Bir çikolata barı yapımında kullanılan malzemeler nelerdir? Bu süreçte birkaç adım vardır, ancak temel bilgilerden bahsedeceğiz. Çikolatadaki malzemeler arasında kakao yağı, süt, şeker ve konçing bulunur. Aslında, çikolata bu malzemelerin birkaçının karışımıdır. Adımlar aşağıda detaylı olarak açıklanmıştır. Ayrıca, farklı süreçleri tanıyacaksınız. Bu, evde çikolata yapmanıza yardımcı olacaktır.
cURL Too many subrequests.
Çikolatayı yapmaya birçok süreç dahil olur ve en sevdiğiniz tatlıların nasıl yapıldığını öğrenmek sizi şaşırtabilir şekerlemehazırlama ilk adımdır, bu aşamada kakao tozu ve su karıştırılır. Daha sonra karışım ısıtılarak yumuşak, kremamsı bir doku elde edilir. Sonra, çikolata şeker ve süt ile karıştırılır ve istenen tat ve dokuya ulaşana kadar rafine edilir. Bundan sonra, çikolata kalıplamaya veya doldurmaya hazır hale gelir, ilgilendiğiniz çikolata türüne göre.
Cocoa butter
Neden kakao yağı çikolata yapımında bu kadar önemli diye merak etmiş olabilirsiniz. Kakao çekirdeğinden gelir ve çeşitli faydalı özellikler içerir. Stabil bir yağdır ve tadı ile kokusu çikolatayı anımsatır. Genellikle yemeklerde kullanılır ve sıkça çikolata yapımında tercih edilir. Buzdolabında saklanmaya yeterince stabil olmasa da, çikolata yapımında kullanışlıdır çünkü çikolatayı temperlemeye yardımcı olur, sertleşmesini engeller.
Milk
Sütlü çikolata fabrikalarda üretilir. Birçok kişi bu süreçten biraz şüpheyle bakabilir, ancak aslında sizin çok fazla çaba göstermenizi gerektirmez. Ayrıca, kendiniz ve aileniz için lezzetli tatlar elde etmenin en ucuz yollarından biridir. Çoğu fabrika, çikolata ürünlerini büyük partiler halinde üretir. Bu fabrikalar, ürünlerini yapmak için makineler kullanırİster hediye almak için, ister tadını çıkarmak için çikolata alıyor olun, sütlü çikolata fabrikaları oldukça verimli ve hijyeniktir.
cURL Too many subrequests.
Günümüzde tüketiciler organik, adil ticaret gibi çeşitli malzemeler talep ediyor ve şeker de istisna değildir. Şeker, çikolata üretiminde en çok kullanılan tatlandırıcılardan biridir ve şekerleme yapımında da temel bir malzemedir. Şeker, çikolata aromasına ve genel lezzetine önemli ölçüde katkıda bulunur. Yüksek kaliteli şeker kullanmak, çikolata üreticilerinin bu tüketici taleplerini karşılamasına yardımcı olur.
Kakao katıları
Sırasında çikolata üretim sürecindekakao katıları, çikolata çubukları ve diğer şekerlemelerin yapılması için eklenir. Belirli bir ürün içindeki kakao katısı miktarı, çikolata türü ile ilişkilidir. Örneğin, acı tatlı çikolata katı içerirken, bitter çikolata ’a kadar çıkabilir. Buna karşılık, sütlü çikolata ’dan az katı içerir ve beyaz çikolata hiç içermez. Şekersiz pişirme çikolatası ise yarı katı ve yarısı kakao yağıdır. Tüketiciler genellikle, bir çikolata çubuğunda veya şekerlemede daha yüksek katı yüzdelerinin daha iyi olduğunu düşünür.
Eleme
Sanayi Devrimi öncesinde, kakao çekirdekleri elle toplanırdı. Kakao çekirdeğinin kabuğu çıkarılmalı ve içeriğindeki et, yani nib, elde edilmelidir. Bu eski tarım süreci, pirinç ve buğday işleme açısından da önemlidir. Günümüzde, fabrikalar kakao çekirdeklerini ayıklarve bu süreci daha hızlı ve verimli hale getirir. Peki, süreçte neler olur? Bu makale, kakao çekirdeklerinin ayıklanma sürecini ve bunun elle ayıklamadan nasıl farklı olduğunu inceleyecek.
Quality
Kaliteli çikolata üretimi fabrikalarda yakından kontrol edilir, başlangıçta dikkatlice yıkanmış ve kurutulmuş ham kakao çekirdeklerinden, kakao katısının toplam yüzdesini ölçen son konçing işlemine kadar. Konçing süresi kalite ölçütü değildir, çünkü bu süre diğer malzemelere bağlıdır, örneğin çekirdek tipi, istenen lezzet profili ve kullanım. Ayrıca, makineler toplam kakao katısı oranını da ölçer, bu da toplam kakao yüzdesidir.
