Trong các nhà máy, sô cô la được sản xuất bằng nhiều quy trình khác nhau. Bước đầu tiên liên quan đến quá trình conching, quá trình kết hợp bơ ca cao và đường. Khi các mô hình sô cô la nguội đi, các thanh sô cô la sau đó được lấy ra khỏi mô hình và vận chuyển đến máy đóng gói. Chúng sau đó được đóng gói dưới dạng cuối cùng, sẵn sàng để bán trên thị trường. The quy trình sản xuất sô cô la là khá phức tạp. Hãy tiếp tục đọc để tìm hiểu thêm về quy trình này.
Ủ
Để làm sô cô la, bạn phải hiểu rõ quy trình làm sô cô la trước tiên. Máy làm sô cô la hoạt động giống như các máy chế biến thực phẩm khổng lồ, trộn bột ca cao với nước và khuấy đều hỗn hợp cho đến khi đạt được độ đặc mong muốn. Sau đó, sô cô la được trộn với sữa, đường và các thành phần khác, được thêm dần dần để đạt được độ đặc và hương vị mong muốn. Khi sô cô la đã được trộn đều đến độ đặc mong muốn, nó được đưa vào khuôn và đổ vào các container để vận chuyển.
Cocoa butter
Bơ ca cao là thành phần quan trọng trong sô cô la, và có trong hầu hết các loại. Ngoài công dụng ẩm thực, bơ ca cao còn được sử dụng rộng rãi trong xà phòng, kem, lotion và mỹ phẩm. Nó có mùi thơm dễ chịu và kết cấu mượt mà, đồng thời rất ổn định ở nhiệt độ phòng. Ngoài việc là thành phần phổ biến trong sô cô la, bơ ca cao còn mang lại nhiều lợi ích sức khỏe. Thêm vào đó, nó giàu chất chống oxy hóa và là một trong những loại chất béo ổn định nhất hiện có.
Đường
Một số loại đường được sử dụng trong sản xuất sô cô la. Trong khi đường tinh luyện trắng mang lại độ ngọt cho sô cô la, thì đường tự nhiên từ dừa, mía, cây phong và quả chà là cũng thường được sử dụng. Những loại đường này phải ở dạng kết tinh và rất khô. Chúng cũng không thêm hương vị hay mùi thơm. Đường tinh luyện trắng cũng không phải là hữu cơ và không phải là lựa chọn tốt cho thanh sô cô la. Tốt hơn là chọn đường tự nhiên trong các công thức làm sô cô la.
Dầu đậu nành lecithin
Lecithin đậu nành là một hợp chất tự nhiên xuất hiện trong đậu nành. Tuy nhiên, nó được chiết xuất từ đậu nành bằng các dung môi hóa học mạnh. Lecithin đậu nành sau đó được tẩy trắng thành màu vàng nhạt. Kết quả là một chất không chỉ rẻ hơn để mua mà còn chứa dư lượng của các dung môi dùng để chiết xuất. Do đó, sô cô la làm từ lecithin đậu nành có thể chứa dư lượng độc hại gây ra các vấn đề tiêu hóa và các biến chứng khác.
Cây ca cao
Công nhân nhà máy chuẩn bị các miếng sô cô la bằng tay hoặc bằng máy móc. Sô cô la được xử lý bằng cách thêm đường và nước vào bột ca cao. Các thành phần này được trộn với sữa và đường cho đến khi đạt được kết cấu, hương vị và màu sắc mong muốn. Sau khi xử lý, các miếng sô cô la được đưa vào khuôn để điền các loại nhân khác nhau. Sau đó, chúng được đóng gói và vận chuyển. Ở đây, bạn có thể thấy quy trình hoạt động.
Hershey’s
Nếu bạn muốn biết liệu sô cô la Hershey’s được làm trong nhà máy, bạn có thể ngạc nhiên khi biết rằng điều đó không đúng. 11 nhà máy của công ty trên khắp châu Mỹ đều thân thiện với môi trường. Thực tế, Hershey’s không còn thường xuyên xử lý chất thải trong các bãi rác nữa. Milton Hershey bắt đầu trung tâm tái chế đầu tiên vào năm 1937 và gần đây đã thêm thiết bị thu khí biogas vào các nhà máy của mình.
Scott & Lisa’s
Gia đình Smith đã cung cấp sô cô la tươi ngon cho San Antonio hơn 10 năm. Lisa đã dành 20 năm trong ngành bán lẻ và Scott đã làm việc trong ngành công nghiệp công viên giải trí suốt 35 năm. Trong khi họ muốn ở lại San Antonio, họ không hài lòng với các lựa chọn hạn chế để làm sô cô la trong các nhà máy. Trong hai năm, họ đã tìm kiếm một hướng đi mới cho sự nghiệp. Gia đình Smith đã tìm thấy sứ mệnh mới của mình khi họ khám phá đam mê với sô cô la.
Sô cô la Bỉ
Trong khi đúng là sô cô la Bỉ được làm trong các nhà máy, nhiều sản phẩm của nó không thực sự được sản xuất tại Bỉ. Nhiều nhà sản xuất sô cô la chỉ đơn giản sử dụng thuật ngữ “Bỉ” để tăng doanh số bán hàng của họ. Để chống lại xu hướng này, bạn có thể cố gắng tìm sô cô la được làm ở Việt Nam. Dưới đây là một số ví dụ về loại sô cô la như vậy. Ngoài các loại sô cô la truyền thống, bạn cũng có thể tìm thấy các phiên bản cao cấp và thưởng thức. Nơi tốt nhất để tìm sô cô la chính hãng Việt Nam là tại một trong nhiều cửa hàng sô cô la địa phương.
