Чтобы изготовить шоколадную плитку, ее сначала нужно высушить и охладить в вакуумных печах. Когда шоколадная смесь достигает комнатной температуры, ее пропускают через гигантские вальцы, чтобы измельчить жидкость в твердую форму. Затем шоколад проходит процесс конширования, который заключается в замешивании шоколадной жидкости при температуре 46 градусов Цельсия в течение недели. Следующий этап - темперирование, при котором жидкость постоянно охлаждается и нагревается, Создание стабильного шоколада последовательность.
Конширование
Как делают шоколад на фабриках это увлекательный процесс, который включает в себя несколько этапов. Каждая шоколадная фабрика использует свой собственный рецепт и процессы для производства различных сортов. Ингредиенты варьируются в зависимости от того, какой вкус и текстуру вы хотите получить. Шоколад обрабатывается в машине в котором измельчаются какао-порошок, сахар, молоко и другие ингредиенты до получения нужной консистенции. Затем эта смесь подается в формы для наполнения. По завершении этого этапа шоколад готов к следующей стадии производственного процесса.
Шоколадное масло
Какао-масло — это натуральный жир, полученный из какао-бобов. Он используется в производстве шоколада, потому что он улучшает текстуру и ощущение таяния шоколада во рту. Производители шоколада добавляют в шоколадную смесь различное количество какао-масла, чтобы получить желаемую текстуру и вкус. Его вкус варьируется в зависимости от источника какао-масла. Тем не менее, он все же может улучшить процесс изготовления шоколада, если использовать его в правильном количестве.
Сахар
Основным ингредиентом шоколада является сахар, который составляет примерно 30-70% состава, в зависимости от вида. Сахар придает шоколаду широкий спектр функциональных свойств, включая профиль плавления, аппетит, вкус и реологические свойства. Благодаря этим свойствам заменители сахара создают ряд проблем для производители шоколада кондитерские изделия. Вот некоторые способы замены сахара в шоколадных изделиях. Приведенная ниже информация является общим руководством.
Соевый лецитин
Соевый лецитин используется в качестве эмульгатора на шоколадных фабриках. Он не используется для хранения какао-масла и сухих веществ какао вместе. Это потому, что это отходы и не улучшает вкус шоколада. Он используется по двум основным причинам: для повышения текучести и для снижения уровня холестерина. Вот почему соевый лецитин так важен в производстве шоколада.
Какао бобы
Хотя какао-бобы наиболее широко известны как компонент шоколада, они имеют долгую историю использования. Есть много видов растений какао, и сами бобы не являются единственным компонентом. Перед приготовлением шоколада бобы необходимо предварительно обжарить, что придает им ярко выраженный шоколадный аромат. Перед обжариванием они могут иметь слабый запах шоколада, но как только они полностью обжарены, они выделяют восхитительный аромат, который невозможно воспроизвести никаким другим способом.
Стандарты качества
Существует несколько важных стандартов качества для шоколад, произведенный на фабриках, которым должен следовать каждый производитель. В случае шоколада, содержащего растительный жир, юридическая декларация должна быть выделена жирным шрифтом. Тип используемого жира должен быть совместим с какао-порошком и соответствовать температуре плавления, температуре кристаллизации и фазе темперирования. Жир также должен быть получен в результате процесса, исключающего ферментативную модификацию структуры триглицеридов.
Сырье
Какао и сахар — два основных ингредиента шоколада. Первые два получают из какао, а последний — из остатков других переработанных пищевых продуктов. Затем шоколад смешивают с сахаром, чтобы получить богатую шоколадную плитку. В зависимости от производственного процесса какао-порошок может быть светло-оранжево-желтым или темно-коричневым. Это то, что у большинства людей ассоциируется с шоколадом. Тем не менее, это не всегда так.
