Để làm bánh quy, thợ làm bánh phải sử dụng nhiệt xuyên thấu và thời gian nướng, làm nguội đủ lâu. Quá trình nướng đúng cách sẽ giúp duy trì độ ẩm đều, tránh bị nứt vỡ. Các loại bánh quy khác nhau yêu cầu quy trình nướng khác nhau để tạo ra hình dạng và vẻ ngoài khác biệt. Màu sắc nhạt là yêu cầu cho bánh quy đơn giản, trong khi các sản phẩm khác cần nổi bật và tương phản màu sắc. Hệ thống nướng dùng cho bánh quy sẽ phụ thuộc vào loại sản phẩm cần sản xuất.
Quy trình
Trong các nhà máy bánh quy, bột được nhào thành các viên tròn, hoặc ‘gạch’, bằng cách trộn các thành phần. Những viên bột này sau đó được đặt vào buồng nướng, nơi chúng được nướng. Các viên bột sau đó được quay trong lò. Buồng nướng được làm nóng khoảng 130 độ C. Nhiệt độ trong buồng nướng quyết định lượng độ ẩm mất đi từ từng viên bánh quy. Quá trình này có thể thực hiện ở nhiều mức nhiệt khác nhau.
Người vận hành lò kiểm tra theo dõi băng chuyền của lò và thông báo cho quản lý sản xuất. Nếu xảy ra mất điện, anh ta sẽ cần tháo thủ công các bánh quy bị kẹt. Một nhiệm vụ khác của người vận hành lò là kiểm tra các tờ an toàn lò. Khu vực đóng gói là nơi bận rộn nhất trong cả nhà máy tự động và bán tự động. Các nhân viên thủ công đưa bánh quy vào máng cấp. Họ kiểm tra nhãn mác, ngày tháng và các chi tiết khác.
Nguyên liệu
Có một số bước liên quan đến quá trình sản xuất bánh quy trong nhà máy. Các bước này bao gồm sàng bột, nghiền đường và các thành phần khác rồi trộn đều chúng. Quá trình này thường kéo dài từ hai đến năm phút. Khi kết thúc, bột sẽ được trộn đều. Sau đó, nhào và cán trực tiếp thành bánh quy. Một số loại bánh quy cần thêm các thành phần như hạt mè hoặc đậu phộng để rắc lên trên trước khi nướng. Sau khi định hình, bánh quy được vận chuyển đến lò và làm nóng bằng các thiết bị điện.
Truyền thống, bánh quy được làm từ bột mì, đường và dầu thực vật đã qua xử lý một phần hydrogen hóa. Quá trình sản xuất bánh quy còn bao gồm các chất rắn từ sữa, ghee, và men nở. Chúng cũng chứa các phụ gia và hương liệu khác nhau. Mặc dù sản xuất bánh quy đơn giản, nhưng vẫn có một số thách thức liên quan. Ở đây, chúng tôi sẽ thảo luận về các thành phần chính và các bước trong quá trình sản xuất bánh quy. Chúng tôi cũng sẽ xem xét thiết bị làm bánh quy.
Nướng
Có nhiều yếu tố cần xem xét trước khi nướng bánh quy. Nước trong bột đóng vai trò quan trọng trong kết cấu và hình dạng của sản phẩm hoàn chỉnh. Nước làm ẩm các phân tử protein, cho phép hình thành gluten, và làm cho các hạt tinh bột phồng lên và gelatin hóa. Cuối cùng, nước là thành phần quan trọng nhất trong bánh quy. Độ đặc và hình dạng của sản phẩm cuối cùng phụ thuộc vào lượng nước trong bột, và lượng bột nên nhiều hơn một phần ba nước.
Trong quá trình nướng, nước tự do trong bột phải bay hơi. Quá trình này đòi hỏi nhiệt độ cao hơn nhiệt độ không khí xung quanh, gây ra quá trình thoát khí trong bột. Nhiệt lượng tiềm ẩn này có thể giúp nâng cao nhiệt độ của sản phẩm hoàn chỉnh. Ngoài ra, không khí ẩm trong khu vực nướng đầu tiên của lò là rất cần thiết, và việc phun hơi nước trong quá trình nướng có thể hữu ích. Một số nhà sản xuất sử dụng kết hợp các phương pháp để đạt được kết cấu mong muốn. Các hệ thống nướng khác nhau có thể nâng cao vẻ ngoài của sản phẩm hoàn chỉnh.
Bao bì
Bánh quy sản xuất trong nhà máy phải được đóng gói bằng lớp chắn ngăn cản độ ẩm xâm nhập qua bao bì. Lớp chắn này có thể làm bằng nhựa, giấy in hoặc các loại laminate khác nhau. Các màng này thường được hàn nhiệt, giúp chúng phù hợp cho mục đích này. Tính chống ẩm của vật liệu đóng gói được xác định bởi khả năng chống ẩm cơ bản và hiệu quả của các mối hàn. Thử nghiệm hạn sử dụng cũng bao gồm kiểm tra khả năng chống ẩm.
Hầu hết người tiêu dùng mua bánh quy theo cảm tính. Do đó, thiết kế bao bì rất quan trọng để thu hút khách hàng. Bao bì bánh quy cần vừa hấp dẫn vừa cung cấp thông tin về nội dung. Nhiều thị trường yêu cầu bao bì bánh quy ghi rõ ngày “bán trước” và “hạn sử dụng tốt nhất”. Người tiêu dùng có thể yên tâm hơn khi biết rằng các sản phẩm này an toàn chỉ khi đã đạt đến một ngày cụ thể. Vì vậy, bao bì phải hiển thị rõ các thông tin này.
Nguồn gốc
Lịch sử của bánh quy có thể truy về khoảng năm 1500 TCN. Ban đầu, bánh quy là mặt hàng xa xỉ và chỉ được người thuộc tầng lớp thượng lưu ăn. Theo thời gian, chúng đóng vai trò lớn hơn trong chế độ ăn, trở nên phổ biến hơn với nhiều người. Trong thời kỳ Cách mạng Công nghiệp, bánh quy chất lượng cao trở nên phải chăng hơn, trở thành phần của chế độ ăn của phần lớn người dân. Ngày nay, chúng phổ biến rộng rãi, được bán như thực phẩm lành mạnh trong các cửa hàng và được sử dụng cho nhiều mục đích, từ tăng cường hệ miễn dịch đến hỗ trợ giảm cân.
Các loại bánh quy sản xuất hàng loạt ban đầu không ngọt và thường được gọi là bánh quy giòn trong ngôn ngữ hiện đại. Bước đầu tiên trong quá trình làm bánh quy là cán bột trên máy gọi là máy cán bột, tương đương với bàn cán hoặc cây cán trong gia đình. Những máy này vẫn được sử dụng đến đầu thế kỷ XX. Tuy nhiên, chúng ít hiệu quả hơn các phương pháp truyền thống và đòi hỏi nhiều công sức hơn. Các nhà máy bánh quy cần nhiều hơn một máy để sản xuất một mẻ bánh quy.
Sản xuất
Có nhiều phương pháp khác nhau để sản xuất bánh quy, nhưng phương pháp phổ biến nhất là sử dụng máy móc. Những máy móc này nướng bánh quy trong lò nướng, sử dụng đối lưu và bức xạ để tạo ra kích thước và màu sắc phù hợp. Sau khi nướng, bánh quy được vận chuyển trên băng chuyền đến phòng làm mát. Quá trình này gọi là làm mát tự nhiên, và nó được ưu tiên hơn làm mát cưỡng bức vì giữ được kết cấu và màu sắc của bánh quy. Khi đã nguội, bánh quy được chuyển đến máy đóng gói nơi chúng được đặt vào các dạng đóng gói khác nhau bao gồm dạng thỏi, túi, gia đình hoặc gói gia đình. Các kiểm tra kiểm soát chất lượng được thực hiện ở từng giai đoạn của quá trình sản xuất, bao gồm cả giai đoạn đóng gói.
Bánh quy được phân loại thành bốn loại chính dựa trên thành phần của chúng. Mỗi loại có quy trình nướng và trộn riêng, và mỗi loại phù hợp với nguyên liệu và thiết bị sản xuất địa phương. Ngoài ra, bánh quy còn có nhiều hình dạng, màu sắc và kích cỡ khác nhau, và có thể ăn bởi mọi lứa tuổi. Do đó, các nhà sản xuất bánh quy cần hiểu rõ thành phần và quy trình làm bánh. Dưới đây là bốn giai đoạn của quá trình sản xuất bánh quy:
