Nếu bạn từng tự hỏi cách làm sô cô la, bạn không đơn độc. Quá trình này có thể phức tạp, nhưng nó có một vài yếu tố chính. Hãy đọc tiếp để tìm hiểu thêm về bơ ca cao, một thành phần được sử dụng để tạo cảm giác miệng của sô cô la. Bạn cũng sẽ tìm hiểu về lecithin đậu nành, một chất nhũ hóa. Ngoài bơ ca cao, bạn còn biết về rượu ca cao và lecithin đậu nành, cả hai đều hỗ trợ trong quá trình sản xuất sô cô la sô cô la.
Bơ ca cao mang lại cảm giác miệng cho sô cô la
Sô cô la bạn thích được đặc trưng bởi cảm giác mượt mà, nhung của bơ ca cao. Trong khi chính bơ ca cao không có hương vị, nó chịu trách nhiệm cho kết cấu mịn màng của nó. Điểm melting thấp khiến nó tan chảy ở nhiệt độ cơ thể. Nó dễ dàng tách ra khỏi rượu ca cao và tạo thành dạng lỏng trong suốt. Khi tan chảy, bơ ca cao mang lại cảm giác mịn màng cho sô cô la. Nhưng không phải tất cả các loại bơ ca cao đều có cùng đặc tính. Một số dạng bơ ca cao có thể mang lại hương chanh hoặc citrus, trong khi những dạng khác có thể mang lại mùi thơm đậm đà và vị đặc trưng.
Sô cô la chứa nhiều hơn một loại chất béo. Chất béo trong sô cô la xuất phát từ bơ ca cao, không dễ chuyển đổi thành đường. Chất béo trong bơ ca cao mang lại cảm giác mềm mại hơn trong miệng so với các loại chất béo khác. Sô cô la có ít chất béo và hàm lượng chất béo cao hơn có thể chứa nhiều bơ ca cao hơn. Tuy nhiên, sô cô la có hàm lượng bơ ca cao cao nhất là loại sang trọng nhất. Tuy nhiên, cần lưu ý rằng hàm lượng ca cao cao không có nghĩa là thanh sô cô la sẽ quá nhiều dầu mỡ.
Bơ ca cao là sản phẩm phụ của quá trình chế biến ca cao
Sử dụng chính của bơ ca cao là làm thành phần trong sô cô la và các sản phẩm ngọt khác. Nó là nguồn cung cấp vitamin D quý giá và được sử dụng trong nhiều sản phẩm làm đẹp. Mặc dù bơ ca cao đắt tiền, nhưng lợi ích của nó đã khiến nó trở thành thành phần phổ biến trong cả thực phẩm và mỹ phẩm. Thường được nung chảy trước khi sử dụng trong công thức. Bơ ca cao là sản phẩm tự nhiên, được chiết xuất từ hạt ca cao.
Phần chất béo của vỏ hạt ca cao chứa gần một phần ba lượng vitamin E dưới dạng pectin, được sử dụng trong làm xà phòng. Vỏ ca cao chứa các hợp chất phenolic, là các hợp chất thơm có nhóm hydroxyl. Tổng lượng phenolic trong vỏ ca cao dao động từ 2,1 đến 56 mg/g trọng lượng khô, tùy thuộc vào nguồn gốc địa lý của cây, giống, thời điểm thu hoạch, kiểu gen và dung môi sử dụng trong quá trình chiết xuất.
Lecithin đậu nành là một chất nhũ hóa
Bạn có thể tự hỏi làm thế nào lecithin đậu nành có thể xuất hiện trong sô cô la và các thực phẩm chế biến khác. Thực tế, lecithin đậu nành là sản phẩm phụ của công nghiệp, được chiết xuất từ đậu nành và tẩy trắng thành màu vàng nhạt. Ngành công nghiệp đậu nành là một ngành kinh doanh trị giá hàng tỷ đô la, và sản phẩm phụ của nó không phải là hữu cơ hoặc GMO. Nhiều người thấy thay đổi hương vị chấp nhận được.
Lecithin đậu nành đã được sử dụng trong sản xuất sô cô la từ năm 1889, khi Hansa-Muhle đăng ký bằng sáng chế để sử dụng nó trong thực phẩm. Vì đậu nành là nguồn cung cấp lecithin có năng suất cao nhất, nhiều nhà làm sô cô la đã bắt đầu sử dụng nó trong các sản phẩm ca cao của họ. Đầu tiên, đậu nành được ép để chiết xuất dầu. Dầu đậu nành sau đó được kết hợp với nước rồi ly tâm. Sau khi dầu được ly tâm, lecithin đậu nành được tách ra. Dầu thu được sau đó được sấy khô. Lecithin đậu nành chứa lượng choline cao, là thành phần quan trọng trong sô cô la.
Rượu ca cao
Rượu ca cao là sản phẩm phụ của quá trình làm sô cô la. Nó được làm bằng cách nghiền các hạt ca cao, một chất chứa hàm lượng chất béo cao. Chất béo này tan chảy trong quá trình nghiền. Sau khi nghiền, chúng được trộn với bơ ca cao và thêm vào hỗn hợp sô cô la. Sô cô la sữa có thể chứa sữa đặc có đường hoặc sữa bột nguyên kem sấy khô trong quá trình cán. Trong khi đó, sô cô la trắng chứa lecithin và được làm từ rượu ca cao và đường.
Trước khi công thức làm sô cô la được hoàn thiện, rượu ca cao được loại bỏ khí. Thiết bị đặc biệt được sử dụng để thực hiện điều này hiệu quả hơn so với conches. Các bộ bay hơi lớp mỏng được sử dụng để rút ngắn quá trình conching. Điều kiện quá trình phải được phối hợp cẩn thận với chất lượng của rượu ca cao để tránh loại bỏ các chất bay hơi không xác định và các hương thơm quý giá. Tỷ lệ giảm lý tưởng là 10-30 lần cho các hợp chất axit và các hợp chất có điểm sôi thấp.
Ủ
Trong các nhà máy sô cô la, sô cô la lỏng được trộn với nước trong một máy chế biến thực phẩm khổng lồ. Hỗn hợp này sau đó được khuấy đều cho đến khi sô cô la đạt được kết cấu, hương vị và màu sắc phù hợp. Tiếp theo, nó được đưa qua một loạt máy móc đóng gói, thương hiệu, và kiểm tra chất lượng. Cuối cùng, nó được đóng gói thủ công vào các hộp để vận chuyển. Quá trình làm sô cô la là một cái nhìn hấp dẫn vào thế giới của bánh kẹo. Dưới đây là một cái nhìn gần hơn.
Để sản xuất sô cô la, quá trình bắt đầu với cây cacao. Sau vài tháng, quả cacao trưởng thành và chứa hạt cacao. Quả được thu hoạch từ tháng 10 đến tháng 12. Hạt cacao sau đó được đặt giữa lá chuối trong sáu ngày. Sau đó, hạt được phơi khô dưới ánh nắng mặt trời. Tiếp theo, chúng được vận chuyển đến nhà máy nơi tạo ra sô cô la. Các hạt cacao được nghiền thành dạng lỏng.
Các loại máy móc dùng để làm sô cô la
Máy làm sô cô la là các công cụ dùng trong việc sản xuất các sản phẩm sô cô la. Các máy móc này khác nhau về công nghệ, thiết kế và chi phí, và bạn nên xem xét các yếu tố này trước khi quyết định mua. Dưới đây là các loại máy khác nhau, bao gồm các tính năng chúng cung cấp, loại nguyên liệu thô chúng sử dụng và năng suất của chúng. Sau đó, hãy quyết định loại phù hợp nhất với nhu cầu của bạn. Khi đã xác định nhu cầu, bạn có thể chọn giữa các loại máy làm sô cô la khác nhau, mỗi loại được thiết kế để nâng cao năng suất của bạn.
Băng chuyền: Những máy làm sô cô la này hỗ trợ trong việc di chuyển sô cô la trong suốt quá trình chế biến. Chúng cung cấp sô cô la qua một đường hầm làm mát. Chúng thường không dính để giảm thiểu việc bôi trơn. Băng chuyền không dính cũng chống dính bột dính. Nếu bạn muốn làm một sản phẩm sô cô la không dính vào băng chuyền, bạn có thể mua băng silicon, có chứng nhận an toàn thực phẩm và khả năng chịu nhiệt rộng.
