Sau khi dầu đậu nành được tinh chế, các nhà máy bắt đầu bán chất thải không mong muốn của họ cho ngành công nghiệp thực phẩm. Ngành công nghiệp sô cô la đã bị thu hút bởi thành phần mới này, và đã sử dụng nó trong nhiều năm. Lecithin đậu nành được sử dụng để giúp bảo quản sô cô la, cũng như để cải thiện kết cấu của nó. Việc sử dụng nó ngày càng trở nên phổ biến trong các sản phẩm sô cô la và thực phẩm khác.
Lecithin đậu nành thường được thêm vào sô cô la trong giai đoạn cuối của quá trình làm sô cô la, trong máy melangeur hoặc máy conching. Nó làm giảm độ nhớt của sô cô la, giúp dễ dàng đổ khuôn và temper. Sô cô la chứa lecithin đậu nành ổn định hơn và dễ dàng phết hơn so với loại không có. Lecithin đậu nành giúp tăng thời gian bảo quản của thanh sô cô la.
Ủ
Nếu bạn từng tự hỏi cách làm ra món kẹo yêu thích của mình, chuyến tham quan nhà máy này dành cho bạn. Sô cô la đầu tiên được trộn với nước và bột ca cao trong các máy lớn. Sau đó, sô cô la này được trộn với sữa và đường cho đến khi đạt màu sắc và kết cấu mong muốn. Tiếp theo, nó được đổ vào khuôn. Rồi, công nhân lành nghề chọn ngẫu nhiên một lượng nhỏ sô cô la để kiểm tra chất lượng. Cuối cùng, nó được đóng vào hộp và vận chuyển đến khách hàng.
Quá trình bắt đầu bằng việc rang hạt ca cao. Hạt được tách khỏi vỏ và nghiền thành những mảnh nhỏ. Vỏ quả được bóc và nghiền cho đến khi thành một chất lỏng đặc, màu nâu. Chất lỏng này được gọi là rượu ca cao và sau đó đổ vào khuôn. Thiết bị chân không loại bỏ những tàn dư cuối cùng của gỗ, sợi đay và cát. Sau đó, sô cô la trải qua quá trình làm temper để ngăn chặn sự biến màu, phồng dầu và các dạng tinh thể nhất định trong bơ ca cao. Sau đó, sô cô la được đóng gói và bán cho các cửa hàng bán lẻ.
Thêm sữa
Thêm sữa vào sô cô la trong các nhà máy là khá phổ biến thực hành. Hầu hết các nhà sản xuất ca cao đều thêm sữa không béo vào sản phẩm của họ, cùng với đường, hương liệu và các thành phần khác. Hầu hết các sản phẩm ca cao có từ 10 đến 22% bơ ca cao. Nhiều nhà sản xuất cũng sử dụng quy trình “Dutch” để xử lý hạt cacao, tạo ra hương vị nhẹ hơn và màu sắc tối hơn. Trong trường hợp này, việc thêm sữa sẽ tạo ra thanh sô cô la ít đường hơn và nhiều bơ ca cao hơn so với bình thường.
Sữa sô cô la đầu tiên được sản xuất vào năm 1672, khi Sir Hans Sloane, người sáng lập Bảo tàng Anh, mới chỉ 12 tuổi. Ông là bác sĩ của Nữ hoàng Anne và vua George II. Sau khi biết về lợi ích của sô cô la sữa, ông đã lấy cảm hứng để thêm nó vào sô cô la. Các thử nghiệm của ông về sô cô la sữa đã chứng minh rằng nó làm tăng hương vị của sản phẩm hoàn chỉnh. Ông cũng đảm bảo rằng các đại lý của mình chỉ bán một lượng nhỏ, cam kết lấy lại nếu họ không hài lòng với kết quả.
Thêm đường
Nestle SA là một trong những nhà sản xuất sô cô la lớn nhất thế giới và đang tạo nên lịch sử bằng cách phát triển phương pháp làm sô cô la không cần thêm đường. Phương pháp này dựa trên nguyên liệu còn lại từ cây cacao. Nó biến nguyên liệu này thành bột và sử dụng kỹ thuật đã được cấp bằng sáng chế để tạo ra sô cô la hoàn hảo mà không cần thêm đường. Mủ này tự nhiên ngọt, và Nestle cho biết sẽ dùng để làm các thanh KitKat tại Nhật Bản. Việc thêm đường vào sô cô la trong các nhà máy đã bị cấm từ nhiều thập kỷ trước, nhưng bước đi này có thể giúp công ty củng cố danh tiếng là nhà lãnh đạo ngành công nghiệp.
