Hiç merak ettiğiniz oldu mu, çikolata nasıl yapılır? Yalnız değilsiniz. Süreç karmaşık olabilir, ancak birkaç temel unsuru vardır. Devamını okuyarak çikolatanın ağızda hissettiren özelliği için kullanılan içerik olan kakao yağı hakkında daha fazla bilgi edinebilirsiniz. Ayrıca, emülsifiye edici olan Soya lesitini hakkında da bilgi sahibi olacaksınız. Kakao yağına ek olarak, kakao likörü ve Soya lesitini hakkında da bilgi edineceksiniz; ikisi de bu süreçte yardımcı olur. çikolata üretimi.
Kakao yağı, çikolataya ağızda hissettiren özelliği kazandırır
İlginizi çeken çikolata, kakao yağının pürüzsüz, kadifemsi hissiyle karakterizedir. Kakao yağı kendisi herhangi bir tat içermez, ancak pürüzsüz dokusundan sorumludur. Düşük erime noktası sayesinde vücut sıcaklığında erir. Kakao liköründen kolayca ayrılır ve şeffaf bir sıvı oluşturur. Eritildiğinde, kakao yağı çikolataya pürüzsüz bir his verir. Ancak, tüm kakao yağı aynı özelliklere sahip değildir. Bazı kakao yağı türleri limon veya narenciye aroması katabilirken, diğerleri zengin bir aroma ve belirgin bir tat katabilir.
Çikolata birden fazla yağ türü içerir. Çikolattaki yağ, kolayca şekere dönüşmeyen kakao yağı kaynaklıdır. Kakao yağı, diğer yağ türlerine göre daha yumuşak bir ağızda his sağlar. Daha az yağ içeren veya daha yüksek yağ oranına sahip çikolatalar daha fazla kakao yağı içerebilir. Ancak, yüksek kakao yağı içeren çikolata en lüks olanıdır. Yine de, yüksek kakao içeriğinin, çikolatanın çok yağlı olacağı anlamına gelmediğine dikkat etmek önemlidir.
Kakao yağı, kakao işleme yan ürünüdür
Kakao yağının ana kullanımı, çikolata ve diğer tatlı ürünlerde. Vitamin D açısından zengin bir kaynaktır ve birçok güzellik ürününde kullanılır. Kakao yağı pahalı olmasına rağmen, faydaları onu hem gıda hem de kozmetik ürünlerde popüler bir içerik haline getirmiştir. Genellikle tariflerde kullanılmadan önce eritilir. Kakao yağı doğal bir üründür ve kakao çekirdeğinden elde edilir.
Kakao çekirdeği kabuğunun yağ fraksiyonu, sabun yapımında kullanılan pektinler şeklinde yaklaşık üçte bir E vitamini içerir. Kakao kabuğu, hidroksil gruplarına sahip aromatik bileşikler olan fenolik bileşikleri içerir. Kakao kabuğunun toplam fenolik içeriği, bitkinin coğrafi kökeni, çeşit, hasat zamanı, genotip ve ekstraksiyon sırasında kullanılan çözücüye bağlı olarak 2.1 ile 56 mg/g kuru ağırlık arasında değişir.
Soya lesitini, bir emülsifiye edicidir
Soya lesitinin çikolata ve diğer işlenmiş gıdalarda nasıl bulunabildiğini merak ediyor olabilirsiniz. Gerçek şu ki, soya lesitini endüstriyel bir atık ürünüdür, soya fasulyesinden çıkarılır ve açık sarı renge boyanır. Soya endüstrisi milyar dolarlık bir iş olup, atık ürünü organik veya GDO'lu değildir. Birçok kişi, tat değişikliklerini kabul edilebilir bulur.
Soya lesitini, 1889 yılından beri çikolata üretiminde kullanılmaktadır; Hansa-Muhle, onu gıda sektöründe kullanmak için patent almıştır. Soya fasulyeleri, en yüksek verimli lecithin kaynağı olduğundan, birçok çikolata ustası onu kakao ürünlerinde kullanmaya başlamıştır. Önce, soya fasulyeleri preslenerek yağı çıkarılır. Soya fasulyesi yağı, suyla karıştırılır ve santrifüjlenir. Yağ santrifüj edildikten sonra, soya lesitini ayrılır. Elde edilen yağ kurutulur. Soya lesitini, yüksek miktarda kolin içerir; bu, çikolatanın anahtar bileşenlerinden biridir.
Cocoa liquor
Kakao likörü, çikolata yapım sürecinin bir yan ürünüdür. Kakao çekirdekleri öğütülerek yapılır; bu madde yüksek oranda yağ içerir. Bu yağ, öğütme sırasında erir. Çekirdekler öğütüldükten sonra, kakao yağıyla karıştırılır ve çikolata karışımına eklenir. Sütlü çikolata, tatlandırılmış yoğunlaştırılmış süt veya düşük ısıda toz haline getirilmiş bütün süt kullanabilir. Beyaz çikolata ise, Lethicin içerir ve kakao likörü ile şeker kullanılarak yapılır.
Önce çikolata tarifi yapılır, kakao likörü de gazlandırılır. Bunu daha etkili yapmak için özel ekipmanlar kullanılır, konçlardan daha iyi sonuç alınır. İnce tabaka buharlaştırıcılar, konçlama süresini kısaltmak için kullanılır. İşlem koşulları, uçucu ve bilinmeyen maddelerin ve değerli aromaların uzaklaştırılmasını önlemek için kakao likörünün kalitesiyle dikkatlice koordine edilmelidir. İdeal azalma oranı, asit ve düşük kaynama bileşikleri için 10-30:1'dir.
cURL Too many subrequests.
Çikolata fabrikalarında, sıvı çikolata büyük bir gıda işleme makinesiyle suyla karıştırılır. Bu karışım, çikolata istenen doku, tat ve renk alana kadar karıştırılır. Ardından, ambalajlayan makinelere, markaya ve kaliteyi kontrol eden makinelere beslenir. Son olarak, kutulara elle paketlenerek sevkiyata hazırlanır. Çikolata yapım süreci, şekerleme dünyasına ilginç bir bakış sunar. İşte daha yakından bir bakış.
Çikolata üretimi, kakao ağacıyla başlar. Birkaç ay sonra, kakao podları olgunlaşır ve kakao çekirdekleri içerir. Podlar, Ekim ile Aralık arasında hasat edilir. Kakao çekirdekleri, altı gün boyunca muz yaprakları arasında bırakılır. Daha sonra, güneşte kurutulur. Ardından, sevkiyat için gönderilir. Çikolata üretilen fabrika. Kakao çekirdekleri sıvı hale getirilir.
Çikolatayı yapmak için kullanılan makine türleri
Çikolata yapım makineleri, çikolata ürünleri yapımında kullanılan araçlardır. Makineler teknoloji, tasarım ve maliyet açısından farklılık gösterir ve bunları satın almadan önce bu faktörleri göz önünde bulundurmalısınız. Aşağıda, sağladıkları özellikler, kullandıkları ham maddeler ve üretim kapasiteleri dahil olmak üzere farklı makine türleri listelenmiştir. Ardından, ihtiyaçlarınıza en uygun olanı seçin. İhtiyaçlarınızı belirledikten sonra, üretiminizi geliştirmek için tasarlanmış çeşitli çikolata yapım makineleri arasından seçim yapabilirsiniz.
Konveyör bantlar: Bu çikolata yapım makineleri, çikolataların işleme süreci boyunca hareketine yardımcı olur. Çikolataları soğutma tünelinden geçirirler. Genellikle yapışmaz özellikte olup yağlama ihtimalini en aza indirirler. Yapışmaz konveyör bantlar ayrıca yapışkan hamurla da direnç gösterir. Yapışmayan bir çikolata ürünü yapmak istiyorsanız, gıda sınıfı sertifikasına sahip ve geniş sıcaklık aralıklarında kullanılabilen silikon bant satın alabilirsiniz.
