Bir bisküvi yapmak için, bir fırıncı nüfuz edici ısı ve yeterli pişirme ve soğutma süresi kullanmalıdır. Uygun bir pişirme işlemi, çatlamayı önleyerek eşit bir nem içeriği sağlayacaktır. Farklı bisküvi türleri, farklı görünümler için farklı pişirme süreçleri gerektirir. Sade bir bisküvi için yumuşak bir renk gerekirken, diğer ürünler vurgular ve renk kontrastları gerektirir. Bisküvi için kullanılan pişirme sistemleri, üretilecek ürünün türüne bağlı olacaktır.
Süreçler
Bisküvi fabrikalarında hamur, malzemelerin karıştırılmasıyla toplar veya 'tuğlalar' halinde oluşturulur. Bu hamur topları daha sonra pişirildikleri bir pişirme odasına yerleştirilir. Hamur parçaları daha sonra fırında döndürülür. Pişirme odası yaklaşık 130 dereceye kadar ısıtılır. Pişirme odasındaki sıcaklık, her bisküvi parçasından ne kadar nem kaybedildiğini belirler. Bu işlem çeşitli sıcaklıklarda yapılabilir.
Fırın operatörü, fırın bandının takibini kontrol eder ve üretim yöneticisine bildirir. Elektrik kesintisi olursa, sıkışmış bisküvileri manuel olarak çıkarması gerekecektir. Fırın operatörünün bir diğer görevi de fırın güvenlik sayfalarını kontrol etmektir. Paketleme alanı, hem otomatik hem de yarı otomatik fabrikalarda en yoğun alandır. Operatörler, bisküvileri manuel olarak besleme oluklarına besler. Etiketleri, tarihleri ve diğer ayrıntıları kontrol ederler.
Ingredients
İçinde yer alan çeşitli adımlar vardır bir fabrikada bisküvi üretimi. Bu adımlar, unun elenmesini, şekerin ve diğer malzemelerin ezilmesini ve ardından uygun şekilde karıştırılmasını içerir. İşlem genellikle iki ila beş dakika sürer. Sonunda hamur eşit şekilde karışmış olacaktır. Daha sonra yoğrulur ve doğrudan kurabiye haline getirilir. Bazı kurabiyeler, pişirmeden önce üzerine serpilmek üzere susam veya fıstık gibi ek malzemeler gerektirir. Şekillendirildikten sonra bisküviler fırına taşınır ve elektrikli ısıtıcılar kullanılarak ısıtılır.
Geleneksel olarak, bisküviler, buğday unu, şeker ve kısmen hidrojene bitkisel yağlar ile yapılır. Bisküvi üretimi ayrıca süt katıları, ghee ve maya içerir. Ayrıca çeşitli katkı maddeleri ve aromalar içerirler. Bisküvi üretimi basit olmasına rağmen, bazı zorluklar vardır. Burada, bisküvi üretiminde yer alan temel malzemeleri ve adımları tartışacağız. Ayrıca bisküvi yapım ekipmanlarına da bakacağız.
Baking
Bisküvi pişirmeden önce dikkate alınması gereken birkaç faktör vardır. Hamurdaki su, bitmiş ürünün dokusu ve yapısında hayati bir rol oynar. Su, protein moleküllerini hidratlayarak gluten oluşumuna izin verir ve nişasta granüllerinin şişmesine ve jelatinleşmesine izin verir. Sonuç olarak, su bisküvilerdeki en önemli bileşendir. Bitmiş ürünün kıvamı ve şekli, hamurdaki su miktarı ile belirlenir ve un miktarı suyun üçte birinden biraz daha fazla olmalıdır.
Pişirme işlemi sırasında, hamurdaki serbest su buharlaşmalıdır. Bu işlem, ortam havasından daha yüksek sıcaklıklar gerektirir, bu da hamurun gazını almasına neden olur. Bu gizli ısı, bitmiş ürünün sıcaklığını yükseltmeye yardımcı olabilir. Ek olarak, fırının ilk pişirme bölgesindeki nemli hava esastır ve pişirme sırasında buhar enjeksiyonu yardımcı olabilir. Bazı üreticiler, istenen bir doku elde etmek için bir yöntem kombinasyonu kullanır. Farklı pişirme sistemi türleri, bitmiş ürünlerin görünümünü iyileştirebilir.
Packaging
Fabrikada üretilen bisküviler, ambalajın içinden nemin geçmesini engelleyen bir bariyerle paketlenmelidir. Bariyer plastik, baskılı kağıt veya çeşitli laminatlardan yapılabilir. Bu filmler genellikle ısıyla kapatılır, bu da onları bu kullanım için ideal hale getirir. Ambalaj malzemelerinin neme dayanıklılık özellikleri, temel neme dayanıklılıkları ve contaların ne kadar etkili olduğu ile belirlenir. Raf ömrü testi ayrıca bir neme dayanıklılık testi içerir.
Çoğu tüketici bisküvileri dürtüyle satın alır. Bu nedenle, ambalajın tasarımı müşterileri çekmek için çok önemlidir. Bisküvi ambalajı hem çekici hem de ne içerdiği hakkında bilgilendirici olmalıdır. Birçok pazar, bisküvi ambalajlarının “son kullanma” ve “tavsiye edilen tüketim” tarihlerini taşımasını gerektirir. Tüketiciler, bu ürünlerin yalnızca belirli bir tarihi karşıladıklarında güvenli olduğu gerçeğiyle rahatlayabilirler. Sonuç olarak, ambalaj bu bilgileri belirgin bir şekilde göstermelidir.
Kökenler
Bisküvilerin tarihi MÖ 1500'lere kadar izlenebilir. Bisküviler başlangıçta lüks bir öğeydi ve sadece üst sınıf tarafından yeniyordu. Zamanla, diyette daha büyük bir rol kazandılar ve daha fazla insanın kullanımına sunuldular. Sanayi Devrimi sırasında, kaliteli bisküviler daha uygun fiyatlı hale geldi ve çoğu insanın diyetinin bir parçası haline geldi. Bugün, yaygın olarak bulunurlar, mağazalarda sağlıklı gıdalar olarak satılırlar ve bağışıklık sistemini güçlendirmekten zayıflamaya yardımcı olmaya kadar çeşitli amaçlar için kullanılırlar.
Erken seri üretilen bisküviler şekersizdi ve modern dilde genellikle kraker olarak adlandırılır. Bisküvi yapım sürecinin ilk adımı, hamuru bir hamur tahtası veya merdanenin yerel eşdeğeri olan bir hamur freni olarak bilinen bir makinede açmaktı. Bu makineler yirminci yüzyılın başlarına kadar kullanımda kaldı. Ancak, geleneksel yöntemlerden daha az verimliydiler ve daha fazla iş gerektiriyorlardı. Bisküvi fabrikaları birden fazla makine gerektiriyordu bir parti bisküvi üretmek için.
Üretim
Bisküvi üretmenin birçok farklı yolu vardır, ancak en yaygın yol makinelerin kullanılmasıdır. Bunlar makineler bisküvileri pişirir doğru hacmi ve rengi oluşturmak için konveksiyon ve radyasyon kullanan fırınlarda. Pişirdikten sonra, bisküviler daha sonra konveyör bantlarında soğutma odalarına taşınır. Bu işleme doğal soğutma denir ve bisküvilerin dokusunu ve rengini koruduğu için zorla soğutmaya tercih edilir. Soğuduktan sonra, Bisküviler paketleme makinelerine gönderilir burada çeşitli paketleme formlarına, örneğin şerit, poşet, aile veya aile paketleri şeklinde yerleştirilirler. Kalite kontrol kontrolleri, üretimin her aşamasında, paketleme aşaması da dahil olmak üzere gerçekleştirilir.
Bisküviler, içeriklerine göre dört ana türe ayrılır. Her türün kendine özgü pişirme ve karıştırma süreçleri vardır ve her biri yerel malzemelere ve üretim ekipmanlarına uyarlanmıştır. Ayrıca, bisküviler çeşitli şekillerde, renklerde ve boyutlarda gelir ve her yaş grubundan insanlar tarafından yenilebilir. Bu nedenle, bisküvi üreticilerinin içerikleri ve yapım sürecini anlaması hayati öneme sahiptir. Aşağıda, bisküvi üretiminin dört aşaması listelenmiştir:
