Eğer kahverengi şeker kristal kürelerin fabrikada nasıl üretildiğini merak ediyorsanız, okumaya devam edin. Bu makalede, sukroz kristallerinin melas ile kaplanması ve ağırlığa göre dağıtılması sürecini öğreneceksiniz. Ayrıca, sürecin nasıl yapıldığını ve neden son ürünün “balık gözü” veya “atış topu” kusurlarına sahip olmadığını keşfedeceksiniz. Aşağıda, bu şekerleme üretiminde yer alan ana adımlar listelenmiştir.
Sukroz kristalleri melas ile kaplanır
Ham şeker, .5% sukroz ve az miktarda glukoz veya fruktoz, inorganik kül, zamklar, amino asitler ve birkaç başka safsızlık içerir. Ham şeker, yüzeydeki tüm kir ve yapışkan kahverengi kaplamayı gidermek için işlenir. Daha sonra, kalan renk ve kokuyu gidermek için aktif karbon eklenir. Bir sonraki adım, şurubun kaynatılması, sukroz kristallerinin tohumlanması ve santrifüj edilmesini içeren kristalleşme işlemidir.
Massecuite, santrifüj aracılığıyla şeker kristalleri ve melas olarak ayrılır. Makine, dakikada 1.000 ile 2.800 devir arasında döner. Şeker kristalleri santrifüjde kalırken, melas içi boş kutudan çıkar. Santrifüj ayrıca, santrifüj sırasında kristalleri yıkamak için kaynak suyu kullanır.
Sukroz kristal kaplama, mekanik karıştırma ile yapılır
Sukroz kristal kaplama işlemi Kahverengi şekerlerde kristal kaplama smizing olarak adlandırılır. Bu işlem, sukroz kristalleri ve yağa sahip karışımın yüksek kesme kuvvetine maruz bırakılmasını içerir. Bu işlemi gerçekleştirmek için genellikle bir şerit karıştırıcı kullanılır. Uca dokunuş, tüpün iç duvarına temas etmesine izin verilir. Bu işlem, kristallerin düzgün kaplanmasını sağlamak için birkaç kez tekrarlanabilir.
The mekanik karıştırma işlemi sukroz kristal kaplama sürecinde birkaç adımda kullanılır. İlk olarak, sukroz kristalleri yağa kaplanır. Bu yağ, kristallerin “atış topu” veya “balık gözü” oluşmasını engeller, bunlar sukroz kristallerinin karıştırılmasıyla oluşan toplardır viskoz melas ile. Kristaller daha sonra fazla ince tanelerle birleşerek büyük ölçüde şeffaf bir parça oluşur, buna “cam gibi” top denir.
Sukroz kristalleri ağırlıkla dağıtılır
Kahverengi şeker yerine kullanılacak ürünün üretim süreci, sukroz kristallerinin melas ile kaplanmasını içerir. Bu yöntem, şeker üzerinde cam gibi parçaların oluşmasını önler. Ayrıca, “balık gözü” oluşumunu engellemek için karışıma az miktarda melas eklenir. Ortaya çıkan parça büyük ölçüde şeffaftır ve köşelidir. Bu sonucu elde etmek için, kristaller ağırlıkla dağıtılır.
Üründe kullanılan şeker, granülasyon özellikleri gösterir. Granülasyon özellikleri, Tyler tarafından üretilen Rotap cihazı kullanılarak ölçülür. Cihaz, titreşim mekanizması ve mikron cinsinden belirli açıklıklara sahip elek yığınlarından oluşur. Bu işlemde, sukroz kristallerinin bir yüzdesi eleklerden geçerken, sadece az bir miktar kalır.
Kamış şekeri doğal bir tatlandırıcıdır
Kamış şekeri, doğal tatlandırıcılardır. Fruktoz ve glukoz gibi basit karbonhidratların karışımıdır. Bu kamış suyu ile yapılmış Çökeltiyi gidermek için filtrelenip sonra şeker kristallerine kurutulan. Bu şekerler aynı zamanda ham veya rafine edilmemiş şeker olarak da bilinir. Turbinado şekeri altın kahverengi renkte olup, rafine şekerden daha büyük kristallere sahiptir. Rafine şeker, melas ve renk açısından arındırılmıştır, bu da sağlıksız olmasına neden olur ve genellikle kan şekerinde ani yükselmelere yol açar.
Rafine edilmemiş şekerler ise yüksek nem içeriğine ve belirgin bir tada sahiptir. Bu tür şeker, henüz sıcak iken kalıba dökülebilir veya kaplara alınabilir. Soğuduktan sonra şurup toz haline kristalleşir. Bu süreç ayrıca birbirinden farklı olan bireysel şeker kristallerinin oluşmasını sağlar. Beyaz şekerle benzer bir süreç olmasına rağmen, rafine edilmemiş şekerler daha az rafine edilmiştir.
Şeker üretiminde kullanılan işlemler
Ham şeker çeşitli şekillerde üretilebilir, bunlar arasında melasdan beyaz şeker kristallerini ayıran santrifüjleme işlemi de bulunur. Elde edilen suyu daha sonra yıkanma, filtreleme ve kurutma gibi işlemlerle işlenir. Rafineriye ulaştığında, daha ileri işlemler için bir sonraki aşamaya gönderilir. Bu süreç aynı zamanda kristalleşme olarak da bilinir. Ürün kahverengi renkte olup, pişirme ve diğer amaçlar için kullanılır.
Kamış şekeri hasat edildikten sonra işlenir. İlk adım kamışın ezilmesidir. Şurup, safsızlıkları ve rengi gidermek için karbon üzerinden geçirilir. Daha sonra vakum altında kaynatılarak yoğunlaştırılır ve sonunda kristalleşir. Son ürün kahverengi şeker olarak bilinir ve sukroz içerir. Bu işlemin yaklaşık üç bin yıl önce Hindistan'da ortaya çıktığı düşünülmektedir.
