Chuyện gì xảy ra trong một nhà máy? Bánh được nướng trên băng chuyền. Một lớp dầu mỏng được phun lên khuôn trước khi đổ bột vào. Khi đã đầy, các khuôn sau đó được đặt lên băng chuyền đưa vào lò nướng tự động. Lò nướng tự động được giám sát chặt chẽ để bánh chín đều. Vỏ bánh được phun để ngăn không cho vỡ khi nở. Sau khi vỏ bánh đã nở đầy đủ, bánh được lấy ra khỏi băng chuyền và để nguội.
Các loại
Ảnh hưởng của các loại hình sản xuất bánh khác nhau đối với môi trường được đo lường ở cấp độ sản phẩm. So với việc tiêu thụ bánh tại nhà, việc sản xuất bánh trong nhà máy đóng góp khoảng 1% tổng lượng khí nhà kính F&D. Ảnh hưởng này được đo lường ở cấp độ sản xuất bằng cách so sánh tổng trọng lượng của một chiếc bánh tiêu thụ với lượng nguyên liệu thô sử dụng để làm ra nó. Ảnh hưởng của từng loại bánh cũng được tính dựa trên thành phần của các nguyên liệu sử dụng trong quá trình sản xuất.
Các loại bánh khác nhau được sản xuất tại các nhà máy bánh thương mại theo quy trình tiêu chuẩn. Các bước trong quy trình là trộn, tạo hình, nướng, làm nhân, trang trí kem và bảo quản. Bánh giống như bánh táo cần một quy trình riêng để chuẩn bị nhân và táo. Nhân bánh táo, ví dụ, yêu cầu gọt vỏ và cắt trái cây, sau đó trộn với đường và kem. Bước cuối cùng là làm mát bánh nhẹ nhàng mà không để bánh bị sụp. Trong quá trình nướng, nước được phun lên bề mặt để tránh bánh bị nứt.
Lọc thực phẩm
Quy trình tạo bánh trên quy mô công nghiệp không hề đơn giản. Nhiều loại thiết bị được sử dụng trong quá trình này, từ máy trộn công nghiệp đến bộ lọc thực phẩm. Một thiết bị như vậy là bộ lọc lưới inox dùng trong chế biến thực phẩm. Những bộ lọc này loại bỏ tạp chất và đảm bảo bột bánh đồng nhất. Chúng cũng ngăn bánh bị vón cục hoặc đóng cục. Ngoài việc loại bỏ tạp chất, các bộ lọc còn giữ lại không khí trong bột bánh, giúp bánh nở đúng cách.
Các nhà làm bánh thương mại phải mua nguyên liệu chất lượng cao để sản xuất các món tráng miệng ngon. Họ cũng nên sử dụng thiết bị chất lượng cao. Thiết bị này được làm bằng thép không gỉ, bền và phù hợp túi tiền. Liên hệ với đại diện của SaniClean Strainers để tìm hiểu thêm về các loại bộ lọc khác nhau dành cho quá trình chế biến bánh. Một đại diện của công ty sẽ vui lòng thảo luận về nhu cầu cụ thể của bạn và cung cấp báo giá tùy chỉnh. Sau đó, chọn từ danh mục các bộ lọc thép không gỉ phù hợp với nhu cầu sản xuất bánh của bạn.
Quá trình nướng
Quá trình nướng bánh trong nhà máy bắt đầu bằng một chuỗi các bước. Đầu tiên, khuôn bánh được phun một lớp dầu mỏng. Sau đó, bột được đổ vào khuôn. Khi khuôn đã đầy, chúng được đặt lên băng chuyền để đưa vào lò nướng tự động. Nhiệt độ và độ ẩm trong lò được điều chỉnh cẩn thận để đảm bảo bánh chín đều và ngon miệng. Tiếp theo, bề mặt bánh được phun nước để bánh không bị nứt và giữ được hình dạng. Cuối cùng, bánh được đặt lên băng chuyền và đi qua một nhóm kiểm tra viên.
Bột mì đóng vai trò quan trọng trong cấu trúc của bánh. Tinh bột trong bột làm đặc bọt trứng. Bột mì cũng chứa protein gọi là gluten, liên kết lại để tạo thành một mạng lưới đặc, đàn hồi. Bột mì còn chứa lượng chất béo cao, phải được hydro hóa hoặc xử lý thành trạng thái dẻo. Chất nhũ hóa cũng được thêm vào bột. Kết quả cuối cùng của quá trình nướng là một chiếc bánh giống như bánh socola nổi tiếng.
Thiết bị sử dụng
Làm bánh công nghiệp không phải là chuyện dễ dàng. Thiết bị nướng quy mô công nghiệp là cần thiết để sản xuất bánh chất lượng trên quy mô lớn. Bộ lọc xử lý thực phẩm bằng lưới thép không gỉ là một trong những thiết bị quan trọng nhất. thiết bị sử dụng trong sản xuất bánhNhững bộ lọc này đảm bảo bột đều và không có tạp chất. Chất lượng của bộ lọc quyết định chất lượng của bánh hoàn chỉnh. Quá trình chuẩn bị bánh bắt đầu bằng việc trộn các nguyên liệu trong máy trộn thương mại. Bước tiếp theo là lọc hỗn hợp qua bộ lọc xử lý thực phẩm, giúp đảm bảo hỗn hợp không có cục hoặc vón cục. Bộ lọc chất lượng cao là cần thiết để làm ra những chiếc bánh chất lượng cao.
Thiết bị làm bánh gồm có kim thử bánh. Thiết bị này dùng để kiểm tra xem bánh đã chín chưa. Nó làm bằng thép không gỉ hoặc gỗ, và nên rút ra sạch sẽ. Một thiết bị quan trọng khác là chân đế xoay bánh, dùng để xoay bánh chưa trang trí sang một bên và phết kem hoặc bơ. Nó cũng dùng để trang trí bánh. Các thiết bị khác dùng trong các nhà máy làm bánh gồm có găng tay lò nướng, bảo vệ tay khỏi tiếp xúc với đồ nóng khi sử dụng thiết bị nướng. Găng tay lò nướng làm bằng vải, da hoặc silicone. Thường được bán theo cặp.
Lợi nhuận
Các nhà sản xuất bánh thường có thể tạo ra lợi nhuận cao bằng cách làm bánh trong nhà máyKhác với bánh tùy chỉnh được làm theo sở thích cá nhân, bánh làm tại nhà máy thường được sản xuất hàng loạt và có thể bán cho nhiều khách hàng hơn. Chi phí của một nhà máy thường khá cao, nhưng chi phí chung thấp hơn nhiều so với các tiệm bánh di động. Các nhà máy bánh có thể thu lợi nhuận khoảng 25 đến 30 phần trăm trên mỗi sản phẩm.
Một sai lầm lớn mà các thợ làm bánh thường mắc phải là cố gắng bán những chiếc bánh mà người tiêu dùng không muốn. Để đảm bảo thành công của bạn, hãy xem xét khách hàng của bạn là ai và họ muốn gì từ chiếc bánh. Bằng cách này, bạn có thể điều chỉnh chiến lược tiếp thị để phục vụ tốt hơn khách hàng lý tưởng của mình. Khi đã xác định được đối tượng mục tiêu, bạn có thể tạo ra các chân dung khách hàng và điều chỉnh sản phẩm phù hợp với sở thích của họ. Lợi nhuận liên quan trực tiếp đến mức độ nỗ lực bạn bỏ ra trong việc tiếp thị doanh nghiệp của mình.
Chi phí
Nếu bạn đang tìm kiếm một chiếc bánh sinh nhật ngon và lành mạnh, bạn nên biết rằng có cách để làm một chiếc tại nhà với chi phí thấp hơn nhiều. Trong khi bạn có thể tìm một tiệm bánh bán nhiều loại hương vị với giá rẻ hơn, thì bánh làm trong nhà máy lại đắt hơn. Dưới đây là cách thực hiện. Chi phí của bánh làm trong nhà máy có thể chiếm tỷ lệ cao hơn so với sản phẩm tương đương từ nhà.
Ngoài việc giá thực phẩm tăng cao, ngành công nghiệp sản xuất bánh đối mặt với điều kiện hoạt động khó khăn. Xu hướng tiêu dùng thay đổi và cạnh tranh ngày càng tăng dự kiến sẽ ảnh hưởng đến hiệu suất của ngành. Các mối quan tâm về sức khỏe và dinh dưỡng sẽ tiếp tục thúc đẩy lựa chọn tiêu dùng và sự chú ý của hộ gia đình đến lối sống lành mạnh. Do đó, các nhà sản xuất sẽ phải đổi mới và phát triển các kênh phân phối thay thế để cạnh tranh với các tiệm bánh bán lẻ. Tuy nhiên, khi ngành sản xuất bánh và pastry đối mặt với điều kiện khó khăn, cơ hội tăng trưởng vẫn lớn hơn bao giờ hết.
