Bạn đã bao giờ tự hỏi sô cô la được làm ra như thế nào chưa? Dưới đây là tổng quan nhanh về cách sô cô la được sản xuất trong các nhà máy và những gì tạo nên nó. Điều quan trọng là phải hiểu các thành phần và quy trình liên quan đến việc tạo ra món ăn ngon này. Nhưng trước khi đi sâu vào chi tiết, hãy cùng xem xét một số thành phần cơ bản. Chúng ảnh hưởng đến hương vị và kết cấu của sô cô la như thế nào? Bơ ca cao làm thay đổi hương vị như thế nào?
Quy trình làm sô cô la
Nghiền mịn (Conching) là một quá trình làm thay đổi kết cấu của khối sô cô la và phát triển hương vị của nó. Quá trình này liên quan đến việc sử dụng các cánh khuấy conche, giống như vỏ ốc xà cừ và được trang bị các con lăn từ từ cày khối sô cô la qua lại. Quá trình này cũng phát triển các hương vị phức tạp và làm cho sô cô la mịn và mượt. Điều này quá trình là cần thiết để tạo ra sô cô la cao cấp, vì đây là giai đoạn quyết định hương thơm và hương vị cuối cùng. Tốc độ và nhiệt độ của quá trình nghiền mịn cũng là những yếu tố quyết định quan trọng đến chất lượng cuối cùng. Tuy nhiên, trong một số trường hợp, quá trình nghiền mịn không xảy ra.
Hạt ca cao phải đến được máy móc được sử dụng trong các nhà máy. Các loài cây ca cao khác nhau có quy trình sản xuất khác nhau, mặc dù hầu hết các nhà máy sô cô la đều sử dụng các máy móc tương tự để phân tách hạt ca cao. Sau khi hạt ca cao đã được lên men và sấy khô, chúng sẽ được tinh chế để tạo ra hạt ca cao rang. Rượu ca cao sau đó được kết hợp với đường và sữa để tạo thành rượu sô cô la. Sô cô la lỏng sau đó được lưu trữ trong các thùng và chuyển đến các nhà máy đúc khuôn, nơi nó được đổ vào khuôn và bán ra công chúng.
Để tạo ra sô cô la hoàn hảo, hạt ca cao cần được tinh chế. Để đạt được điều này, hạt ca cao được nghiền thành những mảnh nhỏ và sau đó được nghiền nát giữa các đĩa thép nặng. Bước này giải phóng khoảng một nửa lượng bơ ca cao. Sau khi hạt ca cao đã được tách béo, chất lỏng được kết hợp với các thành phần khác, chẳng hạn như đường và sữa bột, để tạo thành rượu ca cao. Giai đoạn này rất quan trọng trong việc xác định kết cấu và độ đặc của sô cô la.
Nghiền mịn là một giai đoạn quan trọng trong việc tạo ra sô cô la chất lượng. Nghiền mịn là một quá trình sử dụng luồng không khí, nhiệt và sự khuấy trộn. Thời gian và tốc độ nghiền mịn rất quan trọng trong việc phát triển hương vị, kết cấu và các đặc tính khác của sản phẩm cuối cùng. Thời gian nghiền mịn thay đổi tùy thuộc vào loại hạt được sử dụng, hồ sơ hương vị mong muốn và ứng dụng. Sau đó, sô cô la được đóng gói để bán lẻ. Quy trình sản xuất sô cô la trong các nhà máy khác với quy trình được sử dụng trong quá khứ.
Nguyên liệu
Mặc dù có nhiều loại sô cô la khác nhau, nhưng tất cả đều chứa cùng một thành phần chính. Hầu hết các loại sô cô la đều yêu cầu bơ ca cao và sốt ca cao, được sản xuất bằng cách nghiền hạt ca cao. Bơ ca cao hóa lỏng thông qua quá trình gia nhiệt ma sát và tạo thành bột sô cô la. Bột này sau đó được đổ vào một máy ép thủy lực khổng lồ. Trong quá trình này, áp suất làm cho bơ ca cao lỏng tách ra khỏi bột sô cô la. Bột ca cao thu được là kết quả của việc nghiền hạt ca cao trong một máy nghiền mịn hơn.
Ca cao là một loại cây có nguồn gốc từ châu Mỹ. Ngày nay, sản lượng ca cao ở các nước Tây Phi là cao nhất thế giới, với Ghana và Bờ Biển Ngà dẫn đầu. Gốm sứ Maya ở Ghana chịu trách nhiệm cho 60% nguồn cung ca cao của thế giới. Sô cô la là một món ăn phổ biến, nhưng việc sản xuất nó rất tốn kém. Để tăng nhu cầu của người tiêu dùng, các nhà sản xuất đã bắt đầu sử dụng các phương pháp canh tác hữu cơ và bền vững.
Một số nhà sản xuất thêm lecithin đậu nành vào sô cô la của họ, được sử dụng để làm cho nó ổn định hơn và chịu nhiệt tốt hơn. Một thành phần khác là mật ong, thêm hương vị ngọt ngào cho sô cô la đen nguyên chất. Thêm mật ong vào sô cô la đang trở thành một xu hướng ngày càng phổ biến trong làm bánh. Mặc dù có nhiều tranh cãi, nhiều người vẫn thấy sô cô la ngon. Bài viết này đã cung cấp danh sách các thành phần phổ biến nhất được sử dụng trong sản xuất sô cô la. Có những thành phần phổ biến khác được tìm thấy trong sô cô la.
Bơ ca cao là thành phần chính trong sô cô la đen. Bơ ca cao được thu được bằng cách xay hạt ca cao, vốn đặc ở nhiệt độ phòng. Sau đó, các thành phần của sô cô la được trộn với các thành phần khác, như đường và chất làm ngọt. Các bước đầu tiên là xay bơ ca cao thành dạng paste. Có nhiều loại sô cô la khác nhau, và quy trình sản xuất thay đổi tùy theo loại. Ví dụ, sô cô la trắng yêu cầu thêm đường và bột sữa, trong khi sô cô la đen được chế biến với bơ ca cao và vani.
