To make a chocolate bar, it first needs to be dried and cooled in vacuum ovens. Once it has reached room temperature, the chocolate mixture is put through giant rollers to grind the liquid into a solid form. Afterwards, it goes through the conching process, which involves kneading the chocolate liquid at a temperature of 46degC for a week. The next stage is tempering, which involves cooling and heating the liquid continuously, creating a stable chocolate consistency.
Конширование
How chocolate is made in factories is a fascinating process that involves several different steps. Each chocolate factory uses its own recipe and processes to make different varieties. The ingredients vary depending on what flavor and texture you want. Chocolate is processed in a machine that grinds cocoa powder, sugar, milk, and other ingredients until the desired consistency is achieved. This mixture is then fed into the molds to be filled. Once this step is completed, chocolate is ready for the next stage of the production process.
Шоколадное масло
Какао-масло — это натуральный жир, полученный из какао-бобов. Он используется в производстве шоколада, потому что он улучшает текстуру и ощущение таяния шоколада во рту. Производители шоколада добавляют в шоколадную смесь различное количество какао-масла, чтобы получить желаемую текстуру и вкус. Его вкус варьируется в зависимости от источника какао-масла. Тем не менее, он все же может улучшить процесс изготовления шоколада, если использовать его в правильном количестве.
Сахар
The primary ingredient in chocolate is sugar, which comprises approximately 30-70% of the formulation, depending on the type. Sugar imparts a wide range of functional properties to chocolate, including its melting profile, mouthfeel, taste, and rheological properties. Because of these properties, sugar substitutes pose a number of challenges to the manufacturers of chocolate confections. Here are some ways to substitute sugar in chocolate products. The following information is intended to serve as a general guide.
Соевый лецитин
Соевый лецитин используется в качестве эмульгатора на шоколадных фабриках. Он не используется для хранения какао-масла и сухих веществ какао вместе. Это потому, что это отходы и не улучшает вкус шоколада. Он используется по двум основным причинам: для повышения текучести и для снижения уровня холестерина. Вот почему соевый лецитин так важен в производстве шоколада.
Какао бобы
Хотя какао-бобы наиболее широко известны как компонент шоколада, они имеют долгую историю использования. Есть много видов растений какао, и сами бобы не являются единственным компонентом. Перед приготовлением шоколада бобы необходимо предварительно обжарить, что придает им ярко выраженный шоколадный аромат. Перед обжариванием они могут иметь слабый запах шоколада, но как только они полностью обжарены, они выделяют восхитительный аромат, который невозможно воспроизвести никаким другим способом.
Стандарты качества
There are some important quality standards for chocolate made in factories, which should be followed by every manufacturer. In the case of chocolate that contains vegetable fat, the legal declaration must be in bold. The type of fat used must be compatible with the cocoa powder and be compliant with the melting point, crystallization temperature, and tempering phase. The fat must also be acquired through a process that excludes enzymatic modification of the triglyceride structure.
Сырье
Какао и сахар — два основных ингредиента шоколада. Первые два получают из какао, а последний — из остатков других переработанных пищевых продуктов. Затем шоколад смешивают с сахаром, чтобы получить богатую шоколадную плитку. В зависимости от производственного процесса какао-порошок может быть светло-оранжево-желтым или темно-коричневым. Это то, что у большинства людей ассоциируется с шоколадом. Тем не менее, это не всегда так.
