Leopar palmiye konjac jölesinin nasıl yapıldığını merak ediyorsanız, doğru yerdesiniz. Shirataki, Ito-konnyaku ve Purun hakkında bilgi edinin. Ayrıca tarihini de öğreneceksiniz. İşte sürecin hızlı bir özeti. Ancak dalmadan önce, üretim sürecinde neler olduğuna bir göz atalım. İlk olarak, bitkinin kendisi nedir?
Purun konjac jölesi
Muhtemelen konjac'ı duymuşsunuzdur, ancak nedir ve nasıl yapılır? Bu nişastalı sebze Güneydoğu Asya'da yetiştirilir ve un ve jölenin yanı sıra vegan bir jelatin ikamesi olarak kullanılır. Konjac, uyku mevsiminde hasat edilir ve tohumlar sonbahar ve kış aylarında ekilir. Japonya gibi ülkelerde suşi de dahil olmak üzere çeşitli yemeklerde kullanılır.
Yapabilirsin konjac jölesi satın al birçok markada, ancak dikkatli olun: tüm markalar eşit şekilde yapılmaz. Bazıları şeker alkolleri ve yapay tatlandırıcılar içerir, bu da onları bir çikolata barına düşük kalorili bir alternatif yapar. Canınızın çektiği bir atıştırmalık arıyorsanız, bol lifli, düşük kalorili bir atıştırmalık tercih edin. Bazı markalar C vitamini ve kolajen takviyeleri ile tatlandırılmıştır. Birçok marka şeker içermediğini iddia etse de, etiketi dikkatlice kontrol etmek isteyeceksiniz. Şeker ikamesi olan eritritol, bir tatlandırıcı olarak sınıflandırılır.
Shirataki
Shirataki eriştesi, şöyle bilinen bir Japon lezzetinden yapılır: konnyakuveya beyaz şelale. Bu erişte karıştırılarak yapılır konjac kökü tozu su ve karışımı jelleştirecek başka bir bileşenle. Karışım karıştırıldıktan sonra, karışım jelatine benzer ancak çok daha yoğun olan kauçuksu bir kek halinde katılaşacaktır. Erişte özel bir işlemle yapılır hijiki deniz yosununu ek bir renklendirme bileşeni olarak kullanan, bu da onları tüketiciler için daha çekici hale getirir. Shirataki eriştesi, öncelikle çorbalarda ve sukiyaki'de kullanılan yaygın bir Japon yemeğidir.
Bitkinin kokusu, bir cesedin öldüğü zamanki livor mortis hissini uyandırır, bu nedenle Konjac genellikle bir gıda ikamesi olarak kullanılır. Jölenin “kokusu”, cesetlerde bulunan aromatik bileşiklere benzer olan oligosülfitler adı verilen fitokimyasallara atfedilir. Koku o kadar güçlüdür ki, sinekler jöle ile içine infüze edildiği et arasında ayrım yapamazlar.
Ito-konnyaku
Diğer jelatin türlerinden farklı olarak, konjac yapılabilir vegan. Leopar palmiyesinin nişastalı bir kökü olan Konjac, Güneydoğu Asya'da yetiştirilir. Çeşitli ürünlerde vegan bir jelatin ikamesi olarak kullanılır. Ayrıca un, pirinç ve organik ürünler olarak da üretilir. Konjac, Japonya gibi doğu ülkelerinde tüketilmektedir. Hatta dünyanın en lezzetli bitkisel jölesi olarak kabul edilir.
Bu bitkinin adı, tuhaf geçmişine bir göndermedir. Başlangıçta 18. yüzyılda Japonlar tarafından kürtajı tetiklemek için kullanılmıştır. Şu anda büyük ölçüde sindirim sistemi için bir detoksifikasyon maddesi olarak kullanılmaktadır. Ek olarak, ölüm kokusunu taklit ettiği bilinmektedir. Kokusundan sorumlu fitokimyasallara oligosülfitler denir. Aslında, aroma bir cesedin kokusuna o kadar benzer ki, sinekler bir cesedin kokusu ile rengi arasında ayrım yapamazlar.
Konjac jölesinin tarihi
Fil patatesi olarak da bilinen Konjac bitkisinin yenilebilir olduğunu biliyor muydunuz? Genellikle Asya mutfaklarında kullanılan bu bitki, Amorphophallus konjac, fil patatesi ve şeytan dili isimleriyle de bilinir. Anavatanı Asya olan bitki, Hindistan ve Çin'de doğal olarak yetişir. Ayrıca Japonya ve Kore'ye de özgüdür ve burada doğal bir tür haline gelmiştir.
Başlangıçta konjac yumrusu yemek yapmak için kullanılıyordu. Bitkinin yumruları -60% glukomannan lifi içerir. Meyvesi Japon gastronomisinde kıvam arttırıcı olarak kullanılır. Konjac ayrıca gıda endüstrisinde jelatin yerine de kullanılır. Nişastası şurada kullanılır: konjac unu üretimi. Konjac unu, vegan yiyeceklerde jelatin yerine kullanılabilir.
Konjac dozu
Leopar palmiyesi konjac'ın dozu kesin olarak belirlenmemiştir, ancak bağırsak sağlığını iyileştirdiği, kan şekerini düşürdüğü ve yara iyileşmesini iyileştirdiği gösterilmiştir. Çoğu insan için güvenlidir, ancak sizin için doğru dozu belirlemek için daha fazla çalışma yapılması gerekmektedir. Diyabet gibi bir sağlık sorununuz varsa, bu takviyeyi almadan önce doktorunuza danışmalısınız. Ayrıca, çocuklarda veya yaşlı yetişkinlerde boğulmaya neden olabilecek konjac şekerlerini yemeye çalışmayın. Bunun nedeni, konjac'ın jelatinimsi yapısının jelatin ürünleri gibi ağızda çözünmemesidir.
Bir çalışma, glukomannan lif takviyeleri almanın kadınlarda plasebolardan daha fazla kilo kaybına neden olduğunu ve ek lifler eklemenin sonuçlar üzerinde herhangi bir etkisi olmadığını gösterdi. Ek olarak, 2008 tarihli sistematik bir inceleme, konjac'ın LDL kolesterolü ve trigliseritleri azaltabileceğini ve açlık kan şekeri seviyelerini düşürebileceğini gösterdi. Etkileri o kadar etkileyiciydi ki, diyabetliler için yardımcı bir tedavi olarak kabul edildi. Başka bir çalışma, konjac'ın LDL kolesterolü düşürebileceğini ve kardiyovasküler hastalar için faydalı olabileceğini öne sürdü.
