Çikolata yapma süreci kakao çekirdekleriyle başlar. Çekirdekler öğütülür, suyla karıştırılır ve karışım istenen kıvama ulaşana kadar karıştırılır. Daha sonra, kakao tozu şeker ve sütle karıştırılır ve istenen renk ve tat elde edilene kadar karıştırılır. Çikolata karışımı karıştırıldıktan sonra, bir... çikolata dolgu makinesi, çubuğa, kurabiyeye veya kek'e dönüşmesini sağlar.
Kakao çekirdeği
Çikolata yapılır Kakao çekirdeklerinden. Bu tohumlar, kakao yağı ve katı maddeleri ayırmak için öğütülmez, bu yüzden kakao tozu gibi görünürler. Ancak, yağ içeriği daha yüksektir. Çikolata çubuklarının içinde kakao parçaları bulmak nadir değildir. Ancak, farkı tatmak pek olası değildir. Yine de, kakao parçaları lezzetlidir! Kakao çekirdeklerinin nasıl işlendiğini ve çikolataya dönüştürüldüğünü inceleyelim. İşte ilgili adımlar.
Kakao çekirdeği çiftçiler tarafından hasat edilir. Süreç, kakao ağacının büyümesiyle başlar. Ağaç, yıl boyunca kakao çekirdekleri üretir, ancak üretimin büyük kısmı Ekim ile Şubat arasında gerçekleşir. Tohum kapsülleri, machete ile açılarak hasat edilir. Çekirdekler, kapsüllerin posasından ayrılır ve yapraklarla kaplı yığınlar veya deliklere toplanır. Üretilen çikolatanın kalitesini sağlamak için, küf oluşumunu önlemek amacıyla fermantasyon sürecinden geçmeleri gerekir.
Cocoa butter
Kakao yağı, çikolata yapımındaki rolünün yanı sıra kozmetikte de rol oynar. Çikolata üreticileri genellikle deodorize edilmiş yağı tek kökenli ürünlerin üretiminde kullanır. Bu işlem, fasulye aromasının korunmasına yardımcı olabilir. çikolata yapılır kendisini öne çıkarır. Deodorize edilmemiş tereyağı ise, fasulye'nin doğal lezzetlerini bastırabilir. Bu, deodorize edilmiş tereyağının genellikle çikolata tariflerine eklendiği anlamına gelir, burada ürünün lezzetlerini artırma potansiyeline sahiptir.
Kakao yağı'nın başka bir faydası da ruh halini iyileştirebilmesidir. Bu bileşen, beyindeki serotonin ve dopamin seviyelerini artırır, bu da kadınların PMS ile başa çıkmasına yardımcı olur. Kakao yağı'nın diğer sağlık faydaları arasında cildi yatıştırma ve mental sağlığı iyileştirme yeteneği bulunur. Bu faydaların yanı sıra, kakao yağı masaj yağı olarak da kullanılabilir. Yüksek polifenol içeriği cilt sağlığını artırabilir, yaşlanma belirtilerini azaltabilir ve hassas cildi yatıştırabilir.
Soy lecithin
Soya lesitini bir atıktır soya yağı işleme ile oluşturulan ürün bitkiler. Soya yağı rafine edildikten sonra fabrikalar istenmeyen atıklarını gıda endüstrisine satmaya başladı. Çikolata endüstrisi yeni bileşene ilgi gösterdi ve yıllarca kullandı. Soya lesitini, çikolatanın korunmasına yardımcı olmak ve dokusunu iyileştirmek için kullanıldı. Kullanımı çikolata ve diğer gıda ürünlerinde giderek yaygınlaştı.
Soy lesitin genellikle çikolata yapım sürecinin son aşamasında, melangeur veya konç makinesi sırasında çikolataya eklenir. Çikolatanın viskozitesini düşürerek şekillendirmeyi ve temperlemeyi kolaylaştırır. Soy lesitin içeren çikolata, içermeyenlere göre daha stabil ve yayılabilir olur. Soy lesitin, çikolata barlarının raf ömrünü artırmaya yardımcı olur.
cURL Too many subrequests.
En sevdiğiniz şekerlemenin nasıl yapıldığını hiç merak ettiyseniz, bu fabrika turu sizin için. Çikolata önce dev makinelerde su ve kakao tozu ile karıştırılır. Bu çikolata sonra süt ve şeker ile karıştırılır, istenilen renk ve doku elde edilene kadar. Ardından, kalıplara dökülür. Daha sonra, usta çalışanlar rastgele küçük bir miktar çikolatayı kalite kontrolü için seçer. Son olarak, kutulara doldurulur ve müşteriye gönderilir.
İşlem, kakao çekirdeklerinin kavrulmasıyla başlar. Çekirdekler kabuklarından ayrılır ve küçük parçalara kırılır. Daha sonra, podlar kabuklarından soyulur ve koyu kahverengi, yoğun bir sıvı haline gelene kadar öğütülür. Bu sıvıya kakao likörü denir ve kalıplara dökülür. Vakum ekipmanı, ahşap, jüt lifleri ve kumun son kalıntılarını giderir. Ardından, çikolata renk değişimini, yağ çiçeklenmesini ve kakao yağı içindeki belirli kristal yapıları önlemek için temperleme işlemine tabi tutulur. Daha sonra, çikolata paketlenir ve perakende satış noktalarına satılır.
Süt ekleme
Süt eklemek Fabrikada çikolata oldukça yaygındır pratik. Çoğu kakao üreticisi ürünlerine şeker, aroma ve diğer malzemelerin yanı sıra yağsız süt ekler. Çoğu kakao ürününde 10 ile 22% arasında kakao yağı bulunur. Birçok üretici aynı zamanda kakao çekirdeklerini daha hafif bir tat ve daha koyu görünüm sağlayan “Hollanda işlemi” kullanarak işler. Bu durumda, sütün eklenmesi normalden daha az şeker ve daha fazla kakao yağı içeren bir çikolata çubuğu ile sonuçlanacaktır.
İlk sütlü çikolata 1672 yılında üretildiğinde, İngiliz Müzesi'nin kurucusu Sir Hans Sloane sadece 12 yaşındaydı. O, Kraliçe Anne ve II. George'ın doktoruydu. Sütlü çikolatanın faydalarını öğrendikten sonra, çikolataya eklemeye ilham aldı. Sütlü çikolata üzerindeki deneyleri, ürünün tadını gerçekten geliştirdiğini kanıtladı. Ayrıca, ajanlarının yalnızca az miktarda satmasını sağladı ve sonuçlardan memnun kalmazlarsa geri alacaklarını garanti etti.
Şeker ekleme
Nestlé SA, dünyanın en büyük çikolata üreticilerinden biridir ve şeker eklemeden çikolata yapma yöntemini geliştirerek tarih yazıyor. Bu yöntem, kalan kakao bitkisi materyaline dayanır. Bu malzemeyi toz haline getirir ve patentli bir teknik kullanarak herhangi bir şeker eklemeden mükemmel çikolatayı oluşturur. Bu posası doğal olarak tatlıdır ve Nestlé, bunun Japonya'daki KitKat çubuklarını yapmak için kullanılacağını söylüyor. Fabrikalarda çikolataya şeker eklemek onlarca yıldır yasaklanmıştır, ancak bu hamle şirketin sektör lideri olarak itibarını güçlendirmesine yardımcı olabilir.
