If you have never heard of chocolate factories, you’re probably wondering, “How is chocolate made?” Well, here’s what happens: cacao beans are fermented, roasted, and ground into a butter that has a melting point of 32 or 34 degrees Celsius. This butter is then tempered with condensed milk. The finished product is then hand-packed into boxes for shipping. And just as you might have guessed, there’s a lot of chocolate involved in the making of these delicious treats.
Cacao beans are fermented, roasted and ground up
The process begins with the fermentation of the cacao seeds, which are spread out on wooden platforms and covered with banana leaves. The fermenting process will take between three and nine days. Once the seeds are fermented, the sugars in the cacao pulp will begin to break down and form acids like lactic and acetic acid. At the same time, the cocoa seeds contain germs, as well as other components that will cause the cocoa to ferment.
Fasulye öğütülmeden önce bir ızgara üzerine konur. Fasulyeler, manyetik bir elektro-magnet dahil olmak üzere bir dizi eleme aşamasından geçer, bu da metal parçacıklarını pulptan ayırır. Eleme işleminden sonra fasulyeler yirmi ila kırk dakika arasında kavrulur. Kabuklarıyla kavrulur ve tüm süreç aynı anda gerçekleşir. Bu süreç oldukça zaman alıcı olabilir, ancak fermantasyon süreci kakao fasulyelerinin tam lezzetini ortaya çıkarmak için gereklidir.
Cocoa butter is cooled and reheated to make its melting point between 32 and 34 degrees Celsius
Çikolata, yapılan bir gıda ürünüdür Kakao yağı, çikolatada bulunan doğal bir yağdır. Kakao yağı neredeyse her zaman kristal formundadır, ancak sıcaklığına bağlı olarak çeşitli diğer şekiller de alabilir. Buna polimorfik kristalleşme denir. Kakao yağının erime noktası 32-34 derece Celsius'tur.
İşlem sırasında kakao yağı, farklı erime noktalarına sahip trigliserit moleküllerinden oluşan bir karışıma ayrılır. Bu moleküllerin yoğunluk ve stabilite gibi farklı özellikleri vardır. Kakao yağının erime noktası, sıcaklık, nem içeriği ve yeniden eritme noktası gibi çeşitli faktörlere bağlı olarak belirlenebilir. Bu makale, kakao yağının erime noktası hakkında genel bir anlayış sağlayacaktır.
Sütlü çikolata yoğunlaştırılmış süt ile yapılır
Birçok insan nasıl olduğunu bilmemektedir sütlü çikolata fabrikalarda üretilirKondanse sütü içeren bir çikolata türüdür. Çoğu büyük, modern fabrikalarda üretilir. Sütün yanı sıra, çikolata fabrikaları bal, eritilmiş çikolata ve diğer süt ürünleri gibi diğer malzemeleri de kullanabilir. İster süt chocolate is made in a factory İster evde ister başka bir yerde, ürünün içinde ne olduğunu öğrenmek için etiketleri okumak en iyisidir.
In 1804 Nicolas Appert began processing milk using the homogenization method, which was developed by William Cullen. It was not a success, however, as an outbreak of rickets was attributed to it. Because it contained less fat and other nutrients, it was not nutritious. It was also made from skim milk, which is low in fat. To whiten the milk, the chocolate factories added butter oil or skim milk powder.
Kakao yağı, yoğunlaştırılmış süt ile temperlenmiştir
Uygun temperleme süreci olmadan çikolatalar will have a streaky, matte appearance, and a waxy taste. Tempering çikolata, sıcaklığın kontrol edilmesini içerir and time to achieve the desired polymorph. While cocoa butter is a waxy liquid, it is made up of crystals similar to vegetable oil. Once in a solid state, these crystals will be too large to slide over one another. This will create friction in the chocolate mixture.
Çikolatayı temperleme süreci, erime işleminin düzgün bir kaplama tabakası oluşturması nedeniyle gereklidir. Çikolata çok sıcak olduğunda, kakao yağı içindeki kristaller erir. Çikoladaki nem buharlaştığında, şeker kristalleri yeniden oluşur ve beyaz bir tabaka oluşur. Ardından, çikolata kullanıma uygun olmayacak kadar kalın hale gelir. Bu durumda, çikolata sadece trüf yapımında kullanılabilir hale gelir. Çikolatanın çok ısınmasını önlemek için bir su banyosu hazırlayın.
Beyaz çikolata yapma yöntemleri
Koyu çikolata yapımında geleneksel yöntemler kullanılırken, beyaz çikolata yapımında kullanılan süreçler oldukça farklıdır. Çikolatanın kendine özgü bir tadı ve koyu çikolatadan farklı bir erime noktası vardır. Ana bileşen, renksiz olan kakao yağıdır; kakao katıları ise kakao yağıyla birleşerek kahverengiye dönüşür. Daha sonra şeker, krema veya süt ve aroma ile karıştırılır ve beyaz çikolata elde edilir. Beyaz çikolata genellikle tatlılara estetik çekiciliği artırmak için eklenir, ancak gerçek çikolatanın aroması ve tadını yerine geçemez.
Bu süreç, nispeten yüksek seviyede soğutma gerektirir, ancak bozulmasını önlemek için temperlenmelidir. Hava kaynağının sıcaklığı 14-16°C arasında olmalıdır. Bağıl nem oranı yaklaşık 45-50% olmalıdır. Çikolata yüzeyde iyi dağılmalıdır. Ayrıca, soğuk hava uygulayarak hızla katılaşması sağlanmalıdır. Toplam işlem süresi, çikolata miktarına ve merkezde kullanılan miktara bağlıdır.
