Nếu bạn muốn biết cách làm bánh quy trong các nhà máy, trước tiên bạn phải hiểu rõ các thành phần của nó. Tiếp theo, bạn nên tìm hiểu về quá trình Nướng và chất Phục hồi khí. Cuối cùng, bạn cần biết về bao bì của nó. Các thành phần là những nguyên liệu cơ bản trong bánh quy. Tuy nhiên, còn có các yếu tố quan trọng khác cần xem xét khi làm bánh quy trong các nhà máy. Để hiểu quy trình, hãy đọc bài viết này.
Nguyên liệu
Có nhiều cách để sản xuất bánh quy trong các nhà máy. Những phương pháp này thường dựa trên hóa học của quá trình sản xuất bánh quy. Truyền thống, các nhà máy bánh quy sử dụng bột mì từ các loại ngũ cốc, đậu hoặc khoai tây, sau đó thêm chất béo và các vật liệu tự nhiên khác. Họ sau đó định hình và nướng bánh quy để tạo thành một món ăn mềm, ngon. Nhiều nhà máy cũng thêm hương vị vào bánh quy của họ, như socola, ca cao hoặc kem. Ngoài ra, bánh quy sau đó được đóng gói trong túi hoặc hộp.
Bột mì wheat được sử dụng để sản xuất bánh quy vì nó chứa amylose, một tinh bột chính trong bột nhào. Nó góp phần vào quá trình dextrin hóa, tạo màu nâu mong muốn cho bánh quy. Đường thêm vào làm tăng độ ngọt của bánh quy, và chất béo giúp phát triển kết cấu của chúng. Bánh quy thường được làm hương vị với đường, nhưng đừng quên thêm chất béo nếu bạn muốn bánh quy mềm. Các thành phần khác dùng trong sản xuất bánh quy bao gồm natri bicarbonate hoặc ammonium bicarbonate. Những phụ gia này được sử dụng để làm bánh quy có thể tích lớn hơn và hương vị phong phú hơn so với nguyên liệu thô.
Quá trình nướng
Bánh quy được tạo ra bằng quy trình nướng gọi là quy trình trộn. Việc trộn nguyên liệu đóng vai trò quan trọng trong cấu trúc và kết cấu của sản phẩm hoàn chỉnh. Nước làm ẩm protein, tạo thành gluten, và các hạt tinh bột phồng lên và gelatin hóa. Bánh quy có hàm lượng nước lớn hơn 65% của lượng bột ban đầu gọi là bột mềm. Sản phẩm cuối cùng là sự kết hợp tinh tế giữa gluten và tinh bột, và tốt nhất khi phục vụ ở nhiệt độ phòng hoặc thấp hơn.
Quá trình nướng bao gồm nhiều lò riêng biệt gọi là các khu vực. Mỗi khu vực chứa một lò với công suất cụ thể. Bánh quy được vận chuyển trên lưới thép không gỉ kiểu châu Âu và tăng dần theo các giai đoạn với các giới hạn chồng lên nhau bên trong lò. Tùy theo loại, chúng cần có màu vàng nâu hoặc sẫm màu socola. Sau quá trình trộn, bánh quy được chuyển đến thiết bị làm mát, nơi chúng trải qua kiểm tra chất lượng cuối cùng.
Chất Phục hồi khí
Chất Phục hồi khí là một chất giúp bánh mì hoặc sản phẩm nướng khác có khả năng nở cao. Nó tạo ra không khí trong bột và hình thành mạng lưới các sợi gluten. Một chất Phục hồi khí vật lý, ngược lại, tạo hơi nước bên trong bột hoặc các lớp bột. Khí này đạt đến thể tích tối đa gấp 1500 lần kích thước chưa nướng của bánh quy khi nướng. Bánh quy làm trong nhà máy cần lượng khí phù hợp để nở đúng cách.
Bột nở dùng trong gia đình thường là hỗn hợp cân đối của natri bicarbonate và axit tinh thể. Khi pha trộn với nước, chúng phản ứng để tạo ra khí carbon dioxide. Khí này giúp tạo ra cấu trúc mở của các sản phẩm nướng. Tuy nhiên, bột nở gia đình không thường được sử dụng trong sản xuất bánh quy công nghiệp. Những chất này thường được thêm riêng vào bột mì tự nở, một dạng phụ gia rẻ hơn và dễ dàng có sẵn hơn của chất Phục hồi khí.
Bao bì
Trong quá trình làm bánh quy, các nhà sản xuất thường tạo ra nhiều loại vật liệu đóng gói khác nhau. Một số loại phổ biến nhất bao gồm màng laminate, giấy sáp, và màng Bopp. Mỗi loại được thiết kế đặc biệt phù hợp với kích thước và hình dạng của gói. Độ dày của màng được đo bằng micron và chiều dài, chiều rộng cắt được quyết định trước khi bắt đầu sản xuất. Bánh quy thường được đóng gói thành nhiều gói nhỏ để dễ phân phối bán lẻ.
Modern Hệ thống đóng gói được thiết kế để giữ cho sản phẩm tươi mới và tối đa hóa thời gian bảo quản trong khi giảm thiểu tổn thất do hư hỏng. Một bao bì bánh quy đơn giản có thể biến thành một tác phẩm quảng cáo xuất sắc. Bao bì thông minh có thể truyền đạt thông tin quan trọng về sản phẩm đồng thời thu hút khách hàng mua hàng. Một công ty tiên phong sẽ tìm kiếm các hệ thống đóng gói hiện đại và tiết kiệm chi phí để đáp ứng các thách thức của thị trường ngày càng phát triển. Để duy trì tính cạnh tranh, các nhà sản xuất nên xem xét tích hợp công nghệ mới và đổi mới vào hệ thống đóng gói của họ.
